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Suivez notre vidéo conseil gourmande avec ce dessert cuit au four à bois Maximus et passez à table !
Moelleuse et croustillante, la tarte crumble aux pommes est une recette gourmande qui vous fera fondre de plaisir. Cuite au feu de bois dans le four Maximus, elle viendra à la perfection clôturer un repas à la fois simple et convivial. Pour vous régaler avec une tarte crumble aux pommes, suivez le chef !
Pour cette recette, le four doit être monté aux alentours de 300°c avant de redescendre progressivement en température. Nous vous conseillons donc de l’allumer dès le début de la recette.
Cette recette en vidéo de dessert au four à bois pourra aussi parfaitement être cuite après un plat principal pour profiter de la chaleur résiduelle.
LA RECETTE EN VIDÉO
INGRÉDIENTS
- Pâte brisée (fond de tarte)
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 50g d’eau
- 10g de vergeoise
- 4g de sel
- Crumble
- 50g de vergeoise
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1g de cannelle
- 1 pincée de sel
- Garniture
- 6 pommes canada
- 40g de sucre blanc
- 25g de beurre
| Parts | Temps de préparation | Cuisson |
| 8 parts | 30 minutes | 1 heure |
INSTRUCTIONS
- Préparation de la pâte brisée
- La pâte brisée a besoin de fraicheur et d’un peu de repos. Faites sabler la farine, le beurre et le sel dans un cul de poule (ou cuve de robot mélangeur).
- Une fois que la préparation ressemble à du sable, ajoutez la vergeoise.
- Incorporez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Note : La pâte doit se déchirer facilement à la main et ne pas être élastique - Enfin, formez une boule et aplatissez-la à la main avant de la réserver au congélateur 20 à 25 minutes
Bon à savoir : il est également possible de réaliser la pâte brisée la veille et de la conserver sous film plastique au réfrigérateur. - Préparation de la pâte crumble
- Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Lorsque la pâte prend l’aspect granuleux avec des « pépites », elle est prête ! Réservez-la au frais le temps de la préparation des pommes.
- Préparation de la garniture
- Il est important de choisir une variété de pommes peu juteuse, pour éviter que celles-ci ne recrachent de l’eau à la cuisson et nuisent à la cuisson de la pâte. A l’aide de la pointe d’un économe, retirez les deux extrémités du trognon des pommes.
- Epluchez-les, puis coupez-les en deux avant de retirer, toujours avec la pointe de l’économe, le cœur du trognon.
- Découper les pommes en huitièmes pour avoir de gros morceaux qui seront plus moelleux et apporteront du volume à votre tarte.
- Dans une poêle chaude, versez le sucre blanc et laissez-le caraméliser en remuant.
- Lorsque le sucre commence à dorer, décuisez avec le beurre.
- Ajoutez les pommes et faites les cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour qu’elles soient bien enrobées de caramel et que celui-ci ne brûle pas. Bon à savoir : attention à ne pas trop cuire les pommes pour ne pas en faire de la compote.
- Montage de la tarte
- Fleurez le plan de travail
- Abaissez la pâte au rouleau en travaillant bien en face de vous et en tournant d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau, ce qui vous permettra d’avoir une abaisse bien régulière.
- Graissez le moule ou le cercle à tarte.
- Glissez la pâte sur le moule.
- Tirez légèrement sur la pâte pour la descendre dans le fond de tarte en formant un angle propre. Passez les doigts dans l’angle pour bien appliquer la pâte
- Formez un petit bourrelet de pâte tout autour en essayant d’avoir le même écart entre le bord du moule et le bord du bourrelet.
- Passez un coup de rouleau sur le moule pour découper l’excédent de pâte.
- Pincez le haut de la tarte tout le tour pour avoir un bord bien net.
- Piquez le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Garnissez avec les pommes en les ajustant pour avoir une garniture homogène.
- Parsemer le crumble.
- Enfournez dans le four à bois à une température d’environ 240°c sans flammes pour une redescente en température progressive.
- Après environ 1h de cuisson, votre tarte est prête à être dégustée. Servez-la encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème chantilly pour un dessert encore plus gourmand.
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