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Réunir famille et amis autour de notre four à bois Maximus est toujours un bon moment. Pour faire plaisir à tout le monde, nous vous proposons aujourd’hui le tian de légumes, recette estivale aux notes provençales. Enfin, pour achever le repas sur une note gourmande toute en légèreté, un crumble à la mangue viendra compléter notre menu. Suivez nos conseils recettes estivales au four à bois et bon appétit !
LA RECETTE EN VIDÉO
INGRÉDIENTS
- Tian de légumes
- 2 oignons rouges
- 4 tomates Roma
- 2 petites courgettes vertes
- 2 petites courgettes jaunes
- 1 aubergine
- 250g de mozzarella di buffala
- Une pincée de sel
- Un bouquet d’origan, romarin et thym
- De l’huile d’olive
- 30g de graines de courge
- Crumble à la mangue
- 2 belles mangues, ni trop fermes, ni trop molles
- 1 pincée de sel
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 80g de sucre
- Un peu de rhum
| Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
| 4 personnes | 30 minutes | 1 heure |
INSTRUCTIONS
- Tian de légumes
- Commencez par allumer le four Maximus. Faites un tas sur le côté avec des brindilles et petites sections de bûche pour permettre une montée en température rapide. L’objectif est de monter à plus de 300°c puis de laisser retomber pour enfourner à environ 250°c.
- Découpez tous les légumes préalablement rincés mais non épluchés en rondelles de 0,5cm environ.
- Au fond d’un plat à gratin, étalez un peu d’huile d’olive puis saupoudrez un peu de sel et de l’origan.
- Une fois le premier étage terminé, saupoudrez de sel et d’origan puis répartissez les pépins de courge et les rondelles d’oignon rouge à plat. Terminez avec un filet d’huile d’olive. L’astuce du chef : pour les tranches les plus grandes, vous pouvez les recouper en deux.
- Une fois le premier étage terminé, saupoudrez de sel et d’origan puis répartissez les pépins de courge et les rondelles d’oignon rouge à plat. Terminez avec un filet d’huile d’olive.
- Réalisez un deuxième étage en procédant de la même façon que pour le premier.
- Répartissez le thym et le romarin sur tout le plat, puis terminez en déposant la mozzarella déchirée ou découpée en rondelles.
- Il est temps d’enfourner votre plat ! Vérifiez que le four est autour de 250°c et qu’il reste des braises pour éviter une retombée trop rapide puis mettez le plat au four pour environ 1h à 1h30 de cuisson après avoir ajouté un dernier filet d’huile d’olive sur le plat.
- Crumble à la mangue
- Mélangez le beurre ramolli, la farine, le sucre et le sel dans un plat en malaxant avec vos doigts et en frictionnant entre vos mains.
- Lorsque le mélange est assez sablé, placez le au congélateur, le temps de couper les mangues. Cela permettra de mieux l’émietter sur vos cassolettes.
- Epluchez les deux mangues, puis découpez-les en cubes de taille généreuse. Pour cela, commencez par découper deux lobes le long du noyau, puis les deux longueurs restantes sur les deux côtés. Découpez ensuite vos cubes de mangue. L’astuce du chef : pour choisir de bonnes mangues, veillez à ce qu’elles ne soient ni trop fermes, ni trop molles. Côté provenance, le Pérou est généralement une valeur sûre.
- Dans vos cassolettes, versez une petite touche de rhum, puis répartissez la mangue.
- Emiettez la pâte à crumble dessus.
- Enfournez avec le tian de légume pour 20 à 30 minutes de cuisson. Lorsque le dessus est bien doré, les crumbles sont prêts. L’astuce du chef : pour ajouter une note exotique supplémentaire, vous pouvez ajouter de la vanille au fond des cassolettes ou mélangée avec les mangues.
- Environ 1h après avoir enfourné votre tian de légumes, vérifiez la cuisson de vos plats. Si vous préférez que les légumes et les mangues conservent un peu de fermeté, il est probablement temps de les sortir. Pour des plats plus fondants, n’hésitez pas à les laisser un peu plus longtemps, tout en gardant un œil dessus.
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