Recettes de Noël au four à bois

Chapon farci

• 1 chapon entier (~3 kg)
• 200 g de marrons cuits, 100 g de cranberries séchées
• 150 g de chapelure, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pomme en dés
• 100 g de beurre fondu, 100 ml de bouillon de volaille
• Sel, poivre, thym, romarin

Bûche chocolat-orange

• 4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 20 g de cacao, 1 pincée de sel
• Ganache : 200 g de chocolat noir, 150 ml de crème liquide, zestes d'une orange
• Glaçage : 100 g de chocolat, 50 ml de crème liquide

Chapon farci aux marrons et cranberries

1. Faites revenir l'oignon, l'ail et la pomme au beurre. Ajoutez les marrons écrasés, les cranberries, la chapelure et le bouillon. Assaisonnez avec sel, poivre, thym et romarin.
2. Farcissez le chapon, fermez avec de la ficelle alimentaire et badigeonnez la peau de beurre fondu.
3. Préchauffez le four à 250°C, laissez descendre à 180°C. Enfournez le chapon côté opposé aux braises. Cuisez 2h30 à 3h en vérifiant la température interne (75°C au cœur). Couvrez d'aluminium si la peau dore trop vite.

Bûche de Noël chocolat-orange

1. Stabilisez le four à 180°C. Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez farine et cacao tamisés. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement.
2. Étalez sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes. Dès la sortie, roulez dans un torchon humide. Laissez refroidir.
3. Préparez la ganache : chauffez la crème avec les zestes d'orange, versez sur le chocolat haché et mélangez.
4. Déroulez le biscuit, étalez la ganache, roulez à nouveau. Nappez avec le glaçage chocolat et décorez de zestes d'orange.