Publication du '2021' 'janvier'

Suivez notre vidéo conseil gourmande avec ce dessert cuit au four à bois Maximus et passez à table !

Moelleuse et croustillante, la tarte crumble aux pommes est une recette gourmande qui vous fera fondre de plaisir. Cuite au feu de bois dans le four Maximus, elle viendra à la perfection clôturer un repas à la fois simple et convivial. Pour vous régaler avec une tarte crumble aux pommes, suivez le chef !
Pour cette recette, le four doit être monté aux alentours de 300°c avant de redescendre progressivement en température. Nous vous conseillons donc de l’allumer dès le début de la recette.
Cette recette en vidéo de dessert au four à bois pourra aussi parfaitement être cuite après un plat principal pour profiter de la chaleur résiduelle.

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Pâte brisée (fond de tarte)
• 200g de farine
• 100g de beurre
• 50g d’eau
• 10g de vergeoise
• 4g de sel
• Crumble
• 50g de vergeoise
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 1g de cannelle
• 1 pincée de sel
• Garniture
• 6 pommes canada
• 40g de sucre blanc
• 25g de beurre

INSTRUCTIONS

1. Préparation de la pâte brisée
2. La pâte brisée a besoin de fraicheur et d’un peu de repos. Faites sabler la farine, le beurre et le sel dans un cul de poule (ou cuve de robot mélangeur).
3. Une fois que la préparation ressemble à du sable, ajoutez la vergeoise.
4. Incorporez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
   Note : La pâte doit se déchirer facilement à la main et ne pas être élastique
5. Enfin, formez une boule et aplatissez-la à la main avant de la réserver au congélateur 20 à 25 minutes
   Bon à savoir : il est également possible de réaliser la pâte brisée la veille et de la conserver sous film plastique au réfrigérateur.
6. Préparation de la pâte crumble
7. Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
8. Lorsque la pâte prend l’aspect granuleux avec des « pépites », elle est prête ! Réservez-la au frais le temps de la préparation des pommes.
9. Préparation de la garniture
10. Il est important de choisir une variété de pommes peu juteuse, pour éviter que celles-ci ne recrachent de l’eau à la cuisson et nuisent à la cuisson de la pâte. A l’aide de la pointe d’un économe, retirez les deux extrémités du trognon des pommes.
11. Epluchez-les, puis coupez-les en deux avant de retirer, toujours avec la pointe de l’économe, le cœur du trognon.
12. Découper les pommes en huitièmes pour avoir de gros morceaux qui seront plus moelleux et apporteront du volume à votre tarte.
13. Dans une poêle chaude, versez le sucre blanc et laissez-le caraméliser en remuant.
14. Lorsque le sucre commence à dorer, décuisez avec le beurre.
15. Ajoutez les pommes et faites les cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour qu’elles soient bien enrobées de caramel et que celui-ci ne brûle pas. Bon à savoir : attention à ne pas trop cuire les pommes pour ne pas en faire de la compote.
16. Montage de la tarte
17. Fleurez le plan de travail
18. Abaissez la pâte au rouleau en travaillant bien en face de vous et en tournant d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau, ce qui vous permettra d’avoir une abaisse bien régulière.
19. Graissez le moule ou le cercle à tarte.
20. Glissez la pâte sur le moule.
21. Tirez légèrement sur la pâte pour la descendre dans le fond de tarte en formant un angle propre. Passez les doigts dans l’angle pour bien appliquer la pâte
22. Formez un petit bourrelet de pâte tout autour en essayant d’avoir le même écart entre le bord du moule et le bord du bourrelet.
23. Passez un coup de rouleau sur le moule pour découper l’excédent de pâte.
24. Pincez le haut de la tarte tout le tour pour avoir un bord bien net.
25. Piquez le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
26. Garnissez avec les pommes en les ajustant pour avoir une garniture homogène.
27. Parsemer le crumble.
28. Enfournez dans le four à bois à une température d’environ 240°c sans flammes pour une redescente en température progressive.
29. Après environ 1h de cuisson, votre tarte est prête à être dégustée. Servez-la encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème chantilly pour un dessert encore plus gourmand.

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La vraie recette de la tapenade comme dans le sud au four Maximus !

Une tapenade traditionnelle pour aller avec la fougasse cuite au feu de bois, ça vous dit ? Alors on y va pour une délicieuse recette !

La tapenade, ça fleure bon les olives, les odeurs provençales, on entendrait presque chanter les cigales. La dernière recette au four à bois que nous vous avons présentée consistait en la préparation d’une fougasse traditionnelle aux olives cuite au four à bois Maximus.

Pour que le plat soit parfait, notre cuisinier gourmand vous livre les secrets de la vraie recette de la tapenade comme dans le sud. Les quantités indiquées vous permettront de garnir la fougasse et d’en garder pour un autre apéritif. Autant vous faire plaisir plus longtemps !

Ingrédients de la recette

• 600 g d’olives noires dénoyautées
• 3 gousses d’ail
• 90  gm de câpres
• 16 filets d’anchois à l’huile
• 180 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuil. à café de thym ou d’origan séché
• 2 pincée de poivre

Etapes de la recette

1. Épluchez les gousses d’ail
2. Mélangez au mixer les olives, les câpres, l’ail, les anchois, le thym ou l’origan, poivrez le tout.
3. Petit à petit ajoutez l’huile d’olive tout en continuant à mixer.
4. En quelques minutes vous obtiendrez une texture uniforme.
5. Il ne vous reste plus qu’à en intégrer une partie dans votre fougasse.

Version tapenade sans anchois

Remplacez les anchois par 1 cuillère à soupe de jus de citron

Version tapenade sans câpre

Remplacez les câpres par 1 cuillère à café de sel marin

Conserver la tapenade

La tapenade se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur. Pour cela il est nécessaire de préparer un bocal, de l’ébouillanter et le laisser sécher.

• Versez votre tapenade
• Versez un filet d’huile
• Fermez fort le couvercle

Votre barbecue bien entretenu pour l’hiver !

Découvrez nos conseils et astuces pour un barbecue maintenu propre et sec pendant la saison hivernale.

Qu’ils soient en brique, en pierre reconstituée ou en acier, les barbecues à bois nécessitent un entretien permanent tout au long de l’année. Alors, lorsque vient la saison froide qui marque la fin des grillades, il est nécessaire d’effectuer diverses étapes afin de mieux retrouver votre appareil sitôt les neiges disparues. Suivez les conseils de nos spécialistes pour un hivernage réussi !

1- Bien nettoyer votre barbecue à bois et charbon

Tout le long de l’année, graisses et cendres se sont accumulées dans votre barbecue. Certes, après chaque grillade, vous avez retiré les cendres, mais un grand nettoyage d’hiver est souvent nécessaire !

Nettoyage du barbecue

Alors que votre barbecue bois charbon est encore tiède,

– retirez la grille ;
– videz-le de la totalité des restes de bois, charbon et cendres ;
– à l’aide d’une brosse passez de l’eau avec du savon sur les parois du barbecue.

Nettoyage de la grille et des accessoires

– Profitez d’une dernière cuisson pour éliminer les graisses et derniers résidus alimentaires ;
– trempez la grille encore tiède et les accessoires dans un bac d’eau tiède mélangé avec du liquide vaisselle ;
– frottez-les à l’aide d’une brosse spéciale.
– séchez le tout et conservez grille et accessoires dans un tissu, à l’intérieur d'un placard par exemple en attendant les beaux jours.

N’hésitez pas à procéder de la sorte à plusieurs reprises le reste de l’année. 

2- Bien nettoyer votre barbecue portable en acier

Le barbecue portable en acier est bien pratique pour être déplacé à votre guise dans le jardin. Quand vient l’hiver, il est recommandé de bien le nettoyer pour un hivernage parfait et ainsi le conserver en bon état.

Le barbecue acier à grille pivotante Week-End est pensé pour un nettoyage facile tout le long de l’année. Le feu faisant office de pyrolyse, il suffit de placer la grille à la verticale et de la nettoyer avec une brosse spécial barbecue.

Quand vient l’hiver il est possible de démonter la grille en la dévissant.

Nettoyage du barbecue

– Retirez la grille en la dévissant ;
– videz le barbecue de la totalité des restes de bois, charbon et cendres ;
– à l’aide d’une brosse non abrasive pour ne pas abîmer les parois passez de l’eau avec du savon sur les parois du barbecue ;
– retournez le barbecue pour le laisser sécher ;
– sitôt la grille propre revissée, recouvrez-le d’une bâche et entreposez-le au sec, au fond de votre garage ou dans votre buanderie par exemple.

Nettoyage de la grille et des accessoires

– Dévissez et trempez la grille encore tiède et les accessoires dans un bac d’eau tiède mélangé avec du liquide vaisselle ;
– frottez-les à l’aide d’une brosse spéciale ;
– séchez le tout et revissez la grille ;
– conservez les accessoires à l’intérieur, au sec dans un tissu.

Rôtir de la viande ou un poulet au barbecue, c’est tout un art ! Manier le tournebroche nécessite en effet de savoir s’y prendre, mais le résultat est si délicieux que le jeu en vaut largement la chandelle. Il est donc plus que temps de s’intéresser de près au rôti au barbecue pour maitriser cette technique et se faire plaisir à soi comme à ses convives.

Sommaire :

Qu’est-ce qu’un rôti au barbecue ?

Comment cuire un rôti au barbecue ?

Comment utiliser un tournebroche au barbecue ?

Combien de temps pour rôtir un poulet au barbecue ?

Quelles sont les viandes qui peuvent être rôties ?

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Qu’est-ce qu’un rôti au barbecue ?

Le terme rôti au barbecue désigne en fait deux techniques de cuisson :

• Le fait de cuire un rôti de porc, de bœuf ou encore de veau au barbecue
• Le fait de rôtir un aliment à l’aide d’un tournebroche

Deux possibilités toutes aussi délicieuses l’une que l’autre, mais qui nécessitent deux méthodes de cuisson différentes. On choisira donc ses recettes et le mode de cuisson de sa viande en fonction de la préparation que l’on souhaite réaliser.

Comment cuire un rôti au barbecue ?

La cuisson d’un rôti au barbecue nécessite de prendre son temps puisque pour un rôti de porc par exemple, il est impératif que la viande soit bien cuite. On recommande en général de cuire un rôti au barbecue avec une chaleur moyenne à basse et sur la durée pour du porc ou du veau. Pour ce qui est du bœuf, on peut opter pour une chaleur plus élevée puisqu’il peut être plus saignant à cœur et nécessite moins de cuisson.

Comment utiliser un tournebroche au barbecue ?

Certains barbecues ont la possibilité d’être équipés d’un tournebroche, ce qui permet d’opter pour une autre façon de cuire la viande. Toujours en cuisson indirecte, on peut ainsi opter pour la cuisson d’un poulet que l’on peut associer ensuite à des pommes de terre par exemple. Le poulet rôti au barbecue est délicieux et on peut aussi y ajouter quelques herbes de Provence pour lui donner d’autant plus de goût, mais l’association sel et poivre font aussi très bien l’affaire.

Combien de temps pour rôtir un poulet au barbecue ?

La cuisson du poulet rôti au barbecue est une cuisson lente qui permet de profiter d’une viande tendre et d’une peau croustillante. La durée est à adapter en fonction de la taille du poulet, mais il faudra généralement compter plus d’une heure par volaille.

Quelles sont les viandes qui peuvent être rôties ?

Comme évoqué précédemment, on peut opter pour un poulet rôti au barbecue, un rôti de porc, de bœuf, de veau, mais il existe aussi d’autres recettes comme le rôti de dinde ou encore le rôti de magret de canard par exemple.

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

On dénombre bien d’autres manières de cuire au barbecue avec par exemple :

• Les papillotes : qui nécessite d’envelopper la nourriture dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour garder leur tendresse et cuire sans matière grasse
• Les grillades: qui se font à même la grille en cuisson indirecte
• Les marinades : qui consistent à faire mariner la viande et/ou les légumes dans une préparation avant de les cuire au barbecue
• Le fumage: qui permet d’utiliser la fumée du barbecue pour donner un goût bien particulier à la nourriture

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?