Rauchmehlbrot

Geräuchertes Mehlbrot

Weiß, Vollkorn, Landbrot, mit Körnern... Brot kennt man in vielen Varianten. Heute werden wir es mit geräuchertem Mehl ausprobieren. Mit Käse, Wurst oder einem Schmorgericht wird dieses Brot mit ausgeprägtem Rauchgeschmack, zubereitet in Ihrem Maximus Holzofen, die Geschmacksknospen Ihrer Gäste überraschen.

DAS REZEPT IM VIDEO

Zutaten für ein schönes Familienbrot

1 kg Mehl T80

650 g Wasser

5 g frische Bäckerhefe

18 g Salz

Vorbereitung

Als Erstes muss das Mehl geräuchert werden.

1. Geben Sie es in eine große Schale, wie die, die mit dem Maximus Ofen geliefert wird.

2. Stellen Sie an die Seite Ihres Ofens einen großen Haufen Holzspäne (Eiche, Buche, Esche, Tanne...).

3. Platzieren Sie die Schale mit dem Mehl gegenüber vom Feuerraum.

4. Entzünden Sie die Späne und schließen Sie den Schornstein halb.

5. Schließen Sie den Ofen und öffnen Sie die Lüftungen an der Tür nur halb.

6. Lassen Sie das Mehl 3 bis 3,5 Stunden räuchern.

Nach dem Räuchern des Mehls können Sie sofort mit der Zubereitung Ihres Brotes beginnen.

1. Bereiten Sie am Vorabend eine Autolyse vor. Geben Sie dazu das Wasser in eine Rührschüssel und fügen Sie das geräucherte Mehl hinzu.

2. Vermischen Sie alles von Hand, bis ein homogener Teig entsteht.

Der Tipp des Küchenchefs: Lassen Sie Wasser und Mehl vor der Autolyse eine Weile bei gleicher Temperatur ruhen. So vermeiden Sie Temperaturschocks, die die Teigentwicklung beeinträchtigen können.

3. Decken Sie den Teig luftdicht ab und lassen Sie ihn über Nacht bei Raumtemperatur ruhen.

Nach einer Nacht Ruhezeit geht es weiter mit der Brotzubereitung. Man erkennt bereits eine dünne Membran, die den Beginn eines Glutennetzwerks zeigt.

1. Geben Sie einige Tropfen Wasser zur Hefe, um sie zu reaktivieren.

2. Fügen Sie die Hefe in die Schüssel und kneten Sie sie in den Teig ein.

3. Geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie es gut ein. Salz verleiht Geschmack, Farbe und Struktur.

4. Kneten Sie den Teig 3 bis 4 Minuten von Hand.

5. Wenn der Teig glatt und elastisch ist, lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen.

Nach 30 Minuten Wartezeit ist es Zeit, Ihr Brot zu formen.

1. Bestäuben Sie den Teig und Ihre Hände leicht mit Mehl.

2. Zum Formen nehmen Sie den Teig in die Hände, dehnen ihn etwas und schlagen ihn dann unter. Wiederholen Sie das mehrmals, um dem Teig Struktur zu geben.

3. Drehen Sie den Teig um und schlagen Sie ihn ein letztes Mal unter.

4. Nehmen Sie ein Gärkörbchen mit einem sauberen, bemehlten Tuch und legen Sie den Teig mit der Naht nach oben auf das Tuch.

5. Falten Sie das Tuch über den Teig und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 25 °C) gehen.

Jetzt ist es Zeit, Ihren Maximus Holzofen anzuzünden!

1. Legen Sie kleine Holzstücke an die Seite des Ofens.

2. Entzünden Sie das Holz. Sobald das Anzündholz gut brennt, können Sie zwei oder drei Scheite nachlegen.

3. Heizen Sie den Ofen auf etwa 350 °C auf und lassen Sie die Temperatur auf 270 °C absinken, bevor Sie das Brot einschieben.

Nach 2 Stunden Ruhezeit ist Ihr Brot fast bereit zum Einschieben. Denken Sie daran, eine kleine Schale Wasser für das Backen bereitzustellen.

1. Schließen Sie die Lüftungen an der Ofentür und am Schornstein.

2. Stürzen Sie den Teig auf eine Schaufel.

3. Ritzen Sie das Brot ein, damit die Gase beim Backen entweichen können.

4. Schieben Sie das Brot direkt auf den Ofenboden, in die Mitte des Ofens.

5. Gießen Sie die Schale Wasser direkt auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen. Dieser sorgt für eine schöne Krustenfärbung.

6. Backen Sie das Brot etwa 30 Minuten und behalten Sie es im Auge.

Der Tipp des Küchenchefs: Um zu prüfen, ob das Brot fertig ist, klopfen Sie leicht darauf. Klingt es hohl, ist es fertig.

Jetzt heißt es nur noch, etwas Geduld zu haben, damit es abkühlt, bevor Sie es genießen. Mit Käse oder einem guten Boeuf Bourguignon zum Beispiel bringt dieses geräucherte Brot eine zusätzliche Note in Ihr Essen, die niemanden gleichgültig lässt.

Autolyse: Mischung aus Wasser und Mehl, die ruhen gelassen wird, um am nächsten Tag eine bessere Teigentwicklung zu fördern.

Luftdicht abdecken: Den Teig direkt mit Folie bedecken, ohne Luft dazwischen. Das ist die beste Methode, um die Bildung einer Kruste zu verhindern.

Um Ihr Kocherlebnis auf die nächste Stufe zu heben, entdecken Sie die unverzichtbaren Zubehörteile für Ihren Maximus und Maximus Prime Holzofen:

• Maximus Zubehör