Discover our Provençal olive-rosemary fougasse recipe baked in the Maximus wood oven: soft dough topped with black tapenade, scented with fresh rosemary. Perfect as an appetizer or alongside a meal.
Difficulté
Préparation2h15
Cuisson25 minutes
Personnes4
Ingredients
350 g d'eau tiède
500 g de farine T55
10 g de sel
15 g de levure de boulanger fraîche
50 g de tapenade noire
20 g d'huile d'olive
1 petit bouquet de romarin frais
Fleur de sel (facultatif)
Instructions
Étape 1 : Pétrir la pâte
Mettez la farine dans un cul de poule. Ajoutez la levure d'un côté et le sel de l'autre (sans qu'ils se touchent). Versez l'eau et mélangez à petite vitesse (frasage).
Pétrissez environ 15 minutes en augmentant la vitesse. Vérifiez le réseau glutineux : la pâte doit former une belle membrane sans se déchirer.
Laissez pointer à température ambiante pendant 1h.
Étape 2 : Façonner la fougasse
Dégazez doucement la pâte en appuyant avec le bout des doigts en lui donnant une forme ronde.
Étalez la tapenade sur la moitié du cercle de pâte en laissant 2 cm au bord. Badigeonnez le bord d'huile d'olive.
Repliez la pâte en chausson et jointez les bords avec le bout des doigts. Dressez sur une plaque adaptée.
Badigeonnez le dessus d'huile d'olive, plantez des brins de romarin sur toute la surface et créez 3 fentes avec un coupe-pâte. Tirez légèrement pour ouvrir les fentes.
Laissez lever 1h à température ambiante.
Étape 3 : Cuisson au four à bois
Allumez le four à l'avance pour monter à 250–300°C, puis laissez redescendre à environ 220°C. Parsemez éventuellement de fleur de sel avant d'enfourner.
Enfournez la fougasse sur la plaque. Après environ 25 minutes, elle est bien dorée et moelleuse. Laissez refroidir avant de servir.
