Flammekueche v dřevěné peci Maximus Recept | MyBarbecue

Flammekueche

Tarte flambée, neboli flammekueche, pocházející z Alsaska, je jednoduchý a chutný recept. Jméno získal díky „plamennému“ pečení, tedy když je trouba ještě v plamenech. Tento recept pochází od starých pekařů, kteří využívali čas mezi maximální teplotou trouby a ideální teplotou pro pečení chleba k upečení malého občerstvení ze zbytků těsta. Hurá do Alsaska s naším videoreceptem na flammekueche v dřevěné troubě Maximus!

RECEPT VE VIDEU

INGREDIENCE

Na těsto
150 g mouky T55
60 g studené vody
25 g řepkového oleje
1 špetka soli
Na náplň
100 g sýra munster nakrájeného na kousky
50 g tvarohu smíchaného s 50 g husté smetany, lehce opepřené
100 g uzených slaninových kostiček
100 g cibule
1 žloutek

Osoby	Doba přípravy	Pečení
4 osoby	50 minut	3 minuty

PŘÍPRAVA DŘEVĚNÉ TROUBY MAXIMUS A RECEPTU

Nejprve zapalte troubu. Musí být velmi horká, přes 400 °C, aby se flammekueche správně upekla. Na jednu stranu naložte malé kousky dřeva, aby oheň rychle vzplál, a větší kusy, aby vydržel a zvýšil teplotu.
Jakmile zapálíte troubu, připravte těsto, aby mělo čas na odpočinek.
Nasypte mouku na pracovní plochu a vytvořte důlek, do kterého nalijete olej.
Míchejte stěrkou nebo konečky prstů.
Když se olej začne vstřebávat, přidejte trochu vody a pokračujte v míchání. Přidejte zbytek vody a znovu promíchejte.
Když je těsto homogenní, začněte hníst tím, že kuličku pod prsty otáčíte o čtvrt otáčky.
Po asi 5 minutách hnětení můžete zkontrolovat elasticitu těsta testem gluténové sítě. Vytvořte mezi prsty malou membránu; pokud se těsto neroztrhne, je dostatečně elastické.
Nechte odpočívat v chladu asi 35 až 40 minut. Tip šéfkuchaře: pokud máte čas, můžete těsto připravit den předem a nechat ho odpočívat přes noc, bude pak ještě lepší.
Po odpočinku vytvořte těsto. Lehce pomoučte pracovní plochu a položte na ni těsto.
Vytvořte těsto válečkem, pokaždé otočte těsto o čtvrt otáčky, abyste získali čtvercové těsto.
Když má těsto asi 1 mm tloušťky, položte ho na předem pomoučenou lopatku.
Tip šéfkuchaře: pro přesunutí těsta jej obtočte kolem válečku a rozviňte na lopatku.
Přidejte žloutek do směsi tvarohu/smetany.
Nakrájejte cibuli na tenké plátky.
Rozetřete směs na bázi tvarohu na těsto.
Posypte cibulí.
Rozložte uzené slaniny a poté kousky munsteru.
Pečení receptu
Vložte svůj tarte flambée na přibližně 2 až 3 minuty pečení do trouby s teplotou přes 400 °C a plamenem. Během pečení ji otočte, aby se jedna strana nespálila. Když je spodní strana hezky zlatavá, vyjměte ji. Podávejte ji jako předkrm nebo jako vstupní chod s míchaným salátem, potěší všechny vaše hosty. Neotálejte, flammekueche je jídlo, které se jí teplé!