Paleron de bœuf grillé au barbecue
Souvent réservé aux plats mijotés, le paleron se révèle surprenant au barbecue. Moins cher qu’une entrecôte ou qu’une côte de bœuf, il offre une viande généreuse, riche en saveurs et parfaite pour les tablées de fin d’été. Avec une marinade à la moutarde et au romarin, il devient tendre et parfumé, idéal à partager en famille ou entre amis autour d’un barbecue au charbon.
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Paleron de bœuf mariné à la moutarde et au romarin : la recette BBQ pas chère qui change tout
Ingrédients de la recette (pour 4 personnes)
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1 kg de paleron de bœuf
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2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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2 gousses d’ail hachées
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2 branches de romarin frais
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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Sel, poivre du moulin
Préparation du paleron au barbecue
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Dans un saladier, mélangez la moutarde, l’huile, l’ail, le romarin et le vinaigre. Badigeonnez généreusement le paleron avec cette marinade. Couvrez et laissez reposer au frais au moins 4 heures (une nuit, c’est encore mieux).
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Allumez votre barbecue au charbon et préparez une belle braise. Privilégiez une zone de cuisson indirecte car le paleron demande un peu plus de temps.
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Saisissez la viande sur feu vif 2 minutes de chaque côté pour la colorer.
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Déplacez ensuite le paleron sur la zone indirecte, fermez le couvercle et laissez cuire doucement 25 à 30 minutes en le retournant régulièrement.
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Laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d’alu avant de la trancher finement.
FAQ conseils pour réussir votre recette de paleron
Quels morceaux de bœuf pas chers peuvent être grillés au barbecue ?
Le paleron parce qu’il est pas cher, goûteux, et il change des morceaux habituels. Bien préparé, il se révèle tendre et savoureux. Si votre budget barbecue est serré, essayez également la basse-côte ou même la hampe.
Peut-on mariner le bœuf la veille ?
Oui, c’est même conseillé : plus la viande marine longtemps, plus elle sera parfumée et tendre. Conserver la viande marinée au réfrigérateur et sortez-la une heure avant la cuissons
Quel vin servir avec cette recette de paleron mariné ?
Un vin rouge du sud (corbières, minervois, côtes-du-rhône) s’accorde parfaitement avec le goût puissant du paleron grillé.
Truc & astuce cuisson
Conseil gourmand My Barbecue : Pour éviter que le paleron ne devienne sec, cuisez-le en indirect à l'aide d'un couvercle. Cette technique transforme un morceau rustique en viande moelleuse et juteuse.