Kypsennys papillottessa
Tunnetko papillottikypsennyksen? Tämä tekniikka, jossa kala tai vihannekset kääritään pakettiin, mahdollistaa hellävaraisen kypsennyksen, joka tekee ruoasta mureaa ja haluttaessa rasvatonta. Vaikka sitä käytetään uunissa, se sopii erinomaisesti myös grillaukseen! Selitämme kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää onnistumiseen!
Sisällys:
Mitä papillottikypsennys on?
Mitkä ruoat sopivat tähän kypsennystapaan?
Kuinka tehdä tiivis papillotti?
Kuinka grillata kalaa tarttumatta grilliritilään?
Kuinka tietää, onko papillottessa kypsennetty kala valmis?
Mitkä ovat muut grillauksen kypsennystekniikat?
Mitä papillottikypsennys on?
Papillottikypsennys tarkoittaa ruoan kääriämistä alumiinifolioon tai leivinpaperiin (on olemassa myös uudelleenkäytettäviä silikonipapillotteja) kypsennystä varten. Paketin sisällä lämpö jakautuu tasaisesti ja kypsentää ruoan hellävaraisesti, vähän kuin höyryssä. Tämä kypsennystapa on miellyttävä, koska se säilyttää ruoan mehevyyden, sillä kosteus jää papillotin sisälle. Ruoat ovat näin paljon mureampia.
Papillottikypsennyksen etuna on monipuolisten reseptien mahdollisuus. Vaikka sitä käytetään usein uunissa, se sopii myös erinomaisesti grillaukseen. Periaate on sama, mutta lämpö tulee grillistä kypsennysmenetelmänä.
Mitkä ruoat sopivat tähän kypsennystapaan?
Monenlaiset ruoat voidaan kypsentää papillottessa. Tämän kypsennystavan kuningas on tietenkin kala. Lohi ja turska ovat erityisen suosittuja, koska ne ovat helppoja valmistaa ja maukkaita, mutta muitakin kaloja voi käyttää.
Vähemmän tunnettu fakta on, että myös vaaleat lihat sopivat papillottikypsennykseen. On kuitenkin tärkeää valita sopiva kypsennysaika, jotta liha kypsyy kunnolla sisältä. Punaiset lihat eivät sovi tähän haudutustyyppiseen kypsennykseen, sillä se ei ole niille hyväksi.
On myös hyvä huomata, että vihannekset rakastavat tätä kypsennystapaa! Erityisesti perunat ovat papillottessa erinomaisia, samoin monet kesävihannekset kuten munakoiso, kesäkurpitsa, tomaatit, paprikat jne.
Netistä löytyy monia reseptejä, joissa kala ja vihannekset kypsennetään samassa papillotissa, jolloin maut sekoittuvat. Ripaus oliiviöljyä, hieman ranskankermaa ja erilaiset yrtit tuovat lisää makua. Mahdollisuudet ovat lähes rajattomat herkutteluun!
Kuinka tehdä tiivis papillotti?
Onnistuneen papillotin salaisuus on tiiviissä kääreessä. Taittaminen on ratkaisevaa, ja tekniikat vaihtelevat kokkien kesken. Jotkut suosivat alumiinifoliota (varovaisuutta, sillä se voi olla haitallista happamien ruokien kanssa), toiset leivinpaperia. Uudelleenkäytettäviä silikonipapillotteja on myös saatavilla.
Netissä on monia ohjeita onnistuneen taitoksen tekemiseen. Meidän vinkkimme: älä täytä papillottia liikaa, vaan tee mieluummin kaksi, jotta kypsennys onnistuu paremmin!
Kuinka grillata kalaa tarttumatta?
Paras tapa on sivellä alumiinifolion sisäpinta oliiviöljyllä, jotta kala ei tartu kiinni. Voit myös käyttää vähemmän haitallista paperia, joka ei tartuta ruokaa lainkaan. Kun avaat papillotin, kala liukuu helposti lautaselle!
Kuinka tietää, onko papillottessa kypsennetty kala valmis?
Ei ole aina helppoa tietää, onko papillottikypsennys valmis. Valitettavasti sitä ei voi arvata ennen kuin paketti avataan tarkistusta varten. Kypsennysaika on siis tärkeää laskea tarkasti virheiden välttämiseksi. Ei liian paksulle kalapalaselle noin 20 minuuttia riittää.
Mitkä ovat muut grillauksen kypsennystekniikat?
Papillottikypsennyksen lisäksi on monia muita grillauksen tapoja. Esimerkiksi marinointi antaa lihalle tai kalalle aivan uuden maun, ja sitä voi käyttää myös papillottien kanssa. Savustus käyttää savua antamaan ruoalle uudenlaisen aromin. Tietenkin yksinkertaisin ja grillauksen viehätyksen tekevä tekniikka on ruoan grillaminen suoraan ritilällä, ja on myös paistomenetelmä. Lisäksi on niin sanottu epäsuora kypsennys, joka on hidas ja hellävarainen tapa kypsentää.
Lue myös:
- Kuinka grillata polttamatta?
- Kuinka onnistua grillauksessa?
Lähteet:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx