Croque-monsieur traiteur au four à bois Maximus

Sauce Mornay

• 500 g de lait entier
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• Une pointe de cumin
• 1 œuf

Montage

• 8 tranches de pain de mie
• 200 g de comté ou gruyère râpé
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 œufs (pour la variante croque-madame)

Sauce Mornay

1. Allumez le four à bois Maximus. Faites fondre le beurre à feu doux.
2. Ajoutez la farine et fouettez à feu doux jusqu'à ce que la préparation roussisse légèrement.
3. Incorporez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Astuce : tiédir le lait avant accélère la cuisson.
4. Laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Ajoutez le cumin, l'œuf et une partie du fromage râpé. Mélangez.

Montage et cuisson

1. Tartinez 4 tranches de pain de mie d'une couche généreuse de sauce Mornay. Déposez le jambon pour recouvrir entièrement, puis ajoutez le fromage râpé (gardez-en un peu).
2. Tartinez les 4 autres tranches d'une couche plus fine de sauce et déposez-les par-dessus (sauce vers le haut). Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus.
3. Variante croque-madame : appuyez au centre avec une spatule et cassez un œuf dans le creux avant d'enfourner.
4. Enfournez sur plaque à environ 250°C sans flammes pendant 15 minutes. Servez immédiatement avec une salade verte.