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Originale et savoureuse, la tarte briochée au marron est un dessert gourmand. On l’apprécie par temps frais pour achever un bon repas en famille sur une note délicate. Entre la légèreté de la brioche et la douceur des marrons, découvrez la recette en vidéo et tous nos conseils pour réussir ce dessert simple .
LA RECETTE EN VIDÉO
INGRÉDIENTS
- Pour la brioche
- 125g de farine
- 1 œuf
- 25g de lait
- 20g de sucre
- 8g de levure fraîche
- 2g de sel
- 62,5g de beurre
- Pour la garniture
- 250g de brisures de marrons
- 180g de crème fraiche entière (30 ou 35% de matière grasse)
- 1 gousse de vanille
- 40g de sucre
| Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
| 6 personnes | 4 heures | 20 minutes |
PRÉPARATION DE LA RECETTE
- Mettre la levure, la farine, le sel, le sucre, le lait et l’œuf dans un cul de poule avec un crochet. Astuce du chef : veillez à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact, car le sel tue la levure.
- Mettez le mélangeur en route à petite vitesse pour réaliser un frasage.
Astuce cuisine du chef : si vous travaillez une petite quantité, n’hésitez pas à commencer le mélange à la main pour que les ingrédients accrochent mieux au crochet ensuite. - Laissez mélanger quelques minutes à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse, mais homogène.
- Laissez pointer la pâte à une température d’environ 25°C pendant 20 à 30 minutes. Attention à ne pas dépasser 30 °cC.
- Préparer la crème vanillée. Pour cela, ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez le caviar.
- Mettez-le dans la crème fraîche.
- Ajoutez le sucre et mélangez.
- Glissez la gousse dans la crème pour qu’elle infuse. Astuce du chef : après infusion, conservez la gousse de vanille, vous pourrez la réutiliser pour la décoration de la tarte.
- Après le pointage de la pâte, il est temps de passer à la pétrie. Toujours avec votre crochet, pétrissez pendant 10 à 12 minutes, à vitesse moyenne.
- A la fin de la pétrie, vous avez normalement un réseau glutineux suffisant pour garantir l’élasticité de la pâte. Pour le vérifier, prenez une petite quantité de pâte et étirez-la entre vos doigts pour former une membrane.
- Mettez la pâte à pousser pendant 1h toujours à 25°C.
- Placez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour lui donner une consistance plus facile à travailler.
- Réalisez l’abaissez de votre tarte. Pour cela, farinez légèrement le plan de travail puis abaissez votre pâte au rouleau, en travaillant toujours en face de vous. Tournez d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau.
- Utilisez un cercle à tarte ou un moule de 22cm de diamètre pour finaliser la forme de votre abaisse.
- Déposez votre cercle de pâte dans le moule ou sur un papier cuisson avant de la remettre à pousser pendant 1h30 à 30°C.
- Allumez votre four à bois Maximus immédiatement pour que le four ait le temps de monter jusqu’à 200°C minimum. Il pourra ainsi retomber à 180°c pendant la cuisson puisque la tarte s’enfourne sans flammes. Pour bien lancer l’allumage, utilisez des brindilles de bois très sec et des sections un peu plus grosses. Faites un bon brasier dans votre four à bois.
- Après 1h30 de pousse, dégazez la partie du milieu sans abîmer le bord. En appuyant délicatement avec le bout de vos doigts, dessinez le contour de la tarte en laissant une bordure d’environ 2cm.
- Reproduisez la même opération sur tout le centre de la tarte.
- Appliquez du jaune d’œuf sur la bordure de la tarte.
- Recouvrez tout le centre de la tarte avec les brisures de marrons.
- Versez la crème. Si vous en avez trop, ne mettez pas tout pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
- Cuisson
- Enfournez votre tarte pendant 15 à 20 minutes en la surveillant régulièrement. Pensez à bien fermer la trappe de la porte du four.
- Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, faites un nœud avec la gousse de vanille et placez-la au four pour la déshydrater.
- Lorsque la bordure et le dessous de la tarte sont bien dorés, il est temps de la sortir du four.
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