14 ans d'expertise     -     Paiement 100% sécurisé     -       Transport GRATUIT     -      infos@my-barbecue.com     -       01 76 5474 53     -       Contactez-nous
 01 76 5474 53     -       Contactez-nous
RSS

Publication du '2021' 'mars'

Pain au four à bois Maximus
Pain au four à bois Maximus

Le pain est une véritable institution dans notre pays. En boule, en baguette, en pavé, il accompagne presque tous les repas et cela quelle que soit la saison. Avec un barbecue ou un bourguignon, c’est l’élément incontournable. Amis du four à bois Maximus, vous allez apprendre aujourd’hui à faire un pain délicieux à partir de seulement 4 ingrédients. Attention, pour un pain réussi, pensez à prévoir 2 jours.

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • 2kg de farine à pain
  • 1,3kg d’eau
  • 36g de sel
  • 12g de levure de boulanger fraiche
PainsCuisson
5 pains de 500g environ 35 minutes

 

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Jour 1
  2. Aujourd’hui, vous allez pétrir votre pâte, au pétrin ou à la main, comme vous préférez. Dans un premier temps, nous allons réaliser l’autolyse*, afin de gagner du temps de pétrie. Dans la cuve du pétrin ou dans un cul de poule, versez la farine et l’eau.
  3. Mélangez pendant 5 minutes, à la main ou au pétrin à petite vitesse avec un crochet.
  4. Laissez reposer 45 minutes à 1h votre mélange à température ambiante.
  5. Après le temps de repos, vous allez passer à la pétrie. Ajoutez la levure et le sel dans la cuve.
  6. Pétrissez pendant 15 à 20 minutes à petite vitesse ou à la main.
  7. A la fin du pétrissage, vérifiez votre réseau glutineux*. Pour cela, prenez un petit morceau de pâte et étirez-le pour faire une membrane. S’il se déchire, c’est que le réseau glutineux n’est pas suffisant, remettez à pétrir quelques minutes. Si le morceau fait une belle membrane, laissez votre pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour laisser la levure commencer à s’activer.
  8. Après 30 minutes de repos, vous pouvez diviser votre masse totale en morceaux, idéalement du même poids pour uniformiser le temps de cuisson. Nous vous recommandons de réaliser des boules de 500g à 750g. Ensuite, il est temps de façonner votre pain. Pour cette première recette, nous allons réaliser des boules. Pour bouler votre pain, évitez de trop fariner votre plan de travail, sinon votre pâte va glisser. Farinez plutôt la paume de votre main.
  9. Prenez un pâton et posez la face la plus lisse sur le plan de travail.
  10. Ramenez les côtés vers le centre du pâton pour former une sorte d’aumônière.
  11. Retournez votre morceau de pâte, puis placez vos mains de chaque côté en formant un rond.
  12. Donnez des mouvements circulaires avec vos mains pour former une belle boule avec la pâte.
  13. Après avoir réalisé toutes vos boules, disposez-les sur une plaque ou une grille recouverte d’une toile de lin ou d’un torchon.
  14. Farinez très légèrement le dessus des boules avant de recouvrir d’un autre torchon ou de rabattre la toile de lin dessus.
  15. Laissez pointer* pendant 1h environ. Après 1h de repos, vous pouvez placer vos boules au frais et les laisser pendant toute la nuit.
  16. Jour 2
  17. C’est le jour de vérité ! Vous allez pouvoir faire cuire et déguster votre pain au feu de bois. Commencez par allumer votre four environ 1h avant de cuire pour qu’il ait le temps de monter à plus de 300°c. Placez votre feu au centre pour bien faire chauffer la sole du four.
  18. Lorsque le four est bien chaud, déplacez les braises sur le côté et continuez à alimenter pour conserver une température entre 270 et 300°c.
  19. Lorsque le four est à bonne température, placez un plat en terre vide dans le four afin qu’il chauffe.
  20. Pendant que le plat chauffe, vous allez lamer votre pain. Avec une lame de rasoir, incisez votre pain sur environ 1 cm de profondeur pour permettre une bonne évaporation de l’eau et favoriser la cuisson. Vous pouvez former une croix sur les pains les plus petits et un quadrillage sur des pains plus gros.
  21. Vous pouvez à présent enfourner vos pains.
  22. Versez de l’eau chaude dans le plat en terre pour faire de la buée dans le four, vous obtiendrez ainsi un pain brillant et bien doré.
  23. Fermez le four.
  24. Après environ 35 minutes de cuisson, vos pains sont prêts à être défournés. Pour savoir s’ils sont bien cuits, tapez dessous ; si ça sonne creux, c’est bon ! Il ne vous reste plus qu’à les laisser refroidir quelques instants pour y goûter. Notre conseil ? Essayez de l’associer avec notre recette de filet mignon fumé réalisé au four à bois Maximus, c’est un délice !

 

Pour passer votre expérience culinaire à un nouveau niveau, découvrez les accessoires indispensables pour votre four à bois MAXIMUS et MAXIMUS PRIME:

Barbecue à charbon que des avantages
Barbecue à charbon que des avantages

Découvrez avec nous les raisons pour lesquelles nous avons un faible pour le barbecue à charbon et suivez nos conseils !

Un barbecue solide

Généralement construit en pierre, brique réfractaire ou dans des matériaux contemporains, après achat et livraison le barbecue s’assemble et se monte facilement. A placer sur la terrasse, sous un auvent ou dans le jardin, de sorte que les odeurs s’évacuent loin de la maison… et des fils à linge !

Le plein d’accessoires

Qu’ils soient traditionnels ou modernes, les dimensions des différents modèles permettent de profiter d'un grand nombre d’accessoires barbecue destinés à faciliter la cuisson de vos aliments. Grilles, tourne broche, pelle à charbon, pic, balais… Le choix est large, sans oublier les équipements tel que le bac de rangement, plan de travail, évier et robinet et sans oublier aussi un four à bois pour pain et pizza.

Une cuisson goûteuse

Cuire viande poisson et légumes au barbecue permet d’imprégner de ce petit goût fumé que l’on retrouve dans une célèbre marque de restaurant de grillades avec son toit de chaume… A condition bien entendu de maîtriser les flammes et de bien surveiller la cuisson.

> Farine brûlée = four trop chaud. Faites refroidir la pierre de cuisson en répartissant de l’eau. Puis renouvelez le test de la farine.

Retrouvez nos trucs et astuces pour réussir la cuisson de votre viande au bbq !

Une cuisson au charbon pas chère

Utiliser un barbecue à bois n’est vraiment pas cher. D’abord parce que le charbon est bon marché, mais surtout parce que vous pouvez vous-même le préparer. Pour cela il suffit, comme pour un feu de cheminée, de casser une cagette de bois et de mettre dessus brindilles, quelques branches intermédiaires et 2 bûches moyennes de charme, chêne, hêtre. Allumez le feu et cassez régulièrement les bûches en cours de cuisson. Les braises vont prendre et la chaleur se créera. Il ne vous reste plus qu’à cuisiner !

Comptez entre 30 et 45 minutes pour préparer vous-même votre charbon
Fermer