Chléb z uzené mouky

Chléb z uzené mouky

Bílý, celozrnný, venkovský, se semínky... Chléb známe v mnoha variantách. Dnes ho vyzkoušíme s uzenou moukou. Sýr, uzeniny nebo omáčkové jídlo – tento chléb s výraznou uzenou chutí, připravený ve vašem Maximus dřevěném trouba, překvapí chuťové pohárky vašich hostů.

RECEPT VE VIDEU

Ingredience na velký rodinný chléb

1 kg mouky T80

650 g vody

5 g čerstvého pekařského droždí

18 g soli

Příprava

Nejdříve je třeba udělat uzení mouky.

1. Dejte ji do velkého pekáče, například toho, který je součástí trouby Maximus.

2. Na stranu trouby položte velkou hromadu dřevěných štěpků (dub, buk, jasan, smrk...).

3. Umístěte pekáč s moukou na opačnou stranu ohniště.

4. Zapalte štěpky a z poloviny zavřete komín.

5. Zavřete troubu a otevřete jen z poloviny větrání na dvířkách.

6. Nechte mouku kouřit 3 až 3,5 hodiny.

Po uzení mouky můžete ihned začít s přípravou chleba

1. Den před pečením připravte autolýzu. Nalijte vodu do mísy a přidejte uzenou mouku.

2. Ručním mícháním vytvořte homogenní těsto.

Tip šéfkuchaře: Nechte vodu a mouku chvíli odpočinout při stejné teplotě před autolýzou. Vyhnete se tak tepelným šokům, které by mohly negativně ovlivnit kvalitu chleba.

3. Zakryjte těsto fólií přímo na povrchu a nechte ho přes noc odpočívat při pokojové teplotě.

Po nočním odpočinku pokračujte v přípravě chleba. Už je vidět tenká blanka, která značí začátek tvorby glutenové sítě.

1. Aktivujte droždí přidáním několika kapek vody.

2. Přidejte droždí do mísy a zapracujte ho do těsta.

3. Přidejte sůl a dobře ji zapracujte. Sůl dodává těstu chuť, barvu i strukturu.

4. Hněťte ručně 3 až 4 minuty.

5. Když je těsto hladké a pružné, nechte ho 30 minut kynout při pokojové teplotě.

Po 30 minutách je čas tvarovat chléb

1. Lehce poprašte těsto a ruce moukou.

2. Chcete-li těsto tvarovat, vezměte ho do rukou, trochu ho natáhněte a přehněte pod sebe. Opakujte několikrát, aby těsto získalo pevnost.

3. Otočte těsto a přehněte naposledy.

4. Vezměte ošatku s čistou moukou posypanou utěrkou a položte těsto dnem vzhůru na utěrku.

5. Zakryjte těsto utěrkou a nechte ho kynout asi 2 hodiny při pokojové teplotě (cca 25 °C).

Je čas zapálit váš Maximus dřevěný trouba!

1. Nakládejte malé kusy dřeva na stranu trouby.

2. Zapalte dřevo. Jakmile malý oheň dobře hoří, můžete přidat dva nebo tři polena.

3. Rozehřejte troubu na cca 350 °C a nechte teplotu klesnout na 270 °C před vložením chleba.

Po 2 hodinách odpočinku je chléb téměř připraven k vložení do trouby. Nezapomeňte si připravit malou misku s vodou na pečení.

1. Zavřete větrání na dvířkách trouby i na komíně.

2. Otočte těsto na lopatku.

3. Nařežte chléb, aby mohl při pečení unikat plyn.

4. Vložte chléb přímo na kámen uprostřed trouby.

5. Vylijte misku vody přímo na kámen, aby vznikla pára. Ta pomůže chlebu získat barvu při pečení.

6. Pečte asi 30 minut a sledujte ho.

Tip šéfkuchaře: Pro kontrolu upečení poklepejte na chléb. Pokud zní dutě, je hotový.

Teď už jen vydržet a nechat chléb vychladnout před konzumací. Sýr nebo dobrý hovězí bourguignon – tento uzený chléb dodá vašemu jídlu další rozměr, který nikoho nenechá lhostejným.

Autolýza: směs vody a mouky, která odpočívá, aby se druhý den lépe hnětlo.

Zakrytí fólií přímo na povrchu: fólie přiložená přímo na těsto bez vzduchu. Nejlepší způsob, jak zabránit tvorbě kůrky.

Pro posunutí vašeho kulinářského zážitku na vyšší úroveň objevte nezbytné příslušenství pro váš Maximus a Maximus Prime dřevěný trouba:

• Příslušenství MAXIMUS