Fougasse Olivový Rozmarýn Dřevěná Pec Maximus | MyBarbecue

Fougasse s olivami a rozmarýnem

Tento měsíc vám náš gurmánský kuchař nabízí snadnou přípravu provensálské fougasse pečené v troubě na dřevo, s domácím receptem na tapenádu… Sledujte naše video a pochutnejte si!

RECEPT VE VIDEU

INGREDIENCE

350 g vlažné vody
500 g mouky T55
10 g soli
15 g čerstvého pekařského droždí
50 g černé tapenády (objevte náš recept na domácí tapenádu)
20 g olivového oleje
1 malý svazek čerstvého rozmarýnu
Volitelné: trochu květové soli

Doba přípravy	Pečení
2 hodiny 15 minut	25 minut

INSTRUKCE

Krok 1: Hnětení těsta
Dejte mouku do mísy.
Na jednu stranu mísy přidejte droždí a na druhou stranu sůl, dbejte na to, aby se tyto dvě složky nedotýkaly, aby nedošlo ke spálení droždí.
Nalijte vodu do mísy a pak vše míchejte na nízkou rychlost, abyste provedli frasáž*.
Po několika minutách získáte trochu hrubší těsto, můžete pak spustit hnětení asi na 15 minut a zvýšit rychlost hnětače. Dávejte pozor, abyste nezvolili příliš vysokou rychlost, aby se těsto neroztrhlo.
Po těchto 15 minutách hnětení zkontrolujte síť glutenu tak, že vezmete trochu těsta mezi obě ruce a pokusíte se vytvořit membránu. Pokud se vytvoří pěkná membrána a těsto dobře drží, je připravené!
Nechte kynout při pokojové teplotě asi 1 hodinu.
Krok 2: Tvarování fougasse
Po 1 hodině kynutí položte těsto na pracovní plochu a jemně ho odplyňte tak, že lehce zatlačíte špičkami prstů. Při odplyňování začněte těstu dávat kulatý tvar.
Šéfkuchařův tip: váleček je lepší se vyhnout, abyste těsto příliš nevypustili, pokud se rozhodnete ho použít, netlačte příliš.
Naplňte fougasse tapenádou a rozetřete ji na polovinu kruhu těsta, přičemž u okraje nechte asi 2 cm volné.
Tip šéfkuchaře: Nebojte se experimentovat s různými náplněmi, ale vyhněte se surovinám, které pouští příliš vody, protože to může ovlivnit pečení.
Pomocí štětce potřete okraj fougasse olivovým olejem.
Přehněte kruh těsta tak, aby vznikl závin.
Spojte okraje přitlačením konečky prstů.
Položte na plech vhodný pro pečení v dřevěné troubě.
Potřete vršek fougasse olivovým olejem. To zabrání tvorbě kůrky během pečení.
Zapíchněte do celé fougasse větvičky rozmarýnu. Při pečení trochu ztvrdnou, což bude příjemné v ústech.
Vytvořte 3 zářezy ve vaší fougasse pomocí řezače těsta nebo dobře ostrého nože, aby se těsto neroztrhlo.
Trochu natáhněte těsto, abyste vytvořili 3 pěkné otvory ve vaší fougasse.
Nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě.
Krok 3: Pečení fougasse
Troubu zapněte dostatečně dopředu, aby se zahřála na 250-300 °C, poté snižte teplotu na přibližně 220 °C.
Tip šéfkuchaře: Před vložením do trouby můžete podle chuti posypat fougasse trochou květové soli.
Vložte fougasse na plech.
Po přibližně 25 minutách pečení je vaše fougasse krásně zlatavá a zároveň měkká, je čas ji vyndat!
Stačí ji nechat vychladnout a podávat s předkrmem nebo ji servírovat teplou na talíři s hezkým salátem. Můžete ji také nabídnout v košíku jako doplněk k jídlu, zejména pokud podáváte dobré jídlo s omáčkou, skvěle nahradí chléb!