Brot im ofen
Brot ist in unserem Land eine wahre Institution. Ob als Laib, Baguette oder Kastenbrot, es begleitet fast jede Mahlzeit, egal zu welcher Jahreszeit. Zu einem Barbecue oder einem Burgunder ist es das unverzichtbare Element. Freunde des four à bois Maximus werden heute lernen, wie man mit nur 4 Zutaten ein köstliches Brot backt. Achtung, für ein gelungenes Brot sollten Sie 2 Tage einplanen.
DAS REZEPT IM VIDEO
ZUTATEN
- 2 kg Brotmehl
- 1,3 kg Wasser
- 36 g Salz
- 12 g frische Bäckerhefe
| Brote | Backzeit |
| Ca. 5 Brote à 500 g | 35 Minuten |
ZUBEREITUNG DES REZEPTS
- Tag 1
- Heute kneten Sie Ihren Teig, entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand, ganz wie Sie möchten. Zuerst führen wir die Autolyse* durch, um die Knetzeit zu verkürzen. Geben Sie Mehl und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine große Schüssel.
- Mischen Sie 5 Minuten lang, von Hand oder mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe mit dem Knethaken.
- Lassen Sie die Mischung 45 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- Nach der Ruhezeit geht es ans Kneten. Fügen Sie Hefe und Salz in die Schüssel hinzu.
- Kneten Sie 15 bis 20 Minuten auf niedriger Stufe oder von Hand.
- Am Ende des Knetens prüfen Sie das Glutennetzwerk*. Nehmen Sie dazu ein kleines Stück Teig und ziehen Sie es zu einer Membran auseinander. Reißt es, ist das Glutennetzwerk nicht ausreichend, kneten Sie noch ein paar Minuten weiter. Bildet das Stück eine schöne Membran, lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Hefe zu arbeiten beginnt.
- Nach 30 Minuten Ruhezeit können Sie den gesamten Teig in Stücke teilen, idealerweise mit gleichem Gewicht, um die Backzeit zu vereinheitlichen. Wir empfehlen Teiglinge von 500 g bis 750 g. Nun formen Sie Ihr Brot. Für dieses erste Rezept formen wir Kugeln. Um den Teig zu Kugeln zu formen, vermeiden Sie es, die Arbeitsfläche zu stark zu bemehlen, sonst rutscht der Teig. Bemehlen Sie lieber die Handfläche.
- Nehmen Sie einen Teigling und legen Sie die glatte Seite auf die Arbeitsfläche.
- Falten Sie die Seiten zur Mitte des Teiglings, sodass eine Art Beutel entsteht.
- Drehen Sie den Teigling um und legen Sie Ihre Hände an die Seiten, um einen Kreis zu formen.
- Bewegen Sie Ihre Hände kreisförmig, um eine schöne Kugel zu formen.
- Nachdem Sie alle Kugeln geformt haben, legen Sie diese auf ein Backblech oder Gitter, das mit einem Leinentuch oder Geschirrtuch bedeckt ist.
- Bestäuben Sie die Oberseite der Kugeln leicht mit Mehl, bevor Sie ein weiteres Tuch darüberlegen oder das Leinentuch darüber schlagen.
- Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde gehen*. Nach 1 Stunde Ruhezeit können Sie die Kugeln kühl stellen und über Nacht ruhen lassen.
- Tag 2
- Der Tag der Wahrheit! Jetzt können Sie Ihr Brot im Holzofen backen und genießen. Heizen Sie Ihren ofen etwa 1 Stunde vor dem Backen an, damit er auf über 300 °C kommt. Platzieren Sie das Feuer in der Mitte, um die Backfläche gut zu erhitzen.
- Wenn der ofen heiß ist, schieben Sie die Glut an die Seite und füttern das Feuer weiter, um die Temperatur zwischen 270 und 300 °C zu halten.
- Wenn der ofen die richtige Temperatur erreicht hat, stellen Sie eine leere Tonschale in den ofen, damit sie sich erhitzt.
- Während die Schale erhitzt, ritzen Sie Ihr Brot ein. Mit einer Rasierklinge schneiden Sie etwa 1 cm tief in den Teig, um eine gute Wasserdampfabgabe zu ermöglichen und das Backen zu fördern. Bei kleineren Broten können Sie ein Kreuz einschneiden, bei größeren Broten ein Rautenmuster.
- Jetzt können Sie Ihre Brote in den ofen schieben.
- Gießen Sie heißes Wasser in die Tonschale, um Dampf im ofen zu erzeugen. So erhalten Sie ein glänzendes und schön gebräuntes Brot.
- Schließen Sie den ofen.
- Nach etwa 35 Minuten Backzeit sind Ihre Brote fertig zum Herausnehmen. Um zu prüfen, ob sie durchgebacken sind, klopfen Sie auf die Unterseite; klingt es hohl, ist das Brot fertig! Lassen Sie es kurz abkühlen, bevor Sie probieren. Unser Tipp? Probieren Sie es zusammen mit unserem Rezept für geräuchertes Filet Mignon aus dem four à bois Maximus, das ist ein Genuss!
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