Publication du '2020' 'décembre'

Cette recette de réveillon de Noël au four à bois est facile à préparer. Chef Lucas vous souhaite un bon appétit et de joyeuses fêtes gourmandes !

Difficulté : Facile

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Ingrédients pour le saumon
• 350g de saumon en pavés
• 200g de crème fraiche fluide
• 150g de marrons
• 2g de poivre timut
• 2g de gros sel
• Ingrédients pour le gratin de crozets
• 200g de crozets
• 200g de gorgonzola
• 60g de champignons
• 50g de vin blanc sec
• 20g de beurre
• 1 oignon pas trop gros

PRÉPARATION DE LA RECETTE POUR 2 À 3 PERSONNES

1. C’est déjà le moment d’allumer votre four à pizza !
   La recette n’étant pas très longue à réaliser, pensez à allumer votre four à bois avant de commencer vos préparations.
2. Préparation du gratin de crozets
3. Découpez grossièrement les champignons
4. Coupez l’oignon en fines lamelles
5. Mettez bouillir l’eau pour les crozets
6. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pour ne pas le brûler. Attention que les flammes ne lèchent pas les bords de la casserole pour ne pas brûler le beurre.
7. Ajoutez les champignons et l’oignon et laissez dorer sans cesser de remuer
8. Lorsque le tout est bien doré, ajoutez le vin blanc pour déglacer
9. Eteignez le gaz et réservez.
10. Lorsque l’eau bout, mettez à cuire les 200g de crozet pour environ 20 minutes
11. Préparation du saumon
12. Dans une casserole, versez la crème fraiche
13. Ajoutez les baies de Timut concassées
14. Ajoutez les brisures de marrons
15. Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
16. Dans un plat à gratin, versez la préparation à base de crème, de poivre Timut et de marron.
17. Parsemez un peu de gros sel sur la sauce et sur le poisson.
18. Ajoutez le saumon dans le plat en l’enfonçant dans la sauce.
19. Vérifiez la cuisson du crozet, il doit être presque cuit.
20. Dès que votre crozet est cuit, égouttez-le avant de le remettre dans la casserole.
21. A feu doux, ajoutez le mélange champignons-oignon
22. Ajoutez ensuite la moitié du gorgonzola (la partie la plus crémeuse), et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
23. Versez votre préparation dans un plat à gratin. Veillez à ce que le plat ne soit pas trop grand ; une couche trop fine de crozets vous donnera un gratin trop sec.
24. Recouvrez avec le gorgonzola restant découpé en morceaux
25. Cuisson du saumon et du gratin au four à bois
26. Vérifiez la température de votre four à bois. Dès que celui-ci est à environ 250°c, vous pouvez enfourner vos deux plats pour environ 20 minutes. Inutile de laisser trop de flammes, une bonne quantité de braises suffit à conserver la chaleur assez longtemps pour cuire les deux préparations.
27. A la sortie du four, présentez sur de belles ardoises ou assiettes et servez, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec. Savourez avec vos invités.

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Cuire du pain, une pizza ou un bon petit plat traditionnel au four à bois exige des conditions de chauffe précises. My Barbecue vous apporte les meilleurs conseils pour réussir !

Quel bois choisir pour le four à pizza ?

D’une bonne utilisation de la matière dépendra la réussite de la cuisson au feu de bois.

Le hêtre et le chêne sont les essences les plus appréciées car ces espèces ont une bonne densité. Nos spécialistes vous conseillent de commencer par le chêne pour faire monter la température du four puis stabiliser le feu avec du hêtre.

Le charme et le bois d’olivier sont également des essences parfaitement compatibles avec la cuisson au feu de bois.

Les variétés à éviter restent les résineux qui craquent et apportent un goût aux aliments.

Comment allumer le four ?

1 – A l’instar d’un barbecue, préparez votre feu par couches :

Couche numéro 1 : placez du papier journal, brindilles et herbes sèches.

Couche numéro 2 : ajoutez cagette découpée, planches fines de caisse en bois, petites branches…

2- Allumez votre four

Couche numéro 3 : placez les bûches fendues de préférences et vérifiez régulièrement que les flammes démarrent bien.

3 – Surveillez les braises

Pour faire monter la température, ouvrez légèrement la porte du four, cela favorisera la combustion.

Comment vérifier la température du four ?

Bien souvent les fours à bois sont équipés d’un thermomètre. Pour être encore plus précis, 2 solutions existent au moment d’enfourner une pizza :

1- utiliser un thermomètre de cuisine ;

2- faire le test de la farine : jetez une pincée de farine dans le four et fermez la porte 30 secondes.

> Farine blanche = four pas assez chaud.

> Farine brune = température atteinte, c’est l’heure d’enfourner !

> Farine brûlée = four trop chaud. Faites refroidir la pierre de cuisson en répartissant de l’eau. Puis renouvelez le test de la farine.