Η μαρινάδα
Γνωρίζετε τη μαρινάδα στο μπάρμπεκιου; Αυτή η μέθοδος συνίσταται στο να μαρινάρετε τα τρόφιμα για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμά τους. Είναι μια ευκαιρία να τους δώσετε νέες γεύσεις και να απολαύσετε ένα γεύμα ή δείπνο με φίλους και/ή οικογένεια. Θέλετε να δοκιμάσετε; Σας εξηγούμε πώς να το κάνετε!Περιεχόμενα :Πώς να φτιάξετε μαρινάδα;Ποια είναι η βάση μιας μαρινάδας;Πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας;Ποια άλλα τρόφιμα μπορούν να μαριναριστούν;Ποιες είναι οι άλλες μέθοδοι μαγειρέματος στο μπάρμπεκιου;
Πώς να φτιάξετε μαρινάδα;
Όταν αναρωτιόμαστε πώς να φτιάξουμε μαρινάδα, πρέπει να ξέρουμε ότι η μαρινάδα στο μπάρμπεκιου συνίσταται στο να μαρινάρετε τα τρόφιμα σε ένα συγκεκριμένο μείγμα για κάποιο χρονικό διάστημα πριν το μαγείρεμά τους στο μπάρμπεκιου. Η μαρινάδα τείνει να μαλακώνει τη σάρκα του κρέατος, αλλά και να δίνει μια υπέροχη γεύση στο πιάτο. Αν και απαιτεί προετοιμασία εκ των προτέρων, η μαρινάδα στο μπάρμπεκιου έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να γίνει με κάθε είδους τρόφιμα. Φρούτα, λαχανικά, κρέατα, πουλερικά, ψάρια και άλλα θαλασσινά μπορούν να μαγειρευτούν με μαρινάδα στο μπάρμπεκιου.
Ποια είναι η βάση μιας μαρινάδας;
Υπάρχουν πολλές βασικές συνταγές μαρινάδας που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε μαρινάδα στο μπάρμπεκιου. Συγκεκριμένα:
- Η όξινη μαρινάδα με χυμό λεμονιού ή ξύδι
- Η μαρινάδα για να μαλακώσει με βάση το κρασί
- Η μαρινάδα τύπου άλμης με νερό, λεμόνι και αλάτι
- Η μαρινάδα που δίνει γεύση με λάδι και βότανα
Στη συνέχεια προστίθενται στη βάση ανάλογα με τη γεύση:
- Αρωματικά βότανα
- Κρεμμύδια, σκόρδο ή échalote
- Μπαχαρικά
Πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας;
Για να μαρινάρετε σωστά το κρέας, πρέπει πρώτα να προετοιμάσουμε το κρέας ή το ψάρι. Μπορούμε να τα αφήσουμε ολόκληρα ή να τα κόψουμε σε λωρίδες ανάλογα με την προτίμησή μας. Η μαρινάδα για μπάρμπεκιου ετοιμάζεται ξεχωριστά. Στη συνέχεια, τα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα σκεύος και να καλυφθούν με τη μαρινάδα ή να βυθιστούν εντελώς, ανάλογα με το τι θέλουμε και τις ποσότητες που έχουμε.Τα τρόφιμα τοποθετούνται μετά στο ψυγείο. Για ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, απαιτούνται 12 ώρες αναμονής, για ολόκληρο πουλερικό 6 ώρες, για φιλέτα ψαριού 2 έως 3 ώρες και για φρούτα και λαχανικά μία ώρα.Μόλις το κρέας μαριναριστεί, μπορεί να στραγγιστεί και να μαγειρευτεί στη σχάρα του μπάρμπεκιου. Η περίσσεια μαρινάδας δεν πρέπει να διατηρηθεί. Το κρέας μαγειρεύεται κανονικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας στο μαγείρεμα.
Ποια άλλα τρόφιμα μπορούν να μαριναριστούν;
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η μαρινάδα στο μπάρμπεκιου μπορεί επίσης να γίνει με ψάρι και λαχανικά. Είναι επίσης μια ευκαιρία να τους δώσουμε γεύση και να δημιουργήσουμε νόστιμες και πρωτότυπες συνταγές. Η διαδικασία είναι η ίδια με το κρέας και απλώς πρέπει να προσαρμόσουμε το χρόνο μαρινάδας και το χρόνο μαγειρέματος.Η μαρινάδα στο μπάρμπεκιου επιτρέπει έτσι τη δημιουργία πολλών διαφορετικών συνταγών!
Ποιες είναι οι άλλες μέθοδοι μαγειρέματος στο μπάρμπεκιου;
Υπάρχουν πολλές άλλες τεχνικές μαγειρέματος στο μπάρμπεκιου εκτός από τη μαρινάδα. Είναι μια ευκαιρία να δημιουργήσουμε νέες συνταγές και να ανακαλύψουμε νέες γεύσεις.
Μαγείρεμα με έμμεση θερμότητα
Με το μαγείρεμα με έμμεση θερμότητα, η ιδέα είναι να μην έρχεται το τρόφιμο σε άμεση επαφή με την πηγή θερμότητας, όπως συμβαίνει σε ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνα (όπου το κρέας σχεδόν ακουμπά τις κάρβουνες). Ένα
μπάρμπεκιου από τούβλα επιτρέπει το μαγείρεμα με έμμεση θερμότητα αν το επιθυμούμε.
Μαγείρεμα σε πακέτο (papillote)
Το μαγείρεμα σε πακέτο συνίσταται στο να τυλίγουμε τα τρόφιμα σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια να τα μαγειρεύουμε. Τα τρόφιμα παραμένουν έτσι πολύ τρυφερά χάρη σε αυτό το μαγείρεμα στον ατμό. Μετά απλώς αφαιρούμε τη συσκευασία και απολαμβάνουμε.
Ψήσιμο στη σχάρα
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι η πιο κοινή μέθοδος μαγειρέματος για μπάρμπεκιου. Βασίζεται στη χρήση μιας σχάρας πάνω στην οποία τοποθετούνται τα τρόφιμα. Το ψήσιμο στη σχάρα επιτρέπει στα τρόφιμα να ψηθούν εξωτερικά και να παραμείνουν τρυφερά εσωτερικά. Επιτρέπει το μαγείρεμα κάθε είδους κρέατος, ψαριού, λαχανικών κ.ά.
Ψητά τρόφιμα στο μπάρμπεκιου
Το ψήσιμο στο μπάρμπεκιου είναι απολύτως εφικτό. Όπως σε έναν φούρνο, μπορούμε να επιλέξουμε να ψήσουμε ένα ρόστο ή ένα κοτόπουλο, για παράδειγμα. Μπορούμε να προσθέσουμε λαχανικά, δημιουργώντας έτσι ένα πλήρες πιάτο πολύ εύκολα!
Καπνιστό
Τέλος, υπάρχει και η τεχνική του καπνίσματος, που συνίσταται στη χρήση του καπνού που παράγεται από το μπάρμπεκιου για να αρωματίσει τα τρόφιμα. Αυτή η πολύ χαρακτηριστική γεύση είναι πολύ αγαπητή, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία.Διαβάστε επίσης:
Πηγές :
