Vaření v papillote
Známé vám je vaření v papillote? Tato technika, která spočívá v zabalení ryby nebo zeleniny do obalu, umožňuje jemné vaření, díky kterému jsou potraviny měkké a bez tuku, pokud si to přejete. Ačkoli se tato metoda používá v troubě, skvěle funguje i na barbecue! Vysvětlíme vám vše, co potřebujete vědět, abyste ji zvládli na jedničku!
Obsah:
Co je to vaření v papillote?
Jaké potraviny lze touto metodou vařit?
Jak udělat těsné papillote?
Jak grilovat rybu na barbecue, aby se nepřilepila?
Jak poznat, že je ryba v papillote uvařená?
Jaké jsou další techniky vaření na barbecue?
Co je to vaření v papillote?
Vaření v papillote je metoda, kdy se potravina zabalí do alobalu nebo pečicího papíru (existují dokonce i opakovaně použitelné papillote ze silikonu) a takto se vaří. Teplo uvnitř obalu umožňuje rovnoměrné a jemné vaření, podobně jako při dušení v páře. Tato metoda je oblíbená, protože uchovává šťavnatost potravin, jejich vlhkost zůstává uvězněná uvnitř papillote, takže jsou mnohem měkčí.
Vaření v papillote má tu výhodu, že umožňuje vytvořit mnoho různých receptů. Pokud se používá v troubě, lze ji stejně dobře použít i na barbecue. Princip je stejný, jen teplo pochází z barbecue.
Jaké potraviny lze touto metodou vařit?
Existuje mnoho potravin, které lze vařit v papillote. Hlavní potravinou pro tuto metodu je samozřejmě ryba. Losos a treska jsou obzvlášť oblíbené, protože se snadno připravují a jsou velmi chutné, ale existuje mnoho dalších druhů ryb, které lze použít.
Méně známé je, že i bílé maso je pro vaření v papillote vhodné. Je však třeba zvolit správnou dobu vaření, aby bylo maso uvnitř dobře propečené. Červené maso se na tuto metodu dušení nehodí, protože mu neprospívá.
Je také třeba zmínit, že zelenina tuto metodu miluje! Brambory jsou v papillote obzvlášť vynikající, stejně jako mnoho letní zeleniny, například lilek, cuketa, rajčata, papriky a další.
Na internetu najdete mnoho receptů, které kombinují ryby a zeleninu v jednom papillote, aby se chutě propojily. Trocha olivového oleje, trochu smetany, ale i různé bylinky mohou celé jídlo ochutit. Možnosti jsou opravdu široké a můžete si pochutnat!
Jak udělat těsné papillote?
Aby papillote dobře fungovalo, musí být těsné. Vše záleží na správném složení obalu. Techniky se liší podle kuchařů. Někteří dávají přednost alobalu (pozor, může být toxický při kontaktu s kyselými potravinami), jiní pečicímu papíru. Existují také opakovaně použitelné papillote ze silikonu.
Na internetu najdete mnoho návodů, jak správně složit papillote. Naše rada: nepřeplňujte papillote, raději udělejte dvě, aby bylo vaření úspěšnější!
Jak grilovat rybu na barbecue, aby se nepřilepila?
Nejlepší je potřít vnitřek alobalu trochou olivového oleje, aby se ryba nepřilepila. Můžete také použít papír, který je méně škodlivý a vůbec nepřilne k potravinám. Když papillote otevřete, ryba se snadno vysune na talíř!
Jak poznat, že je ryba v papillote uvařená?
Není vždy snadné poznat, kdy je ryba v papillote hotová. Bohužel to nelze zjistit, dokud papillote neotevřete. Je tedy důležité dobře odhadnout dobu vaření, aby nedošlo k chybám. Pro kousek ryby střední tloušťky by mělo stačit asi dvacet minut.
Jaké jsou další techniky vaření na barbecue?
Kromě vaření v papillote existuje mnoho dalších technik vaření na barbecue. Například marinování, které dodá masu nebo rybě zcela jinou chuť a lze ho použít i s papillote. Další je uzení, kdy se potraviny ochucují kouřem. Samozřejmě nesmíme zapomenout na nejjednodušší techniku – grilování, které je hlavní atrakcí barbecue, nebo pečení. Nakonec existuje také tzv. nepřímé vaření, které umožňuje pomalé a jemné vaření.
Doporučujeme také přečíst:
- Jak grilovat na barbecue, aby se jídlo nespálilo?
- Jak úspěšně vařit na barbecue?
Zdroj:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx