Entdecken Sie unser festliches Rezept für Lothringer Pastete im Teigmantel und cremige Hokkaido-Kürbissuppe, zubereitet im Maximus Holzofen. Ein köstliches und wohltuendes Duo, perfekt als Vorspeise für die Feiertage.
Schwierigkeit
Zubereitung35 Minuten
Garzeit1 Stunde
Personen4
Zutaten
Pâté Lorrain (4 Personen)
500 g Blätterteig (selbstgemacht oder vom Konditor)
500 g Fleischfarce (200 g Kalbsschulter, 200 g Schweinenacken, 50 g Schweinebauch, 50 g Schweinekehle)
125 g Riesling-Weißwein
10 g Cognac
1 kleiner Bund fein gehackte Petersilie
8 g Guérande-Salz
3 g 5-Beeren-Mischung
1 kleine Zwiebel (oder Schalotte)
1 Ei
Hokkaido-Cremesuppe (4 Personen)
1 Hokkaido-Kürbis
200 ml Crème fraîche (Vollfett)
5 g Salz
3 g 5-Beeren-Mischung
1 kleine Zwiebel
Anleitung
Zubereitung der Pâté Lorrain (idealerweise 48 Stunden im Voraus)
Das Hackfleisch mit Salz, Petersilie, Cognac, Weißwein, den fein geschnittenen Zwiebelstreifen und den zerstoßenen Beeren vermengen. Zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und 48 Stunden kühl stellen.
Den Blätterteig zu einem Rechteck von 30 x 35 cm bei 3 mm Dicke ausrollen. Zwei Streifen von 15 x 35 cm ausschneiden.
Einen Streifen mit dem Pinsel bestreichen. Die Füllung als gleichmäßige Rolle in die Mitte legen und dabei ringsum 3 cm Rand lassen. Die Oberfläche der Füllung bestreichen.
Den Deckel (zweiter Streifen) darauflegen. Die Ränder verschließen, einschneiden und mit dem Messerrücken das Muster eindrücken.
Die Pastete bestreichen, oben ein Rautenmuster einritzen und 3 Dampfabzüge einstechen. Auf Backpapier legen und kühl stellen.
Zubereitung der Hokkaido-Cremesuppe
Den Hokkaido-Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Wasser, dem Salz und der 5-Beeren-Mischung in einen Topf geben.
Backen im Holzofen Maximus
Den Ofen anheizen und auf 250°C bringen. Den Kürbis nahe der Glut in den Ofen stellen und die Pâté Lorrain etwas weiter entfernt, damit sie nicht verbrennt.
Den Ofen zwischen 230 und 250°C halten. Nach 40 Minuten den Kürbis herausnehmen, die Sahne hinzufügen und pürieren. Die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.
Nach 50 Minuten Backzeit die Pâté Lorrain herausnehmen. Mit einer Scheibe Pastete, einem Förmchen Suppe und einem Salat anrichten. Ohne Verzögerung servieren.
