Flammekueche
Der Flammkuchen, oder Flammekueche, eine Köstlichkeit aus dem Elsass, ist ein einfaches und schmackhaftes Rezept. Seinen Namen verdankt er dem „flammenden“ Backen, also wenn der Ofen noch Flammen zeigt. Dieses Rezept stammt von den Bäckern früherer Zeiten, die die Wartezeit zwischen der maximalen Ofentemperatur und der idealen Backtemperatur für Brot nutzten, um sich mit einem Teigrest einen kleinen Snack zu backen. Auf geht’s ins Elsass mit unserem Flammekuchen-Rezeptvideo im Maximus Holzofen!
DAS REZEPT IM VIDEO
ZUTATEN
- Für den Teig
- 150g Mehl T55
- 60g frisches Wasser
- 25g Rapsöl
- 1 Prise Salz
- Für den Belag
- 100g Munster, in Stücke geschnitten
- 50g Quark gemischt mit 50g dicker Sahne, leicht gewürzt mit Pfeffer
- 100g geräucherter Speckwürfel
- 100g Zwiebeln
- 1 Eigelb
| Personen | Vorbereitungszeit | Backzeit |
| 4 Personen | 50 Minuten |
3 Minuten |
VORBEREITUNG DES MAXIMUS HOLZOFENS UND DES REZEPTS
- Beginnen Sie damit, Ihren Ofen anzuzünden. Er muss sehr heiß sein, über 400°C, um die Flammkuchen zu backen. Legen Sie auf einer Seite kleine Holzstücke, damit das Feuer schnell entfacht, und größere Stücke, damit es lange brennt und die Temperatur steigt.
- Sobald Sie Ihren Ofen angezündet haben, bereiten Sie Ihren Teig zu, damit er eine Ruhezeit bekommt.
- Streuen Sie Ihr Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde, in die Sie das Öl gießen.
- Mischen Sie mit einem Spatel oder mit den Fingerspitzen.
- Wenn das Öl beginnt aufgenommen zu werden, fügen Sie etwas Wasser hinzu und mischen weiter. Geben Sie den Rest des Wassers dazu und mischen erneut.
- Wenn der Teig homogen ist, beginnen Sie zu kneten, indem Sie die Kugel unter Ihren Fingern rollen und sie dabei jedes Mal um eine Vierteldrehung drehen.
- Nach etwa 5 Minuten Kneten können Sie prüfen, ob Ihr Teig elastisch ist, indem Sie das Glutennetz testen. Formen Sie eine kleine Membran zwischen Ihren Fingern; wenn der Teig nicht reißt, ist er gut elastisch.
- Lassen Sie den Teig etwa 35 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen. Der Tipp des Küchenchefs: Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht ruhen lassen – so wird er noch besser.
- Nach der Ruhezeit rollen Sie Ihren Teig aus. Bestäuben Sie dazu leicht Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie den Teig darauf.
- Rollen Sie Ihren Teig aus, indem Sie ihn bei jedem Dreh um eine Vierteldrehung drehen, um eine quadratische Form zu erhalten.
- Wenn der Teig etwa 1 mm dick ist, legen Sie ihn auf die zuvor bemehlte Schaufel.
Der Tipp des Küchenchefs: Um Ihren Teigboden zu bewegen, rollen Sie ihn um das Nudelholz und rollen Sie ihn dann auf der Schaufel ab. - Fügen Sie das Eigelb zur Quark-Sahne-Mischung hinzu.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Streifen.
- Verteilen Sie die Mischung aus Quark auf dem Teig.
- Streuen Sie die Zwiebeln darüber.
- Verteilen Sie die geräucherten Speckwürfel und dann die Munsterstücke.
- Zubereitung des Rezepts
- Schieben Sie Ihre Flammkuchen für etwa 2 bis 3 Minuten in einen Ofen mit über 400 °C und offener Flamme. Drehen Sie ihn während des Backens, damit keine Seite verbrennt. Wenn die Unterseite schön goldbraun ist, nehmen Sie ihn heraus. Servieren Sie ihn als Aperitif oder Vorspeise mit einem gemischten Salat – er wird all Ihre Gäste begeistern. Zögern Sie nicht, Flammkuchen isst man heiß!
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