Publication du '2021' 'mai'

Incontournable des cartes des bistrots et brasseries, le croque-monsieur est une valeur sûre, qui plait à tous. Réalisons-le au four à bois Maximus, partenaire idéal des recettes à la fois rapides et gourmandes..

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Pour la sauce Mornay
• 500g lait entier
• 40g beurre
• 40g farine
• Une pointe de cumin
• 1 œuf
• Pour le montage
• 8 tranches de pain de mie
• 200g de comté ou de gruyère râpé
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 œufs (pour une variante)

INSTRUCTIONS

1. Commencez par allumer votre four à bois Maximus. Le temps de préparer la recette, il sera à la bonne température.
2. Préparation de la sauce Mornay (certains, comme notre chef, l’appellent sauce mornaise, mais le résultat est le même !)
3. Faire fondre le beurre à feu doux
4. Ajouter la farine et laisser à feu doux en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation roussisse un peu.
5. Ajouter le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Astuce du chef : pour gagner un peu de temps sur la cuisson, vous pouvez tiédir un peu le lait avant de l’incorporer à votre béchamel
6. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
7. Ajouter le cumin et l’œuf, puis mélanger.
8. Incorporer enfin une partie du fromage râpé prévu pour le montage.
9. Montage des croque-messieurs
10. Placez 4 tranches de pain de mie sur une plaque et tartinez-les d’une couche généreuse de sauce Mornay.
11. Déposez le jambon de manière à recouvrir entièrement les tranches de pain.
12. Ajoutez le fromage râpé en veillant à conserver un peu de fromage de côté.
13. Tartinez les 4 autres tranches de sauce, en couche moins épaisse que pour les fonds, et déposez-les par-dessus le fromage râpé, sauce vers le haut.
14. Répartissez le reste du fromage râpé par-dessus. Vous aurez ainsi des croque-messieurs légèrement gratinés dessus.
15. Variante : pour faire un croque-madame, appuyer un peu au centre du croque-monsieur avec une spatule et cassez un œuf dans le trou. A ne faire que si vous appréciez l’œuf coulant, car il ne cuira pas entièrement pendant la cuisson !
16. Enfournez sur plaque dans votre four Maximus à une température d’environ 250°c, sans flammes.
17. Laissez cuire environ 15 minutes.
18. Servez dès la sortie du four, accompagné d’une jolie salade verte ou mixte. Vous aurez ainsi un repas, facile, nourrissant et gourmand, idéal pour un repas décontracté. Bon appétit !
    Envie de varier les plaisirs ? Ajoutez des fines tranches de fromage de chèvre ou de bleu d’auvergne, remplacez le jambon par du saumon fumé ou par des lardons. Vous pouvez aussi ajouter des champignons ou des morceaux de noix dans la sauce… Bref, avec le croque-monsieur vous pouvez être créatif alors n’hésitez pas, amusez-vous !

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• Accessoires MAXIMUS
• Accessoires MAXIMUS PRIME

Ce mois-ci votre cuisiner gourmand vous propose de réaliser facilement une fougasse provençale cuite au four à bois, avec une recette maison de tapenade… Suivez notre vidéo et régalez-vous !

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• 350g d’eau tiède
• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 15g de levure de boulanger fraiche
• 50g de tapenade noire (découvrez notre recette de tapenade maison)
• 20g d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de romarin frais
• Facultatif : un peu de fleur de sel

INSTRUCTIONS

1. Etape 1 : Pétrir la pâte
2. Mettez la farine dans un cul de poule.
3. Ajoutez d’un côté de la cuve la levure et de l’autre côté le sel en veillant à ce que les deux ne se touchent pas pour ne pas griller les levures.
4. Versez l’eau dans le cul de poule puis mélangez le tout à petite vitesse pour réaliser le frasage*.
5. Après quelques minutes, vous obtenez une pâte un peu granuleuse, vous pouvez alors lancer la pétrie pour environ 15 minutes en augmentant la vitesse du pétrin. Attention à ne pas mettre une vitesse trop rapide pour ne pas déchirer la pâte.
6. Après ces 15 minutes de pétrissage, vérifiez votre réseau glutineux en prenant un peu de pâte entre vos deux mains pour essayer de former une membrane. Si une belle membrane se forme et que la pâte a une bonne retenue, alors elle est prête !
7. Laissez la pointer à température ambiante pendant environ 1h.
8. Etape 2 : Façonner la fougasse
9. Après 1h de pointage, placez la pâte sur le plan de travail et dégazez doucement en appuyant délicatement avec le bout de vos doigts. En dégazant, commencez à donner une forme ronde à votre pâte.
   L’astuce du chef : le rouleau est à éviter pour ne pas trop faire dégazer la pâte si vous choisissez de l’utilisez, n’insistez pas.
10. Garnissez la fougasse avec la tapenade en l’étalant sur la moitié de votre cercle de pâte tout en laissant environ 2cm au bord.
    L’astuce du chef : n’hésitez pas à varier les plaisir en essayant d’autres types de garnitures, mais évitez les produits qui rendent trop d’eau, car cela risque de nuire à la cuisson.
11. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive le bord de la fougasse
12. Repliez le cercle de pâte de sorte à former un chausson
13. Jointez les bords en appuyant avec le bout de vos doigts.
14. Dressez sur une plaque adaptée à la cuisson au four à bois
15. Badigeonnez d’huile d’olive le dessus de votre fougasse. Cela l’empêchera de croûter pendant la cuisson.
16. Venez planter sur toute la fougasse des brins de romarin. A la cuisson, ils deviendrons un peu croquant, ce qui sera agréable en bouche.
17. Créez 3 fentes dans votre fougasse, à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau bien aiguisé pour ne pas déchirer la pâte.
18. Tirez un peu sur la pâte pour créer 3 belles ouvertures dans votre fougasse.
19. Laissez lever pendant 1h à température ambiante.
20. Etape 3 : Cuire la fougasse
21. Allumez votre four assez en avance pour le faire monter à 250-300°c, puis rebaisser à environ 220°c
    L’astuce du chef : Avant d’enfourner, vous pouvez parsemer un peu de fleur de sel sur la fougasse selon vos goûts.
22. Enfournez la fougasse sur la plaque.
23. Après environ 25mn de cuisson, votre fougasse est bien dorée tout en étant moelleuse, il est temps de la sortir !
    Il ne vous reste plus qu’à la laisser refroidir pour la servir avec l’apéro ou à la dresser chaude sur une assiette accompagnée d’une jolie salade. Vous pouvez aussi la proposer en corbeille pour accompagner votre repas, surtout si vous servez un bon plat en sauce, elle replace le pain à merveille !

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Découvrez notre recette de pizza pesto tomates mozzarella parrmesan cuite au four à bois Maximus, avec en prime les conseils pour reússir la pâte à pizza et les trucs et astuces pour une bonne sauce pesto maison.

Ce qu’on adore avec la pizza ? Qu’elle s’adapte à toutes les saisons et à toutes les situations. Si en hiver on apprécie volontiers une version riche couverte de fromage, en été on la préfère généralement un peu plus légère, avec quelques légumes. Avec cette recette de pizza estivale, on s’envole pour l’Italie dès la première bouchée.

Cuisine : Italienne

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS DE CETTE RECETTE DE PIZZA

• Pour la pâte :
• 180g De farine Caputo spécial pizza
• 125g D’eau tempérée
• 3,5g de sel
• 1g de levure délayée dans de l’eau tiède
• Pour la garniture et la sauce pesto :
• 150g de mozzarella cossette
• 100G de purée de tomate
• 20g de pignons de pin
• 20g de parmesan râpé
• 20g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Un beau bouquet de basilic
• 50g de copeaux de parmesan
• 4 belles tomates cerises

PRÉPARATION

1. Commencez par réaliser un frasage, c’est à dire mélanger avec les doigts la farine et l’eau.
2. Laissez reposer pendant 1h
3. Pour réaliser la pétrie, incorporez la levure.
4. Ajoutez le sel, puis pétrissez avec les doigts pendant environ 20 minutes.
5. Après 20 minutes de pétrissage, la pâte est lisse. C’est le moment de vérifier le réseau glutineux.
6. Mouillez-vous légèrement les doigt puis étirez un coin de la pâte de sorte à forme une membrane. Si une belle membrane se forme, c’est que votre réseau glutineux et bon, ce qui garantit une bonne élasticité de la pâte.
7. Huilez un bol puis déposez votre boule de pâte à l’intérieur.
8. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer au frais pendant 7h.
9. Après 7h, des bulles se sont formé dans la pâte, signe que la levure a travaillé. Vous pouvez à présent bouler la pâte. Pour cela, formez une coupe avec vos mains autour de la boule de pâte, puis effectuez de légers mouvements circulaires.
10. Remettez la pâte dans le bol pendant 45 minutes à 1h.
11. C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus. Pour cela, placez des petits morceaux et quelques bûches sur un côté avant d’allumer. L’objectif est de dépasser 400°c puis de faire redescendre un peu la température en conservant quelques flammes à la cuisson.
12. Réalisez à présent la sauce pesto. Pour cela, hachez grossièrement le basilic, puis ajoutez les pignons de pin, la gousse d’ail coupée en petits morceaux et le parmesan râpé et hachez à nouveau le tout.
13. Mettez le mélange dans un bol et ajoutez l’huile d’olive avant de mélanger.
14. Coupez vos tomates en fines tranches
15. Il est temps de donner vie à votre pizza en réalisant l’abaisse. Farinez légèrement votre plan de travail puis déposez la boule de pâte dessus.
16. Formez vos bords avec la pointe des doigts en faisant tourner le cercle de pâte au fur et à mesure. N’utilisez surtout pas de rouleau pour ne pas chasser les gaz.
17. Placez votre fond de pizza sur la pelle à pizza, avant de la garnir.
18. Commencez par étaler la purée de tomate avant de répartir la mozzarella. Parsemez le pesto, puis déposez les tranches de tomates cerises. Les copeaux de parmesan seront ajoutés après cuisson.
19. Cuisson
20. Vérifiez que le four est à envion 400°c et qu’il y a toujours des flammes. N’hésitez pas à ajouter un peu de bois si besoin.
21. Dès que la pizza est prête, enfournez-là. Sinon, la pâte humidifiée risque de se déchirer à la première manipulation.
22. Enfournez environ 30 secondes, puis tournez la pizza d’environ ¼ de tour. Répétez l’opération plusieurs fois pour faire gonfler les bords. Fermez le four, puis laissez cuire environ 3 minutes.
23. Sortez la pizza, puis répartissez les copeaux de parmesan dessus.
    Votre pizza est prête, il ne vous reste plus qu’à la déguster tant qu’elle est chaude. Vous voulez d’autres idées? Retrouvez la vidéo de la recette de la pizza transalpine qui plaira aux plus gourmands de vos invités!

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