Ψωμί στον Ξυλόφουρνο Maximus Συνταγή | MyBarbecue

Ψωμί στον φούρνο

Το ψωμί είναι ένα αληθινό θεσμός στη χώρα μας. Σε μπάλα, σε μπαγκέτα, σε καρβέλι, συνοδεύει σχεδόν όλα τα γεύματα, όποια κι αν είναι η εποχή. Με μπάρμπεκιου ή μπουργκινιόν, είναι το απαραίτητο στοιχείο. Φίλοι του φούρνου ξύλου Maximus, σήμερα θα μάθετε να φτιάχνετε ένα νόστιμο ψωμί με μόλις 4 υλικά. Προσοχή, για ένα επιτυχημένο ψωμί, προγραμματίστε 2 ημέρες.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αλεύρι για ψωμί
1,3 κιλά νερό
36 γρ αλάτι
12 γρ φρέσκια μαγιά αρτοποιίας

Ψωμιά	Ψήσιμο
5 ψωμιά περίπου 500γρ	35 λεπτά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Ημέρα 1
Σήμερα θα ζυμώσετε τη ζύμη σας, στο μίξερ ή με το χέρι, όπως προτιμάτε. Αρχικά, θα κάνουμε την αυτολύση*, για να κερδίσουμε χρόνο ζυμώματος. Στο μπολ του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το αλεύρι και το νερό.
Ανακατέψτε για 5 λεπτά, με το χέρι ή στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα με γάντζο.
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί 45 λεπτά έως 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά την ξεκούραση, προχωρήστε στο ζύμωμα. Προσθέστε τη μαγιά και το αλάτι στο μπολ.
Ζυμώστε για 15 έως 20 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα ή με το χέρι.
Στο τέλος του ζυμώματος, ελέγξτε το γλουτένιο δίκτυό σας*. Για αυτό, πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και τεντώστε το για να σχηματίσετε μια μεμβράνη. Αν σκιστεί, το γλουτένιο δίκτυο δεν είναι αρκετό, συνεχίστε το ζύμωμα για λίγα λεπτά ακόμα. Αν το κομμάτι σχηματίζει ωραία μεμβράνη, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε η μαγιά να αρχίσει να ενεργοποιείται.
Μετά από 30 λεπτά ξεκούρασης, μπορείτε να χωρίσετε τη συνολική ζύμη σε κομμάτια, ιδανικά ίδιου βάρους για ομοιόμορφο ψήσιμο. Σας προτείνουμε να φτιάξετε μπάλες από 500γρ έως 750γρ. Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να πλάσετε το ψωμί σας. Για αυτή την πρώτη συνταγή, θα φτιάξουμε μπάλες. Για να πλάσετε το ψωμί, αποφύγετε να αλευρώσετε υπερβολικά την επιφάνεια εργασίας, αλλιώς η ζύμη θα γλιστρήσει. Αλευρώστε καλύτερα την παλάμη του χεριού σας.
Πάρτε ένα ζυμαράκι και τοποθετήστε την πιο λεία πλευρά του στην επιφάνεια εργασίας.
Φέρτε τις πλευρές προς το κέντρο του ζυμαριού για να σχηματίσετε ένα είδος πουγκιού.
Γυρίστε το κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε τα χέρια σας στα δύο του άκρα σχηματίζοντας έναν κύκλο.
Κάντε κυκλικές κινήσεις με τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια όμορφη μπάλα με τη ζύμη.
Αφού φτιάξετε όλες τις μπάλες, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί ή σε σχάρα καλυμμένη με λινό πανί ή πετσέτα.
Αλευρώστε πολύ ελαφρά την επιφάνεια των μπαλών πριν καλύψετε με άλλη πετσέτα ή διπλώσετε το λινό πανί από πάνω.
Αφήστε να φουσκώσουν* για περίπου 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα ξεκούρασης, μπορείτε να βάλετε τις μπάλες στο ψυγείο και να τις αφήσετε όλη τη νύχτα.
Ημέρα 2
Είναι η μέρα της αλήθειας! Θα ψήσετε και θα απολαύσετε το ψωμί σας στη φωτιά ξύλου. Ξεκινήστε ανάβοντας τον φούρνο περίπου 1 ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 300°C. Τοποθετήστε τη φωτιά στο κέντρο για να ζεσταθεί καλά η βάση του φούρνου.
Όταν ο φούρνος είναι καλά ζεστός, μετακινήστε τις κάρβουνες στο πλάι και συνεχίστε να προσθέτετε καύσιμα για να διατηρήσετε θερμοκρασία μεταξύ 270 και 300°C.
Όταν ο φούρνος έχει την κατάλληλη θερμοκρασία, τοποθετήστε ένα άδειο πήλινο σκεύος μέσα για να ζεσταθεί.
Ενώ ζεσταίνεται το σκεύος, χαράξτε το ψωμί σας. Με μια λεπίδα ξυραφιού, κάντε χαρακιές στο ψωμί περίπου 1 εκ. βάθος για να επιτρέψετε την καλή εξάτμιση του νερού και να βοηθήσετε το ψήσιμο. Μπορείτε να σχηματίσετε σταυρό στα μικρότερα ψωμιά και καρό στα μεγαλύτερα.
Τώρα μπορείτε να βάλετε τα ψωμιά στο φούρνο.
Ρίξτε ζεστό νερό στο πήλινο σκεύος για να δημιουργήσετε ατμό μέσα στο φούρνο, έτσι θα έχετε ένα ψωμί λαμπερό και καλά ροδισμένο.
Κλείστε τον φούρνο.
Μετά από περίπου 35 λεπτά ψησίματος, τα ψωμιά είναι έτοιμα να βγουν από τον φούρνο. Για να ελέγξετε αν είναι καλά ψημένα, χτυπήστε τα από κάτω· αν ακούγεται κούφιο, είναι έτοιμα! Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα δοκιμάσετε. Η συμβουλή μας; Δοκιμάστε να τα συνδυάσετε με τη συνταγή για καπνιστό φιλέτο μινιόν ψημένο στον φούρνο ξύλου Maximus, είναι μια απόλαυση!