Discover our two Christmas recipes for the wood oven: a capon stuffed with chestnuts and cranberries slowly cooked at 180°C, and a chocolate-orange Yule log. Festive and delicious dishes for an unforgettable Christmas Eve.
Difficulté
Préparation45 minutes
Cuisson2h30 à 3h
Personnes6
Ingredients
Chapon farci
1 chapon entier (~3 kg)
200 g de marrons cuits, 100 g de cranberries séchées
150 g de chapelure, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pomme en dés
100 g de beurre fondu, 100 ml de bouillon de volaille
Sel, poivre, thym, romarin
Bûche chocolat-orange
4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 20 g de cacao, 1 pincée de sel
Ganache : 200 g de chocolat noir, 150 ml de crème liquide, zestes d'une orange
Glaçage : 100 g de chocolat, 50 ml de crème liquide
Instructions
Chapon farci aux marrons et cranberries
Faites revenir l'oignon, l'ail et la pomme au beurre. Ajoutez les marrons écrasés, les cranberries, la chapelure et le bouillon. Assaisonnez avec sel, poivre, thym et romarin.
Farcissez le chapon, fermez avec de la ficelle alimentaire et badigeonnez la peau de beurre fondu.
Préchauffez le four à 250°C, laissez descendre à 180°C. Enfournez le chapon côté opposé aux braises. Cuisez 2h30 à 3h en vérifiant la température interne (75°C au cœur). Couvrez d'aluminium si la peau dore trop vite.
Bûche de Noël chocolat-orange
Stabilisez le four à 180°C. Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez farine et cacao tamisés. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement.
Étalez sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes. Dès la sortie, roulez dans un torchon humide. Laissez refroidir.
Préparez la ganache : chauffez la crème avec les zestes d'orange, versez sur le chocolat haché et mélangez.
Déroulez le biscuit, étalez la ganache, roulez à nouveau. Nappez avec le glaçage chocolat et décorez de zestes d'orange.
