Μαγείρεμα σε παπιγιόν
Γνωρίζετε το μαγείρεμα σε παπιγιόν; Αυτή η τεχνική που συνίσταται στη δημιουργία μιας συσκευασίας γύρω από το ψάρι ή τα λαχανικά επιτρέπει ένα απαλό μαγείρεμα για τρυφερά και χωρίς λιπαρά τρόφιμα, αν το επιθυμείτε. Αν και εφαρμόζεται στον φούρνο, γίνεται εξίσου καλά και στο μπάρμπεκιου! Σας εξηγούμε τα πάντα γι’ αυτήν ώστε να την πετύχετε!
Περιεχόμενα :
Τι είναι το μαγείρεμα σε παπιγιόν;
Ποια τρόφιμα αφορούν αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος;
Πώς να φτιάξετε μια αεροστεγή παπιγιόν;
Πώς να ψήσετε ψάρι στο μπάρμπεκιου χωρίς να κολλήσει;
Πώς να ξέρετε αν ένα ψάρι σε παπιγιόν είναι ψημένο;
Ποιες είναι οι άλλες τεχνικές μαγειρέματος στο μπάρμπεκιου;
Τι είναι το μαγείρεμα σε παπιγιόν;
Το μαγείρεμα σε παπιγιόν είναι μια μέθοδος που συνίσταται στο να τυλίγετε ένα τρόφιμο σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος (υπάρχουν ακόμη και επαναχρησιμοποιούμενες παπιγιόν από σιλικόνη) για το μαγείρεμά του. Η θερμότητα που συγκρατείται μέσα στη συσκευασία επιτρέπει ένα ομοιόμορφο και απαλό μαγείρεμα, λίγο σαν στον ατμό. Αυτό το μαγείρεμα είναι ευχάριστο γιατί διατηρεί την υγρασία των τροφίμων παγιδευμένη μέσα στην παπιγιόν, κάνοντάς τα πιο τρυφερά.
Το μαγείρεμα σε παπιγιόν έχει το πλεονέκτημα ότι επιτρέπει τη δημιουργία πολλών συνταγών. Αν χρησιμοποιείται στον φούρνο, μπορεί εξίσου καλά να εφαρμοστεί και στο μπάρμπεκιου. Το σύστημα είναι ακριβώς το ίδιο, με τη διαφορά ότι η θερμότητα του μπάρμπεκιου χρησιμοποιείται ως μέθοδος μαγειρέματος.
Ποια τρόφιμα αφορούν αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος;
Υπάρχει πληθώρα τροφίμων που μπορούν να μαγειρευτούν σε παπιγιόν. Το βασικό τρόφιμο για αυτή τη μέθοδο είναι φυσικά το ψάρι. Ο σολομός και ο μπακαλιάρος είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, καθώς είναι εύκολοι στο μαγείρεμα και πολύ νόστιμοι, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα ψάρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Λιγότερο γνωστό είναι ότι και τα λευκά κρέατα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε παπιγιόν. Προσοχή όμως να επιλέξετε τον κατάλληλο χρόνο μαγειρέματος ώστε το κρέας να ψηθεί καλά και στο εσωτερικό του. Μόνο τα κόκκινα κρέατα δεν ταιριάζουν σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος με ατμό, που δεν τους κάνει καλό.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα λαχανικά λατρεύουν αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος! Οι πατάτες είναι εξαιρετικές σε παπιγιόν, όπως και πολλά καλοκαιρινά λαχανικά όπως μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές κ.ά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο που συνδυάζουν ψάρια και λαχανικά στην ίδια παπιγιόν ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Μια σταγόνα ελαιόλαδο, λίγη κρέμα φρέσκια, αλλά και διάφορα αρωματικά μπορούν να αρωματίσουν το σύνολο. Οι δυνατότητες γίνονται έτσι πάρα πολλές για να απολαύσετε το φαγητό σας!
Πώς να φτιάξετε μια αεροστεγή παπιγιόν;
Για να πετύχει μια παπιγιόν, είναι σημαντικό να είναι καλά αεροστεγής. Όλα εξαρτώνται από το δίπλωμα που θα κάνετε. Από εκεί και πέρα, οι τεχνικές διαφέρουν ανάλογα με τον μάγειρα. Υπάρχουν αυτοί που προτιμούν το αλουμινόχαρτο (προσοχή όμως, μπορεί να είναι τοξικό σε επαφή με όξινα τρόφιμα) και αυτοί που προτιμούν το χαρτί ψησίματος. Υπάρχουν επίσης επαναχρησιμοποιούμενες παπιγιόν από σιλικόνη.
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι στο διαδίκτυο που εξηγούν πώς να κάνετε ένα επιτυχημένο δίπλωμα. Το μυστικό κατά τη γνώμη μας: μην προσπαθείτε να γεμίσετε υπερβολικά την παπιγιόν, καλύτερα να φτιάξετε μια δεύτερη για πιο επιτυχημένο μαγείρεμα σε παπιγιόν!
Πώς να ψήσετε ψάρι στο μπάρμπεκιου χωρίς να κολλήσει;
Η καλύτερη μέθοδος είναι να αλείψετε το εσωτερικό του αλουμινόχαρτου με λίγο ελαιόλαδο για να αποφύγετε το κόλλημα του ψαριού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτί που είναι λιγότερο επιβλαβές και δεν κολλάει καθόλου τα τρόφιμα. Όταν θέλετε να ανοίξετε το ψάρι, αυτό θα γλιστρήσει εύκολα στο πιάτο!
Πώς να ξέρετε αν ένα ψάρι σε παπιγιόν είναι ψημένο;
Δεν είναι πάντα εύκολο να ξέρετε αν το ψάρι σε παπιγιόν έχει ψηθεί. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να το καταλάβετε πριν ανοίξετε το χαρτί για να ελέγξετε. Πρέπει λοιπόν να υπολογίσετε καλά τον χρόνο μαγειρέματος για να αποφύγετε λάθη. Για ένα κομμάτι ψαριού όχι πολύ παχύ, περίπου είκοσι λεπτά θα είναι αρκετά.
Ποιες είναι οι άλλες τεχνικές μαγειρέματος στο μπάρμπεκιου;
Πέρα από το μαγείρεμα σε παπιγιόν, υπάρχουν πολλές τεχνικές μαγειρέματος στο μπάρμπεκιου. Υπάρχει για παράδειγμα η μαρινάδα που δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση σε κρέας ή ψάρι και που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με τις παπιγιόν. Υπάρχει το κάπνισμα που χρησιμοποιεί τον καπνό για να δώσει μια νέα γεύση στα τρόφιμα. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε την πιο απλή τεχνική που είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα, που δίνει όλη τη γοητεία του μπάρμπεκιου, ή τη μέθοδο του ψήσιμου στο φούρνο. Τέλος, υπάρχει και το λεγόμενο έμμεσο ψήσιμο για αργό και απαλό μαγείρεμα.
Διαβάστε επίσης :
- Πώς να ψήσετε στο μπάρμπεκιου χωρίς να καεί;
- Πώς να πετύχετε το ψήσιμο στο μπάρμπεκιου;
Πηγές :
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx