Φουγάσα ελιά-δεντρολίβανο
Αυτόν τον μήνα ο γευστικός σας μάγειρας σας προτείνει να φτιάξετε εύκολα μια προβηγκιανή φουγάσα ψημένη σε φούρνο ξύλου, με σπιτική συνταγή ταπενάντ… Ακολουθήστε το βίντεό μας και απολαύστε!
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ
ΥΛΙΚΑ
- 350γρ χλιαρό νερό
- 500γρ αλεύρι T55
- 10γρ αλάτι
- 15γρ φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 50γρ μαύρη ταπενάντ (ανακαλύψτε τη συνταγή μας για σπιτική ταπενάντ)
- 20γρ ελαιόλαδο
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο δεντρολίβανο
- Προαιρετικό: λίγη ανθός αλατιού
| Χρόνος προετοιμασίας | Μαγείρεμα |
| 2 ώρες 15 λεπτά | 25 λεπτά |
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Βήμα 1: Ζυμώστε τη ζύμη
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ.
- Προσθέστε από τη μία πλευρά του κάδου τη μαγιά και από την άλλη το αλάτι, φροντίζοντας να μην έρθουν σε επαφή για να μην καούν οι μαγιές.
- Ρίξτε το νερό στο μπολ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για να κάνετε το φράζινγκ*.
- Μετά από λίγα λεπτά, θα έχετε μια λίγο κοκκώδη ζύμη, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το ζύμωμα για περίπου 15 λεπτά αυξάνοντας την ταχύτητα του ζυμωτηρίου. Προσοχή να μην βάλετε πολύ γρήγορη ταχύτητα για να μην σκιστεί η ζύμη.
- Μετά από αυτά τα 15 λεπτά ζυμώματος, ελέγξτε το γλουτένιο δίκτυό σας παίρνοντας λίγη ζύμη ανάμεσα στα δύο χέρια σας για να προσπαθήσετε να σχηματίσετε μια μεμβράνη. Αν σχηματιστεί μια ωραία μεμβράνη και η ζύμη έχει καλή ελαστικότητα, τότε είναι έτοιμη!
- Αφήστε τη να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
- Βήμα 2: Πλάστε τη φουγάσα
- Μετά από 1 ώρα ωρίμανσης, τοποθετήστε τη ζύμη στον πάγκο και ξεφουσκώστε την απαλά πιέζοντας με τα ακροδάχτυλά σας. Καθώς ξεφουσκώνετε, αρχίστε να δίνετε στρογγυλό σχήμα στη ζύμη σας.
Το κόλπο του σεφ: το ρολό είναι να αποφεύγεται για να μην ξεφουσκώσει πολύ η ζύμη· αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε, μην επιμένετε. - Γεμίστε τη φουγκάσα με την ταπενάντ απλώνοντάς την στη μισή πλευρά του κύκλου της ζύμης αφήνοντας περίπου 2 εκ. στο χείλος.
Το κόλπο του σεφ: Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με άλλους τύπους γέμισης, αλλά αποφύγετε προϊόντα που βγάζουν πολύ νερό, γιατί αυτό μπορεί να επηρεάσει το ψήσιμο. - Με ένα πινέλο, αλείψτε με ελαιόλαδο το χείλος της φουγκάσας
- Διπλώστε τον κύκλο της ζύμης ώστε να σχηματίσει ένα κρουασάν
- Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας με τις άκρες των δαχτύλων σας.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί κατάλληλο για ψήσιμο σε φούρνο ξύλου
- Αλείψτε με ελαιόλαδο την επιφάνεια της φουγκάσας σας. Αυτό θα εμποδίσει το σχηματισμό κρούστας κατά το ψήσιμο.
- Φυτέψτε σε όλη τη φουγκάσα κλαδάκια δεντρολίβανου. Κατά το ψήσιμο, θα γίνουν λίγο τραγανά, κάτι που θα είναι ευχάριστο στο στόμα.
- Κάντε 3 σχισμές στη φουγκάσα σας, χρησιμοποιώντας ένα κόφτη ζύμης ή ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι για να μην σκιστεί η ζύμη.
- Τραβήξτε λίγο τη ζύμη για να δημιουργήσετε 3 όμορφες ανοίγματα στη φουγκάσα σας.
- Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βήμα 3: Ψήστε τη φουγκάσα
- Ανάψτε τον φούρνο σας αρκετά νωρίτερα για να φτάσει τους 250-300°c, μετά χαμηλώστε στους περίπου 220°c
Το κόλπο του σεφ: Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ανθό αλατιού πάνω στη φουγκάσα ανάλογα με τα γούστα σας. - Βάλτε τη φουγκάσα στο ταψί.
- Μετά από περίπου 25 λεπτά ψησίματος, η φουγκάσα σας είναι καλά ροδισμένη και ταυτόχρονα αφράτη, είναι ώρα να την βγάλετε!
Το μόνο που μένει είναι να το αφήσετε να κρυώσει για να το σερβίρετε με το ορεκτικό ή να το τοποθετήσετε ζεστό σε ένα πιάτο συνοδευόμενο από μια όμορφη σαλάτα. Μπορείτε επίσης να το προσφέρετε σε καλάθι για να συνοδεύσει το γεύμα σας, ειδικά αν σερβίρετε ένα καλό πιάτο με σάλτσα, αντικαθιστά τέλεια το ψωμί!
Για να ανεβάσετε την γαστρονομική σας εμπειρία σε νέο επίπεδο, ανακαλύψτε τα απαραίτητα αξεσουάρ για τον φούρνο ξύλου MAXIMUS και MAXIMUS PRIME: