Pâté Lorrain und Hokkaidokürbiscremesuppe
Die Tage werden kürzer und Weihnachten rückt schnell näher. Da braucht man ein festliches und wärmendes Rezept. Dafür haben wir mit dem Maximus Holzofen ein tolles Duo für Sie zusammengestellt: Pâté Lorrain und Hokkaidokürbiscremesuppe. Als Vorspeise zum Weihnachtsabend werden Sie Ihre Gäste überraschen und sicher begeistern. Entdecken Sie unser Video!
DAS REZEPT IM VIDEO
ZUTATEN
- Für das Pâté Lorrain für 4 Personen
- 500g selbstgemachter oder beim Konditor gekaufter Blätterteig
- 500g Fleischfüllung vom Metzger (200g Kalbsschulter, 200g Schweinenacken, 50g Schweinebauch, 50g Schweinebacke)
- 125g Riesling Weißwein
- 10g Cognac
- 1 kleines Bund fein gehackte Petersilie
- 8g Guérande-Salz
- 3g Fünf-Pfeffer-Mischung
- 1 kleine Zwiebel (oder eine Schalotte je nach Geschmack)
- 1 Ei
- Zutaten für die Hokkaidokürbiscremesuppe für 4 Personen
- 1 Hokkaidokürbis
- 200ml Vollfett Crème fraîche
- 5g Salz
- 3g Fünf-Pfeffer-Mischung
- 1 kleine Zwiebel
| Personen | Zubereitungszeit | Backzeit |
| 4 Personen | 35 Minuten |
1 Stunde |
ANLEITUNG
- Zubereitung des Pâté Lorrain
- Idealerweise bereiten Sie die Füllung 48 Stunden im Voraus zu. Geben Sie die Fleischfüllung in eine Rührschüssel und fügen Sie Salz, Petersilie, Cognac und Weißwein hinzu. Tipp vom Chefkoch: Für mehr Biss im Pâté Lorrain bitten Sie Ihren Metzger, die Kalbsschulter in Stücke zu schneiden, anstatt sie zu hacken.
- Schneiden Sie die Zwiebel in sehr dünne Streifen und geben Sie sie zur Fleischmischung. Tipp vom Chefkoch: Um beim Zwiebelschneiden nicht zu weinen, legen Sie die Zwiebel kurz vor der Zubereitung in den Gefrierschrank.
- Zerstoßen Sie die Beeren grob und geben Sie sie zur Mischung.
- Kneten Sie mit den Fingern, bis eine homogene Masse entsteht.
- Decken Sie ihn luftdicht ab und lassen Sie ihn 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, um die Aromen optimal zu entwickeln. Nach 48 Stunden Ruhezeit können Sie mit dem Zusammenstellen des Pâté Lorrain beginnen.
- Legen Sie Ihren Blätterteigblock auf die Arbeitsfläche und bestäuben Sie ihn mit Mehl.
- Rollen Sie den Blätterteig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30 x 35 cm und ca. 3 mm Dicke aus. Tipp vom Chefkoch: Achten Sie darauf, dass Ihr Teig immer auf der Arbeitsfläche gleiten kann. Das ist notwendig, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
- Schneiden Sie zwei Streifen von 15 x 35 cm zu. Tipp vom Chefkoch: Verarbeiten Sie immer frischen Blätterteig, um ein Zusammenziehen zu vermeiden.
- Schlagen Sie das Ei in eine kleine Schüssel und verquirlen Sie es mit einer Gabel. Wenn es frisch ist, fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu, um es zu verflüssigen.
- Bestreichen Sie einen der beiden Teigstreifen mit einem Pinsel.
- Legen Sie die Füllung in einer gleichmäßigen Rolle in die Mitte des gerade bestrichenen Teigstreifens und lassen Sie rundherum 3 cm frei.
- Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche der Füllung mit Glasur, das hält sie beim Backen zusammen.
- Legen Sie den Deckel, also den anderen Teigstreifen, darüber. Chef-Tipp: Stechen Sie beim Auflegen des Deckels nicht mit den Fingern in den Teig. Sie könnten Vertiefungen erzeugen, in denen die Glasur beim Backen schwarz wird.
- Mit einem langen Lineal oder einem Stab verschließen Sie die Ränder des Pâté Lorrain und ritzen die Ränder ein.
- Führen Sie das Einkerben (oder Wellen) durch. Nehmen Sie die Rückseite eines Messers und drücken Sie die Messerspitze etwa alle 1 cm rundherum leicht ein.
- Bestreichen Sie den Pâté Lorrain mit einem Pinsel mit Ei.
- Zeichnen Sie das Muster auf den Pâté Lorrain. Mit der Spitze eines Messers und ohne den Teig zu durchstoßen, ritzen Sie ein Kreuzmuster auf die Oberseite des Pâté.
- Stechen Sie 3 Schornsteine ein, um das Verdampfen beim Backen zu ermöglichen.
- Für die perfekte Optik formen Sie 3 kleine Kreise aus kleinen Teigrollen und legen Sie diese auf die Schornsteine.
- Legen Sie den Pâté Lorrain auf ein Backpapier und stellen Sie ihn kühl.
- Zubereitung des Hokkaido-Kürbis-Velouté
- Schälen Sie den Hokkaido-Kürbis.
- Schneiden Sie ihn in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und Fasern.
- Schneiden Sie ihn in kleine Stücke und geben Sie sie mit etwas Wasser in einen Schmortopf.
- Fügen Sie Salz und die 5 Pfeffersorten hinzu
- Garen der beiden Zubereitungen
- Zünden Sie Ihren Maximus-Holzofen an und lassen Sie ihn auf 250 °C aufheizen.
- Schieben Sie den Hokkaido-Kürbis neben die Glut und den Pâté Lorrain etwas weiter weg, damit er nicht verbrennt.
- Lassen Sie den Hokkaido-Kürbis etwa 40 Minuten garen und achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu stark absinkt. Der Ofen sollte immer zwischen 230 und 250 °C bleiben.
- Nach 40 Minuten nehmen Sie den Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen.
- Fügen Sie die Sahne hinzu und mixen Sie. Wenn der Velouté zu dick ist, geben Sie Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Der Pâté Lorrain backt jetzt seit 50 Minuten, es ist Zeit, ihn aus dem Ofen zu nehmen.
- Nachdem Sie hübsche Teller mit einer Scheibe Pâté Lorrain, einer Schale Velouté und eventuell etwas Salat angerichtet haben, servieren Sie Ihren Gästen ohne Verzögerung. Wir wünschen Ihnen nur noch guten Appetit und wundervolle Festtage!
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