1. Heizen Sie den Holzofen 1 bis 1,5 Stunden vor dem Backen an. Ziel ist es, 220–240 °C zu erreichen und die Temperatur dann sinken zu lassen, bevor das Brot in den Ofen kommt. Lassen Sie die direkte Flamme erlöschen.
2. Vermischen Sie die Mehle (T65 und Kastanienmehl) und das Salz in einer großen Schüssel.
3. Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
4. Geben Sie die Hefe und das restliche Wasser zur trockenen Mischung. Kneten Sie 10 bis 15 Minuten, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht.
5. Lassen Sie den Teig 1 Std. 30 Min. unter einem feuchten Tuch bei Raumtemperatur gehen. Der Tipp von My Barbecue: Stellen Sie den Teig in den nach einem vorherigen Backgang leicht abgekühlten Holzofen – für ein natürliches, geschmackvolles Aufgehen.
6. Drücken Sie die Luft aus dem Teig, formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.
7. Schieben Sie das Brot auf den leicht bemehlten Ofenboden. Prüfen Sie, dass der Ofen etwa 220–240 °C hat und noch Glut vorhanden ist, um die Hitze zu halten.
8. Backen Sie es etwa 30 bis 35 Minuten. Der Tipp von My Barbecue: Ein gar gebackenes Brot klingt hohl, wenn man auf die Kruste klopft. Lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen, damit es schön knusprig bleibt.
