Recettes au Four à Bois et BBQ

Le fumage au barbecue est une méthode bien spécifique qui consiste à utiliser les fumées dégagées par le barbecue pour donner un goût bien particulier à son plat. Si cette technique peut effrayer les novices, elle est en fait tout à fait réalisable et donnera une tout autre dimension à vos recettes favorites.

Sommaire :

• Qu’est-ce que le fumage au barbecue ?
• Comment fumer dans un barbecue à bois ?
• Comment faire un fumoir avec un BBQ au charbon ?
• Quels sont les aliments que l’on peut fumer ?
• Quel bois utiliser pour faire un fumoir ?
• Quelles sont les autres techniques de cuisson ?

Qu’est-ce que le fumage au barbecue ?

Le fumage au barbecue est une des techniques de cuisson les plus appréciées, car il s’agit ici de donner un goût bien particulier aux aliments. Le fumage consiste donc à diffuser de la fumée de bois pour aromatiser le plat que l’on prépare. C’est déjà un petit peu ce qu’il se passe lors d’une cuisson au barbecue avec ce goût bien particulier que l’on peut retrouver avec une viande cuite de cette manière. Avec le fumage au barbecue, on retrouve d’autant plus ce goût si particulier. Par ailleurs, le type de bois choisi va aussi changer le goût qui sera donné à son plat, ce qui permet de varier d’autant plus les plaisirs.

On peut citer deux méthodes différentes en matière de fumage au barbecue : le fumage à chaud et le fumage à froid.

Le fumage à chaud

Le fumage à chaud est une méthode qui permet à la fois de cuire et de fumer un aliment. En effet, faire un fumage au barbecue ne signifie pas forcément procéder à la cuisson de l’aliment. Avec le fumage à chaud, ce sont les deux techniques qui s’opèrent en même temps. La température est ici maintenue entre 70° et 130° pour une cuisson lente.

Le fumage à froid

Le fumage à froid consiste à exposer ses aliments à une fumée froide, ce qui va permettre de les fumer, mais pas de les cuire. Le plus souvent, c’est l’utilisation de la sciure de bois qui est utilisée pour réaliser cette méthode qui se pratique dans un fumoir. Il faut donc un équipement différent d’un barbecue pour un fumage à froid. Il peut alors être intéressant de comprendre comment fonctionne un fumoir pour appliquer cette méthode.

Comment fumer dans un barbecue à bois ?

Lorsque l’on veut savoir comment fumer dans un barbecue à bois, il faut savoir que cet équipement de cuisson peut totalement être transformé en fumoir. Ici, l’idée va être d’utiliser le couvercle du barbecue pour créer un fumoir. La méthode se rapproche donc de la cuisson indirecte. À basse température et à couvert, les aliments vont devoir cuire plus longtemps, mais vont aussi s’imbiber de fumée pour que l’on retrouve ensuite ce goût fumé si caractéristique dans l’assiette.

Comment faire un fumoir avec un BBQ au charbon ?

Pour ce qui est de savoir comment faire un fumoir avec un BBQ au charbon, c’est la même chose que pour le barbecue à bois. L’objectif est avant tout d’enfermer les aliments avec la fumée pour qu’elle s’imprègne. Peu importe le mode de cuisson du moment que le phénomène se produit donc.

Quel bois utiliser pour faire un fumoir ?

Comme évoqué précédemment, le choix du bois que l’on va utiliser pour sa cuisson peut totalement changer le goût de sa recette. Il faut donc aussi se demander quel bois utiliser pour faire un fumoir. Ainsi, le bois de fumage pour lequel on va opter n’est pas à laisser au hasard lorsque l’on réalise un fumage au barbecue. On peut notamment citer le hêtre, le pommier, l’aulne, l’hickory et bien d’autres. De nombreux passionnés de fumage au barbecue donnent leurs conseils en ligne afin de choisir le bois de fumage parfait !

Par ailleurs, plusieurs combustibles peuvent être choisis comme les copeaux de bois, les pellets de bois, les planchettes de bois.

Quels sont les aliments que l’on peut fumer ?

Lorsque l’on se demande comment réussir la cuisson au barbecue avec le fumage, il faut aussi choisir les bons aliments. Ça tombe bien, le fumage peut se faire avec de nombreuses possibilités comme :

• La viande de porc, de bœuf, de poulet, de dinde ou autres volailles
• Le poisson et notamment le saumon à qui le fumage réussit très bien
• Le fromage comme le camembert, le comté, le fromage à raclette
• Les légumes et notamment l’aubergine
• Les œufs

Quelles sont les autres techniques de cuisson ?

Plus que le fumage au barbecue, il existe d’autres techniques de cuisson comme les papillotes, le fait de griller la viande, de la rôtir ou encore la marinade par exemple.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans bruler ?
• Comment utiliser le bois de fumage ?
• Comment se servir d’un barbecue avec fumoir ?
• Comment fumer avec de la sciure ?
• Quel type de fumoir choisir ?
• Quel est le meilleur bois pour fumer la viande ?
• Quels aliments fumés à froid ?
• Comment faire du fumage à froid ?

L’allumage du barbecue est une étape cruciale dès lors qu’il est au charbon ou au bois (les barbecues au gaz ayant l’avantage de s’allumer très facilement). Mais si l’on veut profiter de cette saveur si particulière, il va falloir trouver la bonne méthode pour que son barbecue s’allume comme souhaité. Papier journal, briquettes allume-feux, entretien des braises, découvrez toutes nos astuces pour savoir comment allumer un barbecue !

Sommaire :

• Pourquoi l’allumage du barbecue est important ?
• Comment bien allumer un barbecue au charbon ?
• Comment faire de bonnes braises avec un barbecue ?
• Comment allumer un barbecue au feu de bois ?

Pourquoi l’allumage du barbecue est important ?

Se demander comment allumer un barbecue correctement est une question cruciale si l’on souhaite réussir son plat par la suite. En effet, la cuisson n’en sera que plus réussie et le moment plus agréable avec peu de fumée et une grillade délicieuse.

Pour savoir comment allumer un barbecue, choisir son barbecue parmi les différents types de barbecue est la première étape puisque la technique d’allumage employée dépendra avant tout de son type de barbecue. Par ailleurs, on s’assurera de disposer du matériel de BBQ adéquat pour la cuisson que l’on souhaite réaliser, mais aussi entretenir son barbecue.

Qui plus est, savoir comment allumer un barbecue permet également de limiter les risques liés à l’utilisation de ce type d’équipement et aussi de veiller au bon tirage de ce dernier par la suite. En somme, si vous venez d’acquérir un bbq et que vous voulez lancer votre première cuisson, vous devez absolument vous renseigner pour savoir comment allumer un barbecue en bonne et due forme.

Comment bien allumer un barbecue au charbon ?

Parmi les combustibles les plus utilisés, le charbon est extrêmement répandu. Facile à stocker, à manipuler et peu couteux, il répondra parfaitement aux attentes de celles et ceux qui veulent savoir comment allumer un barbecue simplement. Contrairement au simple raccordement d’une bouteille de gaz sur un barbecue à gaz, la cuisson au charbon de bois nécessite une certaine méthode.

La méthode dite classique

La méthode dite classique pour savoir comment allumer un barbecue est très répandue et donne d’excellents résultats :

• Installez le barbecue dans votre jardin
• Placez du papier journal au fond du barbecue à charbon
• Répartissez le charbon de bois en vous assurant de n’en mettre ni trop ni trop peu
• Allumez le charbon à différents endroits ce qui entrainera la combustion du charbon également
• Soufflez sur les braises jusqu’à ce que le feu prenne
• Lorsque les braises sont bien chaudes, vous pouvez installer votre grille et commencer la cuisson

La méthode dite du puits

Si la méthode classique ne vous convient pas ou que vous souhaitez savoir comment allumer votre barbecue autrement, vous pouvez opter pour la méthode du puits :

• Placez une bouteille en verre vide au centre du barbecue
• Faites 4 ou 5 rouleaux avec des feuilles de papier journal
• Enroulez les feuilles autour de la bouteille pour former une cheminée
• Disposez le charbon en forme de monticule autour de la bouteille
• Retirez la bouteille
• Allumez le papier journal
• Une fois que les braises sont suffisamment chaudes, ajoutez la grille pour commencer la cuisson

Comment faire de bonnes braises avec un barbecue ?

Dès lors que l’on sait comment allumer un barbecue à charbon, se pose aussi la question de savoir comment garder les braises tout au long de sa cuisson. Il existe plusieurs méthodes qui permettent après l’allumage du barbecue de conserver les braises aussi longtemps que souhaité. On recommande par exemple de bien les remuer si certains morceaux de charbon n’ont pas pris. La proximité avec les braises chaudes va permettre d’uniformiser la chaleur dans le barbecue, ce qui ne sera que bénéfique pour la cuisson.

Qui plus est, si le volume de charbon diminue et que l’on n’a toujours pas terminé ses cuissons, il est recommandé d’ajouter du charbon. Attention cependant à ne pas en ajouter trop tôt ce qui pourrait altérer la combustion des premiers morceaux qui se trouvent déjà dans le barbecue.

Comment allumer un barbecue au feu de bois ?

Se pose aussi la question de savoir comment faire avec un barbecue à bois puisque la méthode sera différente :

• Placez un papier journal au fond du barbecue.
• Disposez du petit bois par-dessus pour former une cheminée.
• Enflammez le papier journal avec une grande allumette.
• Lorsque le petit bois a pris, ajoutez les bûches.
• Soufflez jusqu’à ce que le feu prenne bien.

À lire aussi :

• Comment allumer un barbecue ?
• Comment faire prendre un barbecue au charbon de bois ?
• Quelle quantité de charbon ?
• Comment allumer un barbecue sans journal ?
• Combien de temps allumer un barbecue ?
• Comment savoir si le barbecue est prêt ?
• Astuces pour allumer un barbecue

La grillade au barbecue est un grand classique et c’est d’ailleurs l’une de raisons premières qui poussent les amateurs de cuisine à s’offrir un équipement : ce goût inimitable que l’on ne retrouve qu’avec une viande grillée. Selon le produit choisi, les techniques de cuisson peuvent varier, mais globalement, même les cuisiniers les plus amateurs pourront facilement se régaler !

Sommaire :

Qu’est-ce qu’une grillade au barbecue ?

Quoi griller au barbecue ?

Pourquoi saisir la viande avant la cuisson ?

Pourquoi quadriller la viande ?

Quelle est la meilleure viande au barbecue ?

Comment ne pas faire coller la viande au barbecue ?

Comment profiter d’un barbecue quand on vit en appartement ?

Comment bien nettoyer son barbecue ?

Qu’est-ce qu’une grillade au barbecue ?

Une grillade au barbecue est une méthode de cuisson indirecte qui consiste à déposer la viande sur une grille au-dessus des braises. Elle se différencie d’autres méthodes de cuisson que l’on peut aussi faire au barbecue comme les papillotes, le fumage, la marinade ou encore le fait de rôtir au barbecue. La grillade est très appréciée, car elle est simple et rapide à réaliser tout en donnant un goût bien spécifique aux aliments que l’on ne retrouve pas ailleurs.

Quoi griller au barbecue ?

Lorsque l’on se demande quoi griller au barbecue, il y a de multiples réponses à cette question. L’avantage de la grillade est qu’elle permet en effet de cuire de nombreux aliments différents comme :

• De la viande (du bœuf, du porc, de l’agneau, des brochettes, etc.)
• De la volaille (du poulet ou encore du canard par exemple)
• Du poisson (en filet comme entier)
• Des légumes (il y a de nombreuses recettes de légumes grillés)

Que l’on se demande quels sont les poissons à griller ou quelles viandes pour les grillades sont les plus adaptées, on aura souvent l’embarras du choix. Il suffit alors de chercher des idées de recettes en ligne si l’on souhaite innover, mais on peut aussi se contenter d’une simple viande avec une salade ou encore des légumes grillés.

Pourquoi saisir la viande avant la cuisson ?

Certaines viandes méritent d’être saisies avant la cuisson au barbecue. C’est par exemple le cas du magret de canard. Il dispose d’une épaisse couche de graisse qui va fondre durant la cuisson et donc potentiellement mettre le feu aux braises. Pour éviter cela, il est donc recommandé de saisir le côté gras à la poêle à basse température pour faire fondre une partie du gras. La cuisson au barbecue n’en sera que plus réussie !

Pourquoi quadriller la viande ?

Autre méthode qui permet de faire des grillades réussies : le fait de quadriller la viande. Pour cela, on utilise un couteau pour tracer des lignes de moyenne profondeur en forme de quadrillage sur la viande. Cette méthode permet de cuire la viande de manière plus uniforme et aussi de gagner du temps pour les morceaux les plus épais.

Quelle est la meilleure viande au barbecue ?

Choisir la meilleure viande pour barbecue afin de réussir son plat est une question épineuse puisqu’il s’agit avant tout d’une question de goût. Les recettes de grillades ne manquent pas et il n’est pas toujours facile de savoir quelle viande choisir. Miser sur les classiques permet de s’assurer de séduire toute la table en choisissant du poulet, une entrecôte de bœuf ou encore des ribs. Mais il existe une multitude d’autres mets qui peuvent être cuits façon grillade comme le poisson, le veau, les légumes, etc. On fera donc son choix en fonction de son goût et de celui de ses invités !

Comment ne pas faire coller la viande au barbecue ?

Pour éviter que la viande ne reste collée au barbecue, il faut huiler la grille. On recommande d’imbiber généreusement un essuie-tout d’huile d’olive par exemple pour le passer sur la grille. Cette action doit cependant être réalisée juste avant de mettre la viande et lorsque la grille est chaude.

Comment profiter d’un barbecue quand on vit en appartement ?

Celles et ceux qui vivent dans des immeubles se sont certainement déjà demandé comment faire des grillages en appartement. Il faut dès lors disposer d’un extérieur soit un jardin, une terrasse ou encore un balcon. Cependant, on ne peut pas nier que ses voisins risquent d’être gênés par la fumée et les odeurs. On peut donc prendre le temps de les prévenir (au moins pour qu’ils aient le temps de ranger leur linge) et de ne faire des barbecues que de manière occasionnelle.

Dans l’absolu, faire une grillade en appartement est possible donc, mais attention à ne pas trop gêner les voisins. Par ailleurs, certaines copropriétés interdisent la grillage au barbecue dans leur règlement et il se peut que la municipalité de la ville ne tolère pas non plus les grillades en appartement. Il convient donc de bien se renseigner en fonction de son lieu de vie.

Comment bien nettoyer son barbecue ?

Le nettoyage complet du barbecue n’est pas à faire systématiquement après une grillade. En revanche, la grille mérite un bon coup de brosse après utilisation. On peut donc passer une brosse spécifique lorsque la grille est encore chaude. Cela permet de la nettoyer tout en évitant d’utiliser des produits.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

La marinade au barbecue, vous connaissez ? Cette méthode consiste à faire mariner les aliments plusieurs heures avant de procéder à leur cuisson. L’occasion de leur donner de toutes nouvelles saveurs et de se faire plaisir lors d’un déjeuner ou un diner entre amis et/ou en famille. Vous avez envie d’essayer ? On vous explique comment faire !

Sommaire :

Comment faire de la marinade ?

Quelle est la base d’une marinade ?

Comment bien faire mariner une viande ?

Quels sont les autres aliments que l’on peut faire mariner ?

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Comment faire de la marinade ?

Lorsque l’on se demande comment faire de la marinade, il faut savoir que la marinade au barbecue consiste à faire mariner les aliments dans un mélange spécifique durant une certaine durée pour ensuite procéder à leur cuisson au barbecue. Elle va notamment avoir tendance à attendrir la chair de la viande, mais aussi à donner une délicieuse saveur au plat. S’il est nécessaire de s’y prendre à l’avance, la marinade au barbecue a cependant l’avantage de pouvoir se faire avec toutes sortes d’aliments. Les fruits, les légumes, les viandes, les volailles, les poissons et autres produits de la mer peuvent donc être cuits à la marinade au barbecue.

Quelle est la base d’une marinade ?

Il existe plusieurs recettes de base de marinade que l’on va pouvoir utiliser pour confectionner une marinade au barbecue. Il y a notamment :

• La marinade acide avec du jus de citron ou du vinaigre
• La marinade pour attendrir à base de vin
• La marinade façon saumure avec de l’eau, du citron et du sel
• La marinade qui donne du goût avec de l’huile et des herbes

Viennent ensuite s’ajouter à la base selon son goût :

• Des herbes aromatiques
• Des oignons, de l’ail ou de l’échalote
• Des épices

Comment bien faire mariner une viande ?

Pour bien faire mariner une viande, nous devons tout d’abord préparer la viande ou le poisson. Nous pouvons les laisser entiers ou les trancher en aiguillettes selon notre préférence. La marinade pour barbecue est ensuite préparée à part. Alors, les aliments peuvent être placés dans un plat et nappés de cette dernière ou complètement immergés selon ce que l'on souhaite et les quantités dont on dispose.

Les aliments sont ensuite placés au réfrigérateur. Pour une grosse pièce de boucherie, il faudra compter 12 heures d’attente, pour une volaille entière 6 heures, pour des filets de poisson 2 à 3 heures et pour des fruits et légumes une heure.

Une fois la viande marinée, elle peut être égouttée puis cuite sur le gril au barbecue. L’excédent de marinade n’est pas à conserver. La viande est alors cuite comme d’ordinaire selon nos goûts en matière de cuisson.

Quels sont les autres aliments que l’on peut faire mariner ?

Comment évoqué précédemment, la marinade au barbecue peut aussi se faire avec du poisson et des légumes. Elle est également l’occasion de leur donner du goût et de créer des recettes savoureuses et originales. Le procédé sera le même que pour la viande et il faudra simplement adapter le temps durant lequel les aliments marinent ainsi que le temps de cuisson.

La marinade au barbecue permet ainsi la création de nombreuses recettes différentes !

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Il existe bien d’autres techniques de cuisson au barbecue en plus de la marinade. L’occasion de créer de nouvelles recettes et de découvrir de nouvelles saveurs.

La cuisson indirecte

Avec la cuisson indirecte l’idée est de ne pas mettre l’aliment directement en contact avec la source de chaleur comme ça peut être le cas sur un barbecue à charbon par exemple (la viande est pratiquement au contact des braises). Un barbecue en brique permet donc la cuisson indirecte si souhaité.

Les papillotes

La cuisson en papillote consiste à envelopper les aliments dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour ensuite procéder à la cuisson de l’ensemble. Les aliments restent ainsi bien tendres grâce à cette cuisson à l’étouffée. Il ne reste ensuite plus qu’à retirer l’emballage pour déguster.

La grillade

La grillade est la méthode de cuisson la plus commune pour un barbecue. Elle repose sur l’utilisation d’une grille sur laquelle seront posés les aliments. La grillade permet aux aliments d’être grillés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Elle permet la cuisson de toutes sortes de viandes, de poissons, de légumes, etc.

Les aliments rôtis au barbecue

Rôtir au barbecue est tout à fait possible. De la même manière qu’un four, on peut tout à fait opter pour la cuisson d’un rôti grâce à un barbecue ou encore d’un poulet par exemple. On y ajoutera des légumes ce qui permettra de cuisiner un plat complet très simplement !

Le fumage

Enfin, il existe aussi la technique dite du fumage qui consiste à utiliser la fumée produite par le barbecue pour parfumer les aliments. Cette saveur très caractéristique est très appréciée, mais nécessite cependant un certain savoir-faire.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?
• Comment préparer la viande pour le barbecue ?

Sources :

https://alimentation.ooreka.fr/fiche/voir/418997/faire-mariner-les-aliments

https://www.cuisineaddict.com/blog/comment-faire-une-marinade-maison/

La cuisson en papillote, vous connaissez ? Cette technique qui consiste à créer un emballage autour du poisson ou encore des légumes permet une cuisson tout en douceur pour des aliments tendres et sans gras si souhaité. Si elle se pratique au four, elle se pratique aussi très bien au barbecue ! On vous explique tout à son sujet afin de la réussir !

Sommaire :

Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?

Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?

Comment faire une papillote hermétique ?

Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?

Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?

Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?

Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?

Ce que l’on appelle la cuisson en papillote est une méthode qui consiste à emballer un aliment dans du papier aluminium ou encore du papier cuisson (on trouve même des papillotes réutilisables en silicone) pour la cuisson de ce dernier. La chaleur emmagasinée dans l’emballage va permettre de réaliser une cuisson uniforme et tout en douceur, un peu comme à la vapeur. Cette cuisson est appréciable, car elle permet de garder le moelleux des aliments, car leur humidité reste aussi emprisonnée dans la papillote. Ils sont ainsi bien plus tendres.

La cuisson en papillote a l’avantage de permettre la création de nombreuses recettes. Si elle est utilisée dans le cadre d’une cuisson au four, elle peut aussi tout à fait être envisagée au barbecue. Le système est alors exactement le même à la différence que c’est la chaleur du barbecue qui sera utilisé comme mode de cuisson.

Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?

Il existe une multitude d’aliments qui peuvent être cuits en papillotes. L’aliment phare de ce mode de cuisson est bien entendu le poisson. Le saumon et le cabillaud sont tout particulièrement prisés, car faciles à cuisiner et très savoureux, mais il existe une multitude d’autres poissons que l’on peut utiliser.

Ce que l’on sait moins, c’est que les viandes blanches sont aussi tout à fait appropriées à la cuisson en papillote. Attention cependant à opter pour un temps de cuisson adapté afin que la viande soit aussi bien cuite à l’intérieur. Seules les viandes rouges ne sont pas adaptées à ce mode de cuisson à l’étouffée qui ne leur réussit pas.

Il faut aussi noter que les légumes adorent ce mode de cuisson ! Les pommes de terre sont notamment excellentes en papillotes, mais c’est aussi le cas de nombreux légumes d’été comme les aubergines, les courgettes, les tomates, les poivrons, etc.

On trouve de nombreuses recettes en ligne qui mélangent justement poissons et légumes dans une même papillote afin que les saveurs s’imprègnent entre elles. Un trait d’huile d’olive, un peu de crème fraiche, mais aussi toutes sortes d’aromates peuvent aussi parfumer l’ensemble. Les possibilités deviennent alors très nombreuses pour se régaler !

Comment faire une papillote hermétique ?

Pour qu’une papillote soit réussie, il est important qu’elle soit bien hermétique. Tout réside donc dans le pliage qui sera réalisé. Dès lors, les techniques divergent selon les cuisiniers. Il y a tout d’abord ceux qui préfèrent l’utilisation du papier aluminium (attention cependant, il peut être toxique au contact d’aliments acides) et ceux qui préfèrent le papier cuisson. On trouve aussi des papillotes réutilisables en silicone.

Il existe de nombreuses méthodes en ligne qui expliquent de quelle manière effectuer un pliage réussi. Le secret selon nous : ne pas essayer de trop remplir sa papillote, mieux vaut en faire une seconde pour une cuisson en papillote plus réussie !

Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?

La meilleure méthode consiste à badigeonner l’intérieur du papier aluminium d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le poisson accroche. On peut aussi se tourner vers du papier qui est moins nocif et qui n’accroche pas du tout les aliments. Lorsque l’on voudra découvrir son poisson, ce dernier se laissera glisser dans l’assiette !

Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?

Pas toujours facile de savoir si la cuisson en papillote d’un poisson est terminée. Malheureusement, impossible de deviner tant que l’on n’aura pas ouvert le papier pour vérifier. Il faut donc bien calculer son temps de cuisson pour éviter les erreurs. Pour un morceau de poisson pas trop épais, une vingtaine de minutes devrait convenir.

Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?

Plus que la cuisson en papillote, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue. Il y a par exemple la marinade qui permet de donner un tout autre goût à une viande ou un poisson et que l’on peut d’ailleurs tout à fait utiliser avec les papillotes. Il y a le fumage qui consiste à utiliser la fumée pour donner une toute nouvelle saveur aux aliments. On peut aussi bien sûr souligner la technique la plus simple qui consiste à griller les aliments et qui fait tout le charme du barbecue ou encore la méthode dédiée à rôtir ses derniers. Enfin, il existe aussi ce que l’on appelle la cuisson indirecte pour une cuisson lente et en douceur.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Sources :

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx

Selon le type de barbecue que nous avons, on peut choisir une cuisson directe ou indirecte. Ces deux modes de cuisson sont radicalement différents et la cuisson indirecte au barbecue a l’avantage de permettre toutes sortes de délicieuses variantes.

Sommaire :

Comment faire une cuisson indirecte au barbecue ?

Avec quel type de barbecue peut-on faire une cuisson indirecte ?

Quelles sont les techniques de cuisson indirecte ?

Comment faire une cuisson indirecte au barbecue ?

La cuisson indirecte est une technique de cuisson au barbecue visant à ne pas cuire les aliments directement au contact des braises, mais simplement à utiliser la chaleur par elles dégagée. Avec la cuisson directe, les aliments sont directement au contact des braises. Pour savoir comment faire une cuisson indirecte au barbecue, il faut comprendre que l’idée est plutôt de rôtir et cuire plutôt que de saisir comme sur le gril par exemple.

Cette technique permet une cuisson plus longue et en douceur ce qui peut être préférable pour certaines viandes que l’on souhaite garder tendres à l’intérieur. Lorsque l’on dispose de ce type d’équipement, apprendre à utiliser la cuisson indirecte au barbecue peut être intéressant, et d’autant plus si l’on souhaite varier les cuissons en fonction des recettes !

Avec quel type de barbecue peut-on faire une cuisson indirecte ?

L’avantage avec la cuisson indirecte au barbecue, c’est qu’elle s’adapte à toutes sortes d’équipement. On peut donc réaliser une cuisson indirecte avec un petit barbecue au charbon, avec un barbecue au gaz ou encore avec un barbecue à bois par exemple.

Lorsqu’il y a des braises, plusieurs méthodes peuvent être appliquées :

• Disposer les braises d’un côté de la grille et garder un espace cuisson de l’autre côté
• Répartir les braises sur les pourtours du barbecue et placer les aliments au centre

Avec un barbecue à gaz, une autre méthode de cuisson indirecte au barbecue peut être appliquée :

• Allumer uniquement les brûleurs avant et arrière
• Une fois le préchauffage réalisé, placer les aliments au centre et laisser chauffer

Il faut prendre en compte que la cuisson indirecte au barbecue peut prendre plus longtemps que la cuisson directe. Il convient donc de s’y prendre suffisamment en avance. Avec le temps et la pratique, estimer les temps de cuisson deviendra de plus en plus simple.

Quelles sont les techniques de cuisson indirecte ?

Plusieurs techniques de cuisson indirecte au barbecue peuvent être appliquées. Les papillotes, qui sont parfaites, par exemple, pour le poisson et les légumes. Elles permettront de profiter d’aliments tendres et savoureux. Le rôti au barbecue si l’on souhaite cuire un rôti de porc, par exemple, à cuire lentement et pas trop fort. Quelle que soit la cuisson indirecte utilisée, on peut faire une marinade qui donnera plus de goût à l’ensemble et qui est idéal pour varier les plaisirs. Enfin, pourqupoi pas la technique du fumage, qui consiste à utiliser la fumée du barbecue pour donner ce goût si caractéristique à la viande.

Viande, volaille, poisson, légumes, on n’aura dès lors que l’embarras du choix pour créer ses recettes favorites !

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Sources : https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte

Réussir la cuisson au barbecue est un art qui s’apprend à force de pratique, mais aussi lorsque l’on dispose de bonnes astuces pour y parvenir. De bons aliments et une bonne recette sont bien sûr nécessaires, mais il faut aussi savoir faire de bonnes braises et choisir la bonne méthode de cuisson. On vous donne donc toutes nos astuces pour réussir une cuisson au barbecue !

Sommaire :

Comment faire de bonnes braises ?

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Quelle est la meilleure cuisson au barbecue ?

Comment faire de bonnes braises au barbecue ?

La technique visant à démarrer un barbecue à bois n’est pas la même que pour un barbecue au charbon. Ainsi, si c’est d’un barbecue à bois dont vous disposez, plusieurs étapes sont à prendre en compte :

• Déposez du papier journal au fond du barbecue
• Ajoutez par-dessus du petit bois en formant une montagne avec les brindilles et autres morceaux de cageots
• Enflammez le papier journal et laissez prendre le petit bois
• Soufflez sur le feu jusqu’à ce qu’il prenne bien
• Alimentez en petit bois au besoin

Une fois que les braises sont formées, la cuisson peut être lancée !

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Pour éviter de brûler les aliments, on peut choisir une méthode de cuisson indirecte. Les aliments ne sont donc pas au contact direct des braises ce qui évite de brûler la viande alors qu’elle est encore crue à l’intérieur. Réussir la cuisson au barbecue est donc bien plus facile avec un barbecue à bois.

Cela étant, le contrôle de la température et du temps de cuisson sont, bien entendu, toujours de mise pour réussir la cuisson au barbecue.

Quelle est la meilleure cuisson au barbecue ?

Il existe plusieurs techniques de cuisson et chacune d’entre elles à ses avantages.

Le cuisson indirecte

Comme évoqué précédemment, le four à bois peut permettre une cuisson indirecte, ce qui a l’avantage de ne pas cuire à même les braises et de proposer une multitude de sortes de cuisson. De quoi faire son choix parmi plusieurs possibilités.

Les papillotes

Les papillotes sont un mode de cuisson bien connu au four, mais elles peuvent aussi être utilisées au barbecue. On aime y mettre du poisson, des légumes et des aromates pour des recettes savoureuses et des aliments moelleux.

Griller au barbecue

La méthode qui consiste à griller les aliments au barbecue est incontournable pour réussir une cuisson au barbecue. La viande, les légumes tout comme le poisson peuvent être grillés afin de profiter de saveurs que l’on ne retrouve qu’avec ce mode de cuisson.

Un rôti au barbecue

On peut aussi tout à fait réussir une cuisson au barbecue avec un rôti. Placé dans le four avec ses petits légumes, le rôti va lentement rôtir au feu de bois. On peut d’ailleurs appliquer la même méthode avec un poulet.

Faire une marinade

La marinade permet de donner du goût et d’attendrir la viande tout comme la volaille, le poisson et autres produits de la mer ainsi que les légumes. Elle se prépare à l’avance pour ensuite griller la viande.

Réaliser un fumage

Enfin, le fumage utilise la fumée émise par le barbecue pour lui donner ce goût si caractéristique et appréciable.

Sources :

https://www.doctissimo.fr/nutrition/gouts-cultures-et-croyances-alimentaires/barbecue/reussir-barbecue

https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/117128/demarrer-un-barbecue

Lorsque l’on décide de s’offrir un barbecue ou un four à bois, il est important de maitriser les différentes techniques de cuisson. En effet, un tel équipement permet de sélectionner plusieurs modes de cuisson, afin de varier les plaisirs et, bien entendu, le nombre de plats que l’on pourra préparer. Si vous êtes novice en la matière, ce guide vous sera très certainement utile afin de trouver un mode de cuisson qui corresponde à vos attentes et vos envies !

Au sommaire :

Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte

Comment réussir sa cuisson au barbecue ?

Les différents modes de cuisson

-          Les papillotes

-          La marinade au barbecue

-          Le rôti au barbecue

-          La grillade

-          Le fumage

Quelle est le meilleur type de cuisson pour un barbecue ?

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Comment cuire au barbecue avec couvercle ?

Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte

Lorsque l’on parle de techniques de cuisson pour un barbecue, il faut savoir qu’il s’agit le plus souvent de ce que l’on appelle une cuisson indirecte. Si vous vous demandez ce qu’est la cuisson indirecte, vous allez tout de suite y voir plus clair.

La cuisson indirecte sur un barbecue est une cuisson qui ne met pas l’aliment ou le plat au contact de la source de chaleur. Pour un barbecue au charbon par exemple, les brochettes sont posées à même la grille et pratiquement au contact des braises. Ici, il s’agit plutôt d’une cuisson par convection de la même manière qu’un four traditionnel que l’on trouve dans de nombreuses cuisines. C’est donc la chambre de cuisson à bonne température qui va permettre la cuisson tout en évitant les flammes qui brûlent les aliments.

Pour savoir comment faire une cuisson directe au barbecue, il faut donc disposer d’un barbecue au charbon, d’un barbecue au gaz ou d’un barbecue au bois adapté à ce mode de cuisson. La température au cœur de l’équipement est parfaitement contrôlée pour une cuisson des aliments bien plus facile à réussir !

Comment réussir sa cuisson au barbecue ?

La réussite d’une cuisson au barbecue dépend d’abord et avant tout des techniques de cuisson utilisées, mais aussi de la qualité de son installation. En effet, c’est un barbecue de belle qualité qui permettra un bon contrôle de la température et une cuisson parfaite. Ainsi, lorsque vous choisissez votre modèle de barbecue, il faut vous assurer de choisir un modèle de belle qualité qui vous permettra de réussir vos cuissons.

Chez My Barbecue, nous mettons un point d’honneur à vous proposer des modèles qui vous permettront de réussir votre cuisson au barbecue et de prendre plaisir à cuisiner de la viande, des légumes ou encore du poisson selon votre préférence.

Les différents modes de cuisson

Comme évoqué précédemment, il existe plusieurs techniques de cuisson qui peuvent être choisies en fonction de vos préférences et de vos envies. Selon la durée de cuisson qui vous arrange le plus, mais aussi selon le plat que vous allez vouloir confectionner, certaines techniques de cuisson seront alors plus adaptées que d’autres. Dans tous les cas, il est intéressant de toutes les prendre en compte afin de maitriser vos recettes, mais aussi d’en découvrir de nouvelles !

Les papillotes

La cuisson en papillote est une des techniques de cuisson au barbecue qui peut se faire lorsque l’on réalise une cuisson au four classique, mais elle est aussi très appréciée au barbecue. Elle permet une cuisson uniforme et tout en douceur, parfaite notamment pour le poisson et les légumes. Pour la réaliser, il est nécessaire de vous procurer du papier aluminium. Les aliments sont placés au centre de la feuille de papier alu puis cette dernière est repliée pour bien enfermer les aliments. Ensuite, les papillotes peuvent être placées dans l’espace de cuisson du barbecue. On les sortira une fois le temps de cuisson terminé.

L’avantage c’est qu’elles peuvent être mises de côté le temps que les autres cuissons se terminent durant quelques minutes et le papier aluminium gardera la chaleur. Il ne reste plus qu’à déballer le tout dans son assiette !

La marinade au barbecue

La cuisson à la marinade est une des techniques de cuisson les plus appréciées lorsque l’on cuisine au barbecue. Ici, il s’agit plus d’une recette que d'une méthode de cuisson en fait. L’idée va être d’enduire la viande (poulet, bœuf, veau, porc ou même poisson) avec une marinade puis de la laisser s’imbiber durant un certain temps. Normalement, la viande est préparée la veille ou le matin pour une cuisson le soir afin que la marinade pénètre bien.

La marinade (selon les ingrédients choisis) va donner son goût à la viande, ce qui va complètement changer le goût de la viande pour le plus grand bonheur de vos papilles. Il existe par ailleurs de nombreuses recettes de marinade afin de varier les plaisirs comme :

• La marinade aigre-douce
• La sauce barbecue
• La marinade à l’ananas
• La marinade miel-citron
• La marinade libanaise
• La marinade cajun

Le rôti au barbecue

Sur le même principe que le four, il est tout à fait possible de faire cuire un rôti au barbecue à bois. On peut par ailleurs utiliser une marinade si l’on souhaite travailler d’autant plus la recette. Dans son plat (et pourquoi pas avec ses légumes), le rôti est enfourné directement dans le barbecue durant le temps nécessaire. Il s’agit d’un très bon moyen de déguster un délicieux rôti avec une cuisson parfaite, mais aussi cette saveur si reconnaissable de la cuisson au barbecue.

On peut alors décider de préparer un rôti de veau, de porc, de bœuf ou encore d’agneau selon sa préférence. Il s’agit d’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées lorsque l’on reçoit du monde.

La grillade

La grillade au barbecue fait partie des techniques de cuisson les plus fréquentes et les plus appréciées. Elle donne aux aliments un goût délicieux et incomparable que seul ce type de cuisson permet, un parfum des soirées d’été. Tout comme en cuisson directe, il est nécessaire de disposer d’une grille sur laquelle on apposera ses brochettes, ses morceaux de viande ou encore ses légumes. La grille est alors placée dans le four afin de profiter de la chaleur du feu pour une cuisson parfaite.

Le fumage

Le fumage est une méthode qui consiste à utiliser la fumée émise par le barbecue pour donner justement un goût « fumé » à la viande. Très appréciée, cette méthode est une toute autre manière de déguster une bonne viande grillée. Le fumage est adapté à la cuisson de la viande de porc, de bœuf à la volaille, mais aussi à certains poissons. Si vous manquez d’inspiration pour ravir vos papilles, n’hésitez pas à découvrir et tester cette méthode !

Quelle est la meilleure cuisson pour un barbecue ?

La meilleure cuisson pour un barbecue dépend d’abord et avant tout de vos préférences. Nous l’avons vu, les techniques de cuisson au barbecue sont nombreuses et il y a donc largement de quoi varier les plaisirs tout au long des beaux jours.

Si vous aimez le goût si spécifique de la cuisson au barbecue classique sans pour autant souhaiter une mise en contact de la nourriture avec les flammes, vous pouvez tout à fait choisir la grillade en cuisson indirecte. L’occasion de profiter de légumes, mais aussi de viande et de poisson avec un délicieux goût grillé et une cuisson rapide.

Si vous aimez essayer de nouvelles saveurs à chaque recette, optez pour la marinade ! Une simple escalope de poulet peut avoir mille saveurs différentes tout au long de l’été en changeant simplement les ingrédients de votre marinade. L’occasion de découvrir le goût des épices et de colorer vos plats.

Pour un plat familial afin de réunir vos proches, le rôti est sans aucun doute l’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées. Prenez du bœuf si vous aimez votre viande saignante et si vous préférez les cuissons rapides ou plutôt pour du porc, de l’agneau ou du veau si vous avez envie de prendre votre temps.

Pour une cuisine fraiche et sans graisse, la papillote sera très certainement votre alliée. Il s’agit de l’une des techniques de cuisson au barbecue qui est parfaite pour le poisson, elle met aussi en valeur le goût des légumes et ne nécessite que quelques herbes pour être savoureuse. Il s’agit d’un fantastique moyen de varier le goût de la viande grillée et de surprendre vos amis et votre famille avec d’autres techniques de cuisson au barbecue.

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Pas toujours facile d’apprécier les différentes techniques de cuisson au barbecue quand on a tendance à faire brûler sa nourriture. Pour éviter le fameux cru dedans et brûlé autour, la cuisson indirecte semble être le secret ! En effet, une viande au contact des braises est plus difficile à faire cuire, car la forte chaleur de ces dernières ne va pas permettre une cuisson progressive au cœur des aliments. Si après quelque temps de pratique on peut tout à fait maitriser une cuisson directe, la cuisson indirecte permet de limiter le risque de brûlure.

Elle permet ainsi de ne pas brûler ses aliments, mais aussi d’éviter de s’exposer aux fumées (nos barbecues sont nombreux à disposer d’une cheminée), ce qui rend l’expérience de cuisine bien plus agréable pour soi ainsi que pour ses convives. À vous les viandes parfaitement cuites pour régaler votre famille et vos amis !

Bref, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue comme la marinade, la papillote, la grillade, le rôti et autres qui sont un très bon moyen de varier les plaisirs à table. N’hésitez pas à toutes les expérimenter au cœur de l'utilisation de votre four à bois et à tester sans cesse de nouvelles recettes !

Rôtir de la viande ou un poulet au barbecue, c’est tout un art ! Manier le tournebroche nécessite en effet de savoir s’y prendre, mais le résultat est si délicieux que le jeu en vaut largement la chandelle. Il est donc plus que temps de s’intéresser de près au rôti au barbecue pour maitriser cette technique et se faire plaisir à soi comme à ses convives.

Sommaire :

Qu’est-ce qu’un rôti au barbecue ?

Comment cuire un rôti au barbecue ?

Comment utiliser un tournebroche au barbecue ?

Combien de temps pour rôtir un poulet au barbecue ?

Quelles sont les viandes qui peuvent être rôties ?

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Qu’est-ce qu’un rôti au barbecue ?

Le terme rôti au barbecue désigne en fait deux techniques de cuisson :

• Le fait de cuire un rôti de porc, de bœuf ou encore de veau au barbecue
• Le fait de rôtir un aliment à l’aide d’un tournebroche

Deux possibilités toutes aussi délicieuses l’une que l’autre, mais qui nécessitent deux méthodes de cuisson différentes. On choisira donc ses recettes et le mode de cuisson de sa viande en fonction de la préparation que l’on souhaite réaliser.

Comment cuire un rôti au barbecue ?

La cuisson d’un rôti au barbecue nécessite de prendre son temps puisque pour un rôti de porc par exemple, il est impératif que la viande soit bien cuite. On recommande en général de cuire un rôti au barbecue avec une chaleur moyenne à basse et sur la durée pour du porc ou du veau. Pour ce qui est du bœuf, on peut opter pour une chaleur plus élevée puisqu’il peut être plus saignant à cœur et nécessite moins de cuisson.

Comment utiliser un tournebroche au barbecue ?

Certains barbecues ont la possibilité d’être équipés d’un tournebroche, ce qui permet d’opter pour une autre façon de cuire la viande. Toujours en cuisson indirecte, on peut ainsi opter pour la cuisson d’un poulet que l’on peut associer ensuite à des pommes de terre par exemple. Le poulet rôti au barbecue est délicieux et on peut aussi y ajouter quelques herbes de Provence pour lui donner d’autant plus de goût, mais l’association sel et poivre font aussi très bien l’affaire.

Combien de temps pour rôtir un poulet au barbecue ?

La cuisson du poulet rôti au barbecue est une cuisson lente qui permet de profiter d’une viande tendre et d’une peau croustillante. La durée est à adapter en fonction de la taille du poulet, mais il faudra généralement compter plus d’une heure par volaille.

Quelles sont les viandes qui peuvent être rôties ?

Comme évoqué précédemment, on peut opter pour un poulet rôti au barbecue, un rôti de porc, de bœuf, de veau, mais il existe aussi d’autres recettes comme le rôti de dinde ou encore le rôti de magret de canard par exemple.

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

On dénombre bien d’autres manières de cuire au barbecue avec par exemple :

• Les papillotes : qui nécessite d’envelopper la nourriture dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour garder leur tendresse et cuire sans matière grasse
• Les grillades: qui se font à même la grille en cuisson indirecte
• Les marinades : qui consistent à faire mariner la viande et/ou les légumes dans une préparation avant de les cuire au barbecue
• Le fumage: qui permet d’utiliser la fumée du barbecue pour donner un goût bien particulier à la nourriture

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