Πίτσα Transalpine στον Φούρνο Maximus Συνταγή | MyBarbecue

Τρανσαλπινική πίτσα

Για αυτή την πρώτη συνταγή σε βίντεο, σας προτείνουμε να ετοιμάσουμε μαζί μια νόστιμη πίτσα σε ξυλόφουρνο με τον σεφ μας Λούκα!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΒΙΝΤΕΟ

Δυσκολία: Εύκολη

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ζύμη για πίτσα
160γρ ειδικό αλεύρι για πίτσα (Τ00)
115γρ νερό
5γρ αλάτι
0,5γρ μαγιά
Crumble με κρεμμύδια
30γρ αλεύρι (Τ55)
30γρ βούτυρο
30γρ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3γρ αλάτι
Γαρνιτούρα
150γρ στραγγιστή μοτσαρέλα ντι μπουφάλα
100γρ στραγγισμένη σάλτσα ντομάτας
20γρ ρόκα
50γρ λεπτές φέτες καπνιστού ζαμπόν Σαβουά
30γρ νιφάδες παρμεζάνας
10γρ μείωση βαλσάμικου ξυδιού

Άτομα	Χρόνος προετοιμασίας	Μαγείρεμα
4 άτομα	30 λεπτά	30 λεπτά

ΟΔΗΓΙΕΣ

Την προηγούμενη μέρα
Προετοιμασία ζύμης για πίτσα
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό για να κάνετε μια αυτολύση.
Αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προσθέστε τη μαγιά και ζυμώστε τη ζύμη.
Τέλος, προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε ξανά μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη που δεν σκίζεται. Ελέγξτε το δίκτυο γλουτένης πριν αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 7 ώρες σε θερμοκρασία 17°C (μέγιστο 20°C).
Την ίδια μέρα
Προετοιμασία crumble με κρεμμύδια
Ανακατέψτε με το χέρι το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να γίνει σαν άμμος
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ζυμώστε καλά για να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.
Απλώστε τη ζύμη για crumble σε πάχος περίπου 1 εκ.
Αφήστε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά
Ήρθε η ώρα να ανάψετε τον φούρνο για πίτσα σας!
Μετά τον χρόνο ξεκούρασης, κόψτε το crumble σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε τους σε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180ºC (θερμοκρασία 6).
Ψήστε το κρούστα σας για 20 έως 25 λεπτά στον φούρνο. Παρακολουθήστε το ψήσιμο· το κρούστα πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένο για να προσφέρει τραγανότητα στην πίτσα, χωρίς να καεί.
Ολοκλήρωση πίτσας
Ξεκινήστε να ανοίγετε τη ζύμη της πίτσας με τις άκρες των δαχτύλων, γυρίζοντάς την τακτικά για να πάρει σχήμα κύκλου.
Ολοκληρώστε το άνοιγμα με την παλάμη, φροντίζοντας να διατηρήσετε ομοιόμορφο πάχος.
Απλώστε την πολτό ντομάτας αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 2,5 εκ. γύρω-γύρω.
Σκίστε τη μοτσαρέλα και απλώστε την σε όλη την επιφάνεια. Η καλή ποσότητα προσφέρει μαλακότητα στην πίτσα. Προσοχή, η μοτσαρέλα που δεν έχει στραγγιστεί καλά απελευθερώνει νερό και εμποδίζει το σωστό ψήσιμο της πίτσας.
Ψήσιμο πίτσας σε φούρνο ξύλου
Ψήστε την πίτσα σας όταν ο φούρνος δείχνει θερμοκρασία μεταξύ 370°C και 400°C. Το ψήσιμο είναι πολύ γρήγορο, περίπου 2 έως 4 λεπτά. Με την σπάτουλα πίτσας, γυρίζετε τακτικά την πίτσα μέσα στον φούρνο για ομοιόμορφο ψήσιμο. Προσοχή να μην την τρυπήσετε!
Όταν η βάση της πίτσας είναι ψημένη, βγάλτε την και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: ρόκα, μείωση βαλσάμικου ξυδιού, λεπτές φέτες ζαμπόν, νιφάδες παρμεζάνας και τέλος κρούστα κρεμμυδιού. Μοιράστε καλά τα υλικά για να δώσετε όγκο.