Publication du '2020' 'novembre'

My Barbecue vous propose une série de conseils et de questions réponses spécial viandes pour vous régaler autour d’un bon barbecue… On s’en lèche les babines !

Acheter un barbecue bois et charbon c’est bien mais bien l’utiliser pour se régaler, c’est encore mieux ! Avec cette FAQ, suivez nos conseils et passez à table !

Quelle quantité de viande par personne pour un barbecue ?

Comptez 250 g de viande (sans os) par personne pour passer un bon moment.

Quand sortir la viande à griller au BBQ ?

Viande rouge

Sortez votre viande rouge (bœuf, canard) une heure avant la cuisson au barbecue, en particulier pour le morceaux épais (entrecôte, magret…) ; laissez votre viande rouge à température ambiante dans un endroit frais (attention aux barbecues d’été, ne la laissez pas reposer au soleil).

Poulet, mouton, porc et poisson

les poulet, mouton, porc et poisson doivent rester au frigo jusqu’au dernier moment.

Saucisses et merguez

Les saucisses, chipolatas et merguez peuvent être sorties au dernier moment

Quand commencer à placer la viande sur la grille ?

La température de la grille du barbecue doit être suffisamment chaude pour mettre à cuire vos viandes. Pour vous en rendre compte, placez un morceau de viande. Si ça grésille, c’est prêt !

Commencez par griller les morceaux de viande épais puis finissez par les plus minces afin de tout servir en même temps. Regardez également notre tableau de cuisson pour ne pas passer votre temps à cuisiner pendant que les invités sont à table.

Quel temps de cuisson pour ma viande au barbecue à bois ?

Avec ce tableau de cuisson, Tendance Barbecue vous donne quelques temps indicatifs pour savourer votre viande. A noter que pour la viande rouge, le temps indique une cuisson saignante, rosée pour le canard. N’oubliez pas de retourner à mi-cuisson.

Combien de temps prévoir avant de servir ?

Les saucisses, merguez et chipolatas peuvent être servies directement, après cuisson au barbecue à bois.

Les autres viandes peuvent reposer 5 minutes sous un papier aluminium afin de garder leur jus et être plus goûteuses.

Pour cette première recette en vidéo, nous vous proposons de préparer ensemble une délicieuse pizza au feu de bois avec notre chef Lucas !

LA RECETTE EN VIDÉO

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• Pâte à pizza
• 160g de farine spéciale pizza (T00)
• 115g d’eau
• 5g de sel
• 0,5g de levure
• Crumble aux oignons
• 30g de farine (T55)
• 30g de beurre
• 30g d’oignon finement haché
• 3g de sel
• Garniture
• 150g de mozzarella di buffala essorée
• 100g de purée de tomate égouttée
• 20g de roquette
• 50g de chiffonnade de jambon fumé de Savoie
• 30g de copeaux de parmesan
• 10g de réduction de vinaigre balsamique

INSTRUCTIONS

1. La veille
   Préparation de la pâte à pizza
2. Dans un cul de poule, malaxez la farine avec l’eau pour réaliser une autolyse.
3. Laissez reposer 30mn minimum.
4. Ajoutez la levure, puis pétrissez la pâte.
5. Ajoutez enfin le sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien élastique qui ne se déchire pas. Vérifiez votre réseau glutineux avant de réserver votre pâte pendant minimum 7h à 17°c (maximum 20°c).
6. Le jour-même
   Préparation du crumble aux oignons
7. Sablez à la main le beurre, la farine et le sel
8. Ajoutez les oignons finement hachés puis malaxez bien pour répartir les oignons dans la masse de pâte.
9. Etalez votre pâte à crumble sur environ 1cm d’épaisseur
10. Réservez au réfrigérateur environ 30 mn
11. C’est le moment d’allumer votre four à pizza !
12. Après le temps de repos, détaillez votre crumble en petits dés puis disposez-les sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four à th.6 – 180ºC
13. Cuisez votre crumble 20 à 25 mn dans votre four. Surveillez la cuisson ; votre crumble doit-être tout juste doré pour apporter du croustillant à votre pizza, sans goût de brûlé.
14. Finition de la pizza
15. Commencez par abaisser votre pâte à pizza du bout des doigts en la faisant tourner régulièrement pour lui donner une forme de cercle.
16. Terminez d’abaisser avec la paume de la main en veillant à maintenir une épaisseur régulière.
17. Etalez votre purée de tomate en veillant à laissant un bord d’environ 2,5cm tout le tour.
18. Déchirez votre mozzarella et répartissez-là sur toute la surface. Mettre une bonne quantité permet d’apporter du moelleux à la pizza. Attention, une mozzarella mal essorée recrache de l’eau et empêche une bonne cuisson de la pizza.
19. Cuisson de la pizza au four à bois
20. Enfournez votre pizza lorsque le four affiche entre 370°c et 400°c. La cuisson est très rapide, entre 2 et 4 minutes environ. Avec votre pelle à pizza, faites-la tourner régulièrement dans le four pour une cuisson homogène. Attention à ne pas la percer !
21. Lorsque votre fond de pizza est cuit, sortez-le et ajoutez le reste de la garniture : roquette, réduction de vinaigre balsamique, chiffonnade de jambon, copeaux de parmesan et enfin crumble à l’oignon. Répartissez bien vos ingrédients pour donner du volume.

Pour passer votre expérience culinaire à un nouveau niveau, découvrez les accessoires indispensables pour votre four à bois MAXIMUS et MAXIMUS PRIME:

• Accessoires MAXIMUS
• Accessoires MAXIMUS PRIME