Pâté Lorrain Velouté Potimarron Trouba | MyBarbecue

Pâté Lorrain a krém z potimarronu

Dny se krátí a Vánoce se rychle blíží. Potřebujeme slavnostní recept, který zahřeje. Proto jsme pro vás s Maximus troubou připravili skvělý duet: pâté Lorrain a krém z potimarronu. Jako předkrm na Štědrý večer překvapíte své hosty a určitě je potěšíte. Podívejte se na naše video!

RECEPT VE VIDEU

INGREDIENCE

Pro pâté Lorrain pro 4 osoby
500 g domácího nebo cukrářem koupeného listového těsta
500 g masové náplně koupené u řezníka (200 g telecí plece, 200 g vepřové krkovice, 50 g vepřového boku, 50 g vepřového krku)
125 g bílého vína Riesling
10 g koňaku
1 malý svazek jemně nasekané petržele
8 g soli z Guérande
3 g směsi 5 druhů pepře
1 malá cibule (nebo šalotka podle chuti)
1 vejce
Ingredience na krém z potimarronu pro 4 osoby
1 potimarron
200 ml plnotučné smetany
5 g soli
3 g směsi 5 druhů pepře
1 malá cibule

Osoby	Doba přípravy	Pečení
4 osoby	35 minut	1 hodina

INSTRUKCE

Příprava pâté Lorrain
Ideálně připravte náplň 48 hodin předem. Dejte masovou náplň do mísy a přidejte sůl, petržel, koňak a bílé víno. Tip od šéfkuchaře: Pro lepší strukturu pâté Lorrain požádejte řezníka, aby telecí plec nakrájel na kousky místo mletí.
Nakrájejte cibuli na velmi tenké plátky a přidejte ji do masové směsi. Tip od šéfkuchaře: Aby vám při krájení cibule netekly slzy, dejte ji před přípravou na chvíli do mrazáku.
Hrubě rozdrťte bobule a přidejte je do směsi.
Prohněťte prsty, aby vznikla homogenní směs.
Přikryjte potravinovou fólií a nechte v chladu 48 hodin pro optimální rozvoj chutí. Po 48 hodinách odpočinku přistupte k sestavení pâté Lorrain.
Položte blok listového těsta na pracovní plochu a lehce ho poprašte moukou.
Rozválejte listové těsto na váleček na obdélník přibližně 30 x 35 cm a tloušťce asi 3 mm. Tip od šéfkuchaře: dbejte na to, aby těsto vždy klouzalo po pracovní ploše. To je nutné pro pravidelný tvar.
Nakrájejte dva pásy o rozměrech 15 x 35 cm. Tip od šéfkuchaře: vždy pracujte s čerstvým listovým těstem, aby se nesmršťovalo.
Rozklepněte vejce do mističky a rozšlehejte vidličkou. Pokud je čerstvé, přidejte špetku soli, aby se rozředilo.
Pomažte štětcem jednu ze dvou pásů těsta.
Položte náplň ve tvaru pravidelného válečku doprostřed pruhu těsta, který jste právě potřeli, přičemž nechte 3 cm volné okraje.
Na celou plochu náplně naneste potěr, který ji při pečení udrží.
Položte víčko, tedy druhý pruh těsta, navrch. Tip šéfkuchaře: nepíchajte prsty do těsta při pokládání víčka, mohli byste vytvořit prohlubně, ve kterých se pečicí potěr při pečení zčerná.
Pomocí velké pravítka nebo tyčky spojte okraje pâté Lorrain a poté je nařízněte.
Proveďte ozdobné zářezy (chiquetage nebo festonnage). Použijte zadní stranu nože a lehce zatlačte špičku čepele po obvodu v intervalech asi 1 cm.
Pâté Lorrain potřete štětcem s rozšlehaným vejcem.
Nakreslete vzor na pâté Lorrain. Špičkou nože a opatrně, aby se těsto neprořízlo, vytvořte na povrchu pâté křížový vzor.
Proveďte 3 otvory na komínech, aby mohla při pečení unikat pára.
Pro dokonalý vzhled vytvořte 3 malé kolečka z malých válečků těsta a položte je na komíny.
Položte pâté Lorrain na pečicí papír a uložte do chladu.
Příprava krémové polévky z potimarronu
Oloupejte potimarron.
Rozkrojte na polovinu a odstraňte semínka a vlákna.
Nakrájejte na malé kousky a dejte do hrnce s trochou vody.
Přidejte sůl a pět druhů pepře
Pečení obou přípravků
Zapalte svou dřevěnou troubu Maximus a nechte ji rozehřát na 250 °C.
Vložte potimarron vedle ohniště a pâté Lorrain trochu dál, aby se nepřipálil.
Nechte potimarron péct asi 40 minut a dbejte na to, aby teplota příliš neklesla. Trouba by měla být stále mezi 230 a 250 °C.
Po 40 minutách vyndejte potimarron z trouby.
Přidejte smetanu a rozmixujte. Pokud je krémová polévka příliš hustá, přidejte vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Pâté Lorrain se peče už 50 minut, je čas ho vyndat z trouby.
Po naaranžování pěkných talířů s plátkem pâté Lorrain, miskou krémové polévky a případně trochou salátu, ihned podávejte svým hostům. Přejeme vám dobrou chuť a nádherné svátky na konci roku!