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Publication du '2022' 'mars'

Tarte aux marrons au four à bois Maximus
Tarte aux marrons au four à bois Maximus

Originale et savoureuse, la tarte briochée au marron est un dessert gourmand. On l’apprécie par temps frais pour achever un bon repas en famille sur une note délicate. Entre la légèreté de la brioche et la douceur des marrons, découvrez la recette en vidéo et tous nos conseils pour réussir ce dessert simple .

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Pour la brioche
  • 125g de farine
  • 1 œuf
  • 25g de lait
  • 20g de sucre
  • 8g de levure fraîche
  • 2g de sel
  • 62,5g de beurre
  • Pour la garniture
  • 250g de brisures de marrons
  • 180g de crème fraiche entière (30 ou 35% de matière grasse)
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de sucre
PersonnesTemps de préparationCuisson
6 personnes4 heures
20 minutes

 

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Mettre la levure, la farine, le sel, le sucre, le lait et l’œuf dans un cul de poule avec un crochet. Astuce du chef : veillez à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact, car le sel tue la levure.
  2. Mettez le mélangeur en route à petite vitesse pour réaliser un frasage.
    Astuce cuisine du chef : si vous travaillez une petite quantité, n’hésitez pas à commencer le mélange à la main pour que les ingrédients accrochent mieux au crochet ensuite.
  3. Laissez mélanger quelques minutes à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse, mais homogène.
  4. Laissez pointer la pâte à une température d’environ 25°C pendant 20 à 30 minutes. Attention à ne pas dépasser 30 °cC.
  5. Préparer la crème vanillée. Pour cela, ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez le caviar.
  6. Mettez-le dans la crème fraîche.
  7. Ajoutez le sucre et mélangez.
  8. Glissez la gousse dans la crème pour qu’elle infuse. Astuce du chef : après infusion, conservez la gousse de vanille, vous pourrez la réutiliser pour la décoration de la tarte.
  9. Après le pointage de la pâte, il est temps de passer à la pétrie. Toujours avec votre crochet, pétrissez pendant 10 à 12 minutes, à vitesse moyenne.
  10. A la fin de la pétrie, vous avez normalement un réseau glutineux suffisant pour garantir l’élasticité de la pâte. Pour le vérifier, prenez une petite quantité de pâte et étirez-la entre vos doigts pour former une membrane.
  11. Mettez la pâte à pousser pendant 1h toujours à 25°C.
  12. Placez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour lui donner une consistance plus facile à travailler.
  13. Réalisez l’abaissez de votre tarte. Pour cela, farinez légèrement le plan de travail puis abaissez votre pâte au rouleau, en travaillant toujours en face de vous. Tournez d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau.
  14. Utilisez un cercle à tarte ou un moule de 22cm de diamètre pour finaliser la forme de votre abaisse.
  15. Déposez votre cercle de pâte dans le moule ou sur un papier cuisson avant de la remettre à pousser pendant 1h30 à 30°C.
  16. Allumez votre four à bois Maximus immédiatement pour que le four ait le temps de monter jusqu’à 200°C minimum. Il pourra ainsi retomber à 180°c pendant la cuisson puisque la tarte s’enfourne sans flammes. Pour bien lancer l’allumage, utilisez des brindilles de bois très sec et des sections un peu plus grosses. Faites un bon brasier dans votre four à bois.
  17. Après 1h30 de pousse, dégazez la partie du milieu sans abîmer le bord. En appuyant délicatement avec le bout de vos doigts, dessinez le contour de la tarte en laissant une bordure d’environ 2cm.
  18. Reproduisez la même opération sur tout le centre de la tarte.
  19. Appliquez du jaune d’œuf sur la bordure de la tarte.
  20. Recouvrez tout le centre de la tarte avec les brisures de marrons.
  21. Versez la crème. Si vous en avez trop, ne mettez pas tout pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
  22. Cuisson
  23. Enfournez votre tarte pendant 15 à 20 minutes en la surveillant régulièrement. Pensez à bien fermer la trappe de la porte du four.
  24. Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, faites un nœud avec la gousse de vanille et placez-la au four pour la déshydrater.
  25. Lorsque la bordure et le dessous de la tarte sont bien dorés, il est temps de la sortir du four.

 

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Les techniques de cuisson au barbecue
Les techniques de cuisson au barbecue

Lorsque l’on décide de s’offrir un barbecue ou un four à bois, il est important de maitriser les différentes techniques de cuisson. En effet, un tel équipement permet de sélectionner plusieurs modes de cuisson, afin de varier les plaisirs et, bien entendu, le nombre de plats que l’on pourra préparer. Si vous êtes novice en la matière, ce guide vous sera très certainement utile afin de trouver un mode de cuisson qui corresponde à vos attentes et vos envies !

Au sommaire :

Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte

Comment réussir sa cuisson au barbecue ?

Les différents modes de cuisson

-          Les papillotes

-          La marinade au barbecue

-          Le rôti au barbecue

-          La grillade

-          Le fumage

Quelle est le meilleur type de cuisson pour un barbecue ?

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Comment cuire au barbecue avec couvercle ?

 

 

Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte

Lorsque l’on parle de techniques de cuisson pour un barbecue, il faut savoir qu’il s’agit le plus souvent de ce que l’on appelle une cuisson indirecte. Si vous vous demandez ce qu’est la cuisson indirecte, vous allez tout de suite y voir plus clair.

La cuisson indirecte sur un barbecue est une cuisson qui ne met pas l’aliment ou le plat au contact de la source de chaleur. Pour un barbecue au charbon par exemple, les brochettes sont posées à même la grille et pratiquement au contact des braises. Ici, il s’agit plutôt d’une cuisson par convection de la même manière qu’un four traditionnel que l’on trouve dans de nombreuses cuisines. C’est donc la chambre de cuisson à bonne température qui va permettre la cuisson tout en évitant les flammes qui brûlent les aliments.

Pour savoir comment faire une cuisson directe au barbecue, il faut donc disposer d’un barbecue au charbon, d’un barbecue au gaz ou d’un barbecue au bois adapté à ce mode de cuisson. La température au cœur de l’équipement est parfaitement contrôlée pour une cuisson des aliments bien plus facile à réussir !

 

Comment réussir sa cuisson au barbecue ?

La réussite d’une cuisson au barbecue dépend d’abord et avant tout des techniques de cuisson utilisées, mais aussi de la qualité de son installation. En effet, c’est un barbecue de belle qualité qui permettra un bon contrôle de la température et une cuisson parfaite. Ainsi, lorsque vous choisissez votre modèle de barbecue, il faut vous assurer de choisir un modèle de belle qualité qui vous permettra de réussir vos cuissons.

Chez My Barbecue, nous mettons un point d’honneur à vous proposer des modèles qui vous permettront de réussir votre cuisson au barbecue et de prendre plaisir à cuisiner de la viande, des légumes ou encore du poisson selon votre préférence.

 

Les différents modes de cuisson

Comme évoqué précédemment, il existe plusieurs techniques de cuisson qui peuvent être choisies en fonction de vos préférences et de vos envies. Selon la durée de cuisson qui vous arrange le plus, mais aussi selon le plat que vous allez vouloir confectionner, certaines techniques de cuisson seront alors plus adaptées que d’autres. Dans tous les cas, il est intéressant de toutes les prendre en compte afin de maitriser vos recettes, mais aussi d’en découvrir de nouvelles !

 

Les papillotes

La cuisson en papillote est une des techniques de cuisson au barbecue qui peut se faire lorsque l’on réalise une cuisson au four classique, mais elle est aussi très appréciée au barbecue. Elle permet une cuisson uniforme et tout en douceur, parfaite notamment pour le poisson et les légumes. Pour la réaliser, il est nécessaire de vous procurer du papier aluminium. Les aliments sont placés au centre de la feuille de papier alu puis cette dernière est repliée pour bien enfermer les aliments. Ensuite, les papillotes peuvent être placées dans l’espace de cuisson du barbecue. On les sortira une fois le temps de cuisson terminé.

L’avantage c’est qu’elles peuvent être mises de côté le temps que les autres cuissons se terminent durant quelques minutes et le papier aluminium gardera la chaleur. Il ne reste plus qu’à déballer le tout dans son assiette !

 

La marinade au barbecue

La cuisson à la marinade est une des techniques de cuisson les plus appréciées lorsque l’on cuisine au barbecue. Ici, il s’agit plus d’une recette que d'une méthode de cuisson en fait. L’idée va être d’enduire la viande (poulet, bœuf, veau, porc ou même poisson) avec une marinade puis de la laisser s’imbiber durant un certain temps. Normalement, la viande est préparée la veille ou le matin pour une cuisson le soir afin que la marinade pénètre bien.

La marinade (selon les ingrédients choisis) va donner son goût à la viande, ce qui va complètement changer le goût de la viande pour le plus grand bonheur de vos papilles. Il existe par ailleurs de nombreuses recettes de marinade afin de varier les plaisirs comme :

  • La marinade aigre-douce
  • La sauce barbecue
  • La marinade à l’ananas
  • La marinade miel-citron
  • La marinade libanaise
  • La marinade cajun

 

Le rôti au barbecue

Sur le même principe que le four, il est tout à fait possible de faire cuire un rôti au barbecue à bois. On peut par ailleurs utiliser une marinade si l’on souhaite travailler d’autant plus la recette. Dans son plat (et pourquoi pas avec ses légumes), le rôti est enfourné directement dans le barbecue durant le temps nécessaire. Il s’agit d’un très bon moyen de déguster un délicieux rôti avec une cuisson parfaite, mais aussi cette saveur si reconnaissable de la cuisson au barbecue.

On peut alors décider de préparer un rôti de veau, de porc, de bœuf ou encore d’agneau selon sa préférence. Il s’agit d’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées lorsque l’on reçoit du monde.

 

La grillade

La grillade au barbecue fait partie des techniques de cuisson les plus fréquentes et les plus appréciées. Elle donne aux aliments un goût délicieux et incomparable que seul ce type de cuisson permet, un parfum des soirées d’été. Tout comme en cuisson directe, il est nécessaire de disposer d’une grille sur laquelle on apposera ses brochettes, ses morceaux de viande ou encore ses légumes. La grille est alors placée dans le four afin de profiter de la chaleur du feu pour une cuisson parfaite.

 

Le fumage

Le fumage est une méthode qui consiste à utiliser la fumée émise par le barbecue pour donner justement un goût « fumé » à la viande. Très appréciée, cette méthode est une toute autre manière de déguster une bonne viande grillée. Le fumage est adapté à la cuisson de la viande de porc, de bœuf à la volaille, mais aussi à certains poissons. Si vous manquez d’inspiration pour ravir vos papilles, n’hésitez pas à découvrir et tester cette méthode !

 

Quelle est la meilleure cuisson pour un barbecue ?

La meilleure cuisson pour un barbecue dépend d’abord et avant tout de vos préférences. Nous l’avons vu, les techniques de cuisson au barbecue sont nombreuses et il y a donc largement de quoi varier les plaisirs tout au long des beaux jours.

Si vous aimez le goût si spécifique de la cuisson au barbecue classique sans pour autant souhaiter une mise en contact de la nourriture avec les flammes, vous pouvez tout à fait choisir la grillade en cuisson indirecte. L’occasion de profiter de légumes, mais aussi de viande et de poisson avec un délicieux goût grillé et une cuisson rapide.

Si vous aimez essayer de nouvelles saveurs à chaque recette, optez pour la marinade ! Une simple escalope de poulet peut avoir mille saveurs différentes tout au long de l’été en changeant simplement les ingrédients de votre marinade. L’occasion de découvrir le goût des épices et de colorer vos plats.

Pour un plat familial afin de réunir vos proches, le rôti est sans aucun doute l’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées. Prenez du bœuf si vous aimez votre viande saignante et si vous préférez les cuissons rapides ou plutôt pour du porc, de l’agneau ou du veau si vous avez envie de prendre votre temps.

Pour une cuisine fraiche et sans graisse, la papillote sera très certainement votre alliée. Il s’agit de l’une des techniques de cuisson au barbecue qui est parfaite pour le poisson, elle met aussi en valeur le goût des légumes et ne nécessite que quelques herbes pour être savoureuse. Il s’agit d’un fantastique moyen de varier le goût de la viande grillée et de surprendre vos amis et votre famille avec d’autres techniques de cuisson au barbecue.

 

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Pas toujours facile d’apprécier les différentes techniques de cuisson au barbecue quand on a tendance à faire brûler sa nourriture. Pour éviter le fameux cru dedans et brûlé autour, la cuisson indirecte semble être le secret ! En effet, une viande au contact des braises est plus difficile à faire cuire, car la forte chaleur de ces dernières ne va pas permettre une cuisson progressive au cœur des aliments. Si après quelque temps de pratique on peut tout à fait maitriser une cuisson directe, la cuisson indirecte permet de limiter le risque de brûlure.

Elle permet ainsi de ne pas brûler ses aliments, mais aussi d’éviter de s’exposer aux fumées (nos barbecues sont nombreux à disposer d’une cheminée), ce qui rend l’expérience de cuisine bien plus agréable pour soi ainsi que pour ses convives. À vous les viandes parfaitement cuites pour régaler votre famille et vos amis !

 

Bref, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue comme la marinade, la papillote, la grillade, le rôti et autres qui sont un très bon moyen de varier les plaisirs à table. N’hésitez pas à toutes les expérimenter au cœur de l'utilisation de votre four à bois et à tester sans cesse de nouvelles recettes !

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