Maronentorte
Originell und köstlich ist die Brioche-Maronentorte ein genussvolles Dessert. Man schätzt sie bei kühlerem Wetter, um ein gutes Familienessen mit einer feinen Note abzuschließen. Zwischen der Leichtigkeit der Brioche und der Süße der Maronen entdecken Sie das Rezept im Video und alle unsere Tipps, um dieses einfache Dessert zu meistern.
DAS REZEPT IM VIDEO
ZUTATEN
- Für die Brioche
- 125 g Mehl
- 1 Ei
- 25 g Milch
- 20 g Zucker
- 8 g frische Hefe
- 2 g Salz
- 62,5 g Butter
- Für die Füllung
- 250 g Maronenstücke
- 180 g Crème fraîche (30 oder 35 % Fett)
- 1 Vanilleschote
- 40 g Zucker
| Personen | Zubereitungszeit | Backen |
| 6 Personen | 4 Stunden |
20 Minuten |
ZUBEREITUNG DES REZEPTS
- Geben Sie Hefe, Mehl, Salz, Zucker, Milch und Ei in eine Rührschüssel mit einem Haken. Tipp vom Chef: Achten Sie darauf, dass Hefe und Salz nicht in Kontakt kommen, da Salz die Hefe abtötet.
- Starten Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, um ein Frasieren durchzuführen.
Küchentipp vom Chef: Wenn Sie eine kleine Menge verarbeiten, beginnen Sie ruhig mit dem Mischen von Hand, damit die Zutaten später besser am Haken haften. - Lassen Sie den Teig einige Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis er körnig, aber homogen ist.
- Lassen Sie den Teig bei etwa 25 °C für 20 bis 30 Minuten gehen. Achten Sie darauf, 30 °C nicht zu überschreiten.
- Bereiten Sie die Vanillesahne zu. Öffnen Sie dazu die Vanilleschote längs und kratzen Sie das Mark heraus.
- Geben Sie ihn in die Crème fraîche.
- Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie.
- Schieben Sie die Vanilleschote in die Sahne, damit sie ziehen kann. Tipp vom Chef: Bewahren Sie die Vanilleschote nach dem Ziehen auf, Sie können sie zur Dekoration der Torte wiederverwenden.
- Nach dem Gehen des Teigs ist es Zeit zum Kneten. Kneten Sie mit Ihrem Haken 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
- Am Ende des Knetens haben Sie normalerweise ein ausreichend ausgeprägtes Glutennetzwerk, das die Elastizität des Teigs garantiert. Um dies zu überprüfen, nehmen Sie eine kleine Menge Teig und ziehen Sie ihn zwischen den Fingern zu einer Membran auseinander.
- Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang bei 25 °C gehen.
- Stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie eine leichter zu verarbeitende Konsistenz erhält.
- Bereiten Sie den Teigboden für Ihren Kuchen vor. Bestäuben Sie dazu die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus, wobei Sie immer vor sich arbeiten. Drehen Sie den Teig bei jedem Rollvorgang um ein Achtel.
- Verwenden Sie einen Tortenring oder eine Form mit 22 cm Durchmesser, um die Form Ihres Teigbodens zu vollenden.
- Legen Sie Ihren Teigkreis in die Form oder auf Backpapier und lassen Sie ihn weitere 1 Stunde und 30 Minuten bei 30 °C gehen.
- Zünden Sie Ihren Maximus Holzofen sofort an, damit der Ofen Zeit hat, auf mindestens 200 °C zu kommen. Während des Backens kann die Temperatur auf 180 °C absinken, da der Kuchen ohne Flammen gebacken wird. Verwenden Sie zum Anzünden sehr trockenes Holz und etwas dickere Holzstücke. Machen Sie ein gutes Feuer in Ihrem Holzofen.
- Nach 1 Stunde und 30 Minuten Gehzeit entgasen Sie den mittleren Teil, ohne den Rand zu beschädigen. Zeichnen Sie mit den Fingerspitzen vorsichtig die Kontur des Kuchens nach und lassen Sie dabei einen Rand von etwa 2 cm.
- Wiederholen Sie den gleichen Vorgang auf der gesamten Mitte des Kuchens.
- Tragen Sie Eigelb auf den Rand des Kuchens auf.
- Bedecken Sie die gesamte Mitte des Kuchens mit den Maronenstückchen.
- Gießen Sie die Sahne ein. Wenn Sie zu viel haben, geben Sie nicht alles hinein, um ein Überlaufen beim Backen zu vermeiden.
- Backen
- Backen Sie Ihren Kuchen 15 bis 20 Minuten lang und überwachen Sie ihn regelmäßig. Denken Sie daran, die Klappe der Ofentür gut zu schließen.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit binden Sie die Vanilleschote zu einem Knoten und legen sie in den Ofen, um sie zu trocknen.
- Wenn der Rand und die Unterseite des Kuchens schön goldbraun sind, ist es Zeit, ihn aus dem Ofen zu nehmen.
Siehe auch: unser köstliches Clafoutis-Rezept, perfekt als Begleitung zu einem Essen im Garten.
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