Πατέ Λορρέν και βελουτέ κολοκύθας ποτιμαρόν

Pâté Lorrain και κρεμώδης σούπα potimarron

Οι μέρες μικραίνουν και τα Χριστούγεννα πλησιάζουν γρήγορα. Χρειαζόμαστε μια γιορτινή συνταγή που να ζεσταίνει. Γι’ αυτό, ετοιμάσαμε μαζί με τον φούρνο ξύλου Maximus ένα υπέροχο δίδυμο: pâté Lorrain και κρεμώδη σούπα potimarron. Σαν ορεκτικό για το χριστουγεννιάτικο δείπνο, θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και θα τους ευχαριστήσετε σίγουρα. Δείτε το βίντεό μας!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Για το pâté Lorrain για 4 άτομα
• 500γρ σφολιάτα σπιτική ή από τον ζαχαροπλάστη
• 500γρ γέμιση κρέατος από τον κρεοπώλη (200γρ ώμος μοσχαριού, 200γρ χοιρινή σπάλα, 50γρ χοιρινό στήθος, 50γρ χοιρινός λαιμός)
• 125γρ λευκό κρασί Riesling
• 10γρ κονιάκ
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 8γρ αλάτι Guérande
• 3γρ μείγμα 5 μπαχαρικών
• 1 μικρό κρεμμύδι (ή ένα échalotte ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)
• 1 αυγό
• Συστατικά για την κρεμώδη σούπα κολοκύθας potimarron για 4 άτομα
• 1 κολοκύθα potimarron
• 200ml φρέσκια κρέμα πλήρης
• 5γρ αλάτι
• 3γρ μείγμα 5 μπαχαρικών
• 1 μικρό κρεμμύδι

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Προετοιμασία του pâté Lorrain
2. Ιδανικά, ετοιμάστε τη γέμιση 48 ώρες νωρίτερα. Βάλτε τη γέμιση κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλάτι, το μαϊντανό, το κονιάκ και το λευκό κρασί. Συμβουλή του σεφ: Για πιο ζουμερή υφή στο pâté Lorrain, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να κόψει τον ώμο μοσχαριού σε κομμάτια αντί να τον αλέσει.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και προσθέστε το στο μείγμα κρέατος. Συμβουλή του σεφ: Για να μην κλάψετε κόβοντας το κρεμμύδι, βάλτε το στην κατάψυξη λίγο πριν ξεκινήσετε τη συνταγή.
4. Σπάστε χονδρικά τα μούρα και προσθέστε τα στο μείγμα.
5. Ζυμώστε με τα δάχτυλα για να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 48 ώρες για βέλτιστη ανάπτυξη αρωμάτων. Μετά από 48 ώρες ξεκούρασης, προχωρήστε στη συναρμολόγηση του pâté Lorrain.
7. Τοποθετήστε το μπλοκ της σφολιάτας στον πάγκο εργασίας και πασπαλίστε με αλεύρι.
8. Ανοίξτε με τον πλάστη τη σφολιάτα σε ένα ορθογώνιο περίπου 30 x 35 εκ. με πάχος 3 χιλιοστά. Συμβουλή του σεφ: φροντίστε η ζύμη σας να γλιστράει πάντα πάνω στον πάγκο εργασίας. Αυτό είναι απαραίτητο για να έχει ομοιόμορφο σχήμα.
9. Κόψτε δύο λωρίδες 15 x 35 εκ. Συμβουλή του σεφ: δουλεύετε πάντα τη φρέσκια σφολιάτα για να αποφύγετε να συρρικνωθεί.
10. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολάκι και χτυπήστε το με ένα πιρούνι. Αν είναι φρέσκο, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι για να γίνει πιο ρευστό.
11. Αλείψτε με πινέλο μία από τις δύο λωρίδες ζύμης.
12. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα κανονικό ρολό στο κέντρο της λωρίδας ζύμης που μόλις αλείψατε, αφήνοντας 3 εκ. γύρω-γύρω.
13. Αλείψτε με άλειμμα όλη την επιφάνεια της γέμισης, αυτό βοηθά να κρατηθεί κατά το ψήσιμο.
14. Τοποθετήστε το καπάκι, δηλαδή τη δεύτερη λωρίδα ζύμης, από πάνω. Συμβουλή του σεφ: μην βάζετε τα δάχτυλά σας στη ζύμη όταν τοποθετείτε το καπάκι. Κινδυνεύετε να δημιουργήσετε βαθουλώματα όπου το άλειμμα θα μαυρίσει στο ψήσιμο.
15. Με τη βοήθεια ενός μεγάλου χάρακα ή μιας ξυλάκας, κολλήστε τις άκρες του πατέ Λορραίν και μετά κάντε χαρακιές στις άκρες.
16. Κάντε το περίγραμμα (ή το διακοσμητικό κόψιμο). Πάρτε την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού και πιέστε λίγο την άκρη της λάμας γύρω-γύρω σε διαστήματα περίπου 1 εκ.
17. Αλείψτε με πινέλο το πατέ Λορραίν.
18. Κάντε το σχέδιο πάνω στο πατέ Λορραίν. Με την άκρη ενός μαχαιριού και προσέχοντας να μην διαπεράσετε τη ζύμη, κάντε χαρακιές στην επιφάνεια του πατέ σχηματίζοντας σταυρό.
19. Τρυπήστε 3 καμινάδες για να επιτρέψετε την εξάτμιση κατά το ψήσιμο.
20. Για να βελτιώσετε την εμφάνιση, σχηματίστε 3 μικρούς κύκλους με μικρά ρολά ζύμης και τοποθετήστε τα πάνω στις καμινάδες.
21. Τοποθετήστε το πατέ Λορραίν σε ένα φύλλο λαδόκολλας και φυλάξτε το στο ψυγείο.
22. Προετοιμασία του βελουτέ ποτιμαρόν
23. Ξεφλουδίστε το ποτιμαρόν.
24. Κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες.
25. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό.
26. Προσθέστε το αλάτι και τα 5 πιπέρια
27. Μαγείρεμα των δύο παρασκευών
28. Ανάψτε τον φούρνο ξύλου Maximus και αφήστε τον να ζεσταθεί μέχρι τους 250°C.
29. Βάλτε το ποτιμαρόν δίπλα στη φωτιά και το πατέ Λορραίν λίγο πιο μακριά για να αποφύγετε το κάψιμο.
30. Αφήστε το ποτιμαρόν να ψηθεί περίπου 40 λεπτά φροντίζοντας η θερμοκρασία να μην πέσει πολύ. Ο φούρνος πρέπει να παραμένει πάντα μεταξύ 230 και 250°C.
31. Μετά από 40 λεπτά, βγάλτε το ποτιμαρόν από τον φούρνο.
32. Προσθέστε την κρέμα και μετά πολτοποιήστε. Αν το βελουτέ είναι πολύ πηχτό, προσθέστε νερό μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υφή.
33. Έχουν περάσει 50 λεπτά από τότε που ψήνεται το πατέ Λορραίν, είναι ώρα να το βγάλετε από τον φούρνο.
34. Αφού ετοιμάσετε όμορφα πιάτα με μια φέτα πατέ Λορραίν, ένα μπολάκι βελουτέ και, ενδεχομένως, λίγη σαλάτα, σερβίρετε στους καλεσμένους σας χωρίς καθυστέρηση. Το μόνο που μένει είναι να σας ευχηθούμε καλή όρεξη και υπέροχες γιορτές τέλους χρόνου!

Για να ανεβάσετε την γαστρονομική σας εμπειρία σε νέο επίπεδο, ανακαλύψτε τα απαραίτητα αξεσουάρ για τον φούρνο ξύλου MAXIMUS και MAXIMUS PRIME:

• Αξεσουάρ MAXIMUS