Croque-Monsieur Catering im Maximus Holzofen

Mornay-Sauce

• 500 g Vollmilch
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• Eine Messerspitze Kreuzkümmel
• 1 Ei

Zusammensetzen

• 8 Scheiben Toastbrot
• 200 g geriebener Comté oder Gruyère
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Eier (für die Variante Croque Madame)

Mornay-Sauce

1. Den Holzofen Maximus anheizen. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Das Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis die Masse leicht Farbe annimmt.
3. Die Milch nach und nach unter Rühren einarbeiten, um Klümpchen zu vermeiden. Tipp: Die Milch vorher anzuwärmen verkürzt die Garzeit.
4. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Kreuzkümmel, das Ei und einen Teil des geriebenen Käses hinzufügen. Verrühren.

Zusammensetzen und Backen

1. 4 Scheiben Toastbrot großzügig mit Mornay-Sauce bestreichen. Mit dem Schinken vollständig belegen, dann den geriebenen Käse darüberstreuen (etwas davon aufbewahren).
2. Die anderen 4 Scheiben dünner mit Sauce bestreichen und mit der Saucenseite nach oben darauflegen. Den restlichen geriebenen Käse darüber verteilen.
3. Variante Croque Madame: In der Mitte mit einem Spatel eine Mulde eindrücken und vor dem Backen ein Ei hineinschlagen.
4. Auf einem Blech bei etwa 250°C ohne Flammen 15 Minuten backen. Sofort mit einem grünen Salat servieren.