Publication du '2022' 'mai'

Les lasagnes on les connaît bien sûr à la bolognaise, mais elles se déclinent également sous de nombreuses variétés. Pour les beaux jours, on les apprécie particulièrement dans une version plus légère, avec du fromage de chèvre et des épinards. Un vrai délice rehaussé d’un léger goût de fumé grâce à la cuisson au four à bois Maximus.

LA RECETTE EN VIDÉO

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

400 g d’épinards hachés et égouttés

50 g d’épinards en feuilles

150 g de sauce tomate

300 g de buche de chèvre en tranches

150 g de lardons fumés (facultatif)

250 g de mozzarella di buffala

10 g d’huile d’olive

8 feuilles de lasagnes

Pour la béchamel :

500 g de lait

35 g de beurre

35 g de farine

1 pincée de sel et de poivre

Préparation de la recette de lasagnes :

Commencez par réaliser la béchamel. Pour cela, faite d’abord un roux.

1. Mettez le beurre dans un casserole chaude et laissez-le fondre entièrement, sans le laisser colorer.
2. Ajoutez la farine et laissez roussir légèrement

Astuce du chef : pour une béchamel légère, ne laissez pas trop roussir. Pour une sauce avec un peu plus de goût, insistez un peu plus sur la cuisson.

3. Ajoutez le sel et le poivre.
4. Incorporez le lait petit à petite en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Laissez cuire doucement toujours en remuant constamment. Laissez la sauce épaissir jusqu’à obtenir à peu près la consistance du yaourt

Montez ensuite vos lasagnes avec une succession de plusieurs étages.

1. Badigeonnez le fond du plat d’huile d’olive pour éviter que les pâtes accrochent.
2. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
3. Déposez une couche de béchamel.
4. Ajoutez une couche d’épinards hachés, puis déposez de la mozzarella par-dessus.
5. Recommencez les mêmes couches : pâtes, béchamel, épinards hachés et mozzarella.
6. Remettez un étage de pâtes, puis recouvrez-là de sauce tomate.
7. Tapissez de feuilles d’épinard puis de fromage de chèvre.
8. Mettez enfin une dernière couche de pâtes et recouvrez avec la fin de la béchamel.
9. Terminez le fromage de chèvre et la mozzarella.
10. Ajoutez enfin les lardons fumés.

Astuce du chef : les lardons sont facultatifs, pour une recette végétarienne, retirez-les tout simplement.

11. Enfournez dans votre four à bois Maximus à 200°C. Placez le plat bien au centre et laissez-le environ 35 minutes. N’oubliez pas de garder un œil dessus et de tourner le plat pour qu’il cuise de manière homogène.
12. Après 35 minutes, sortez vos lasagnes du four. Servez chaud et dégustez sans attendre.

Avec une salade ou seules, ces lasagnes sont parfaites pour un repas familial et convivial. A la fois simples à réaliser et délicieuses, elles convaincront tous vos convives, grands et petits. Bon appétit!

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Blanc, complet, de campagne, aux graines... Le pain, on le connait avec de nombreuses variantes. Eh bien aujourd’hui, nous allons le tester avec de la farine fumée. Avec un fromage, de la charcuterie ou un plat en sauce, ce pain au goût de fumé prononcé réalisé avec votre four à bois Maximus va surprendre les papilles de vos invités.

LA RECETTE EN VIDÉO

Ingrédients pour un beau pain familial

1kg de farine T80

650g d’eau

5g de levure de boulanger fraîche

18g de sel

Préparation

Avant toute chose, il faut faire fumer la farine.

1. Placez-la dans un grand plat comme celui fourni avec le four Maximus.
2. Placez sur le côté de votre four un bon tas de copeaux de bois (chêne, hêtre, frêne, sapin...).
3. Installez le plat contenant la farine à l’opposé du foyer
4. Allumez les copeaux et fermez à moitié la cheminée.
5. Fermez le four et n’ouvrez qu’à moitié les aérations de la porte.
6. Laissez fumer votre farine entre 3h00 et 3h30.

Après le fumage de la farine, vous pouvez immédiatement commencer la préparation de votre pain

1. La veille de la réalisation du pain, réalisez une autolyse. Pour cela mettez l’eau dans un cul de poule et ajoutez-y la farine fumée.
2. Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

L’astuce du chef : pensez à laisser reposer l’eau et la farine un moment à la même température avant de réaliser votre autolyse. Vous éviterez ainsi les chocs thermiques qui peuvent nuire à la bonne réalisation du pain.

3. Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer toute la nuit à température ambiante.

Après une nuit de repos, il est temps de poursuivre la réalisation de votre pain. On constate déjà l’existence d’une petite membrane qui montre un début de réseau glutineux.

1. Ajoutez quelques gouttes d’eau dans votre levure pour la réactiver.
2. Ajoutez dans le cul de poule la levure, puis incorporez-la à la pâte.
3. Ajoutez le sel et malaxez pour bien l’incorporer. Le sel donne du goût et de la couleur à la pâte, mais aussi du corps.
4. Pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes.
5. Lorsque la pâte est lisse et bien élastique, laissez pointer 30 minutes à température ambiante.

Après 30 minutes d’attente, il est temps de façonner votre pain

1. Farinez légèrement votre pâte et vos mains.
2. Pour façonner la pâte, prenez-la entre vos mains, étirez-la un peu, puis rabattez dessous. Recommencez l’opération plusieurs fois pour donner du corps à la pâte.
3. Retournez la pâte et rabattez une dernière fois.
4. Prenez une panière avec un linge propre fariné et déposez votre pâte à l’envers sur le linge.
5. Repliez le linge sur la pâte et laissez-la lever pendant environ 2h à température ambiante (25°c environ)

C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus!

1. Chargez de petits morceaux de bois le côté du four.
2. Allumez le bois. Dès que le petit bois a bien pris, vous pouvez ajouter deux ou trois bûches.
3. Faites monter le four à une température de 350 °C environ pour le laisser retomber à 270 °C avant d’enfourner

Après 2 heures de repos, votre pain est presque prêt à être enfourné. Pensez à prendre un petit bol d’eau pour la cuisson.

1. Fermez les aérations de la porte du four et de la cheminée
2. Retournez votre pâte sur une pelle
3. Incisez votre pain pour que les gaz puissent s’échapper à la cuisson.
4. Enfournez votre pain directement sur la sole, au milieu du four.
5. Versez le bol d’eau directement sur la sole pour créer de la vapeur. Elle permettra à votre pain de prendre de la couleur à la cuisson.
6. Laissez cuire environ 30 minutes en gardant un œil dessus.

L’astuce du chef : pour vérifier que votre pain est cuit, tapez légèrement dessus, s’il sonne creux c’est qu’il est prêt.

Il n’y a plus qu’à résister un peu pour le laisser refroidir avant de le déguster. Avec le fromage ou avec un bon bœuf bourguignon par exemple, ce pain fumé viendra apporter une touche supplémentaire à votre repas qui ne laissera personne indifférent.

Autolyse : mélange d’eau et de farine, qu’on laisse reposer pour favoriser une bonne pétrie le lendemain.

Filmer au contact : filmer contre la pâte, sans laisser d’air. Il s’agit de la meilleure solution pour éviter la formation d’une croûte.

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La marinade au barbecue, vous connaissez ? Cette méthode consiste à faire mariner les aliments plusieurs heures avant de procéder à leur cuisson. L’occasion de leur donner de toutes nouvelles saveurs et de se faire plaisir lors d’un déjeuner ou un diner entre amis et/ou en famille. Vous avez envie d’essayer ? On vous explique comment faire !

Sommaire :

Comment faire de la marinade ?

Quelle est la base d’une marinade ?

Comment bien faire mariner une viande ?

Quels sont les autres aliments que l’on peut faire mariner ?

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Comment faire de la marinade ?

Lorsque l’on se demande comment faire de la marinade, il faut savoir que la marinade au barbecue consiste à faire mariner les aliments dans un mélange spécifique durant une certaine durée pour ensuite procéder à leur cuisson au barbecue. Elle va notamment avoir tendance à attendrir la chair de la viande, mais aussi à donner une délicieuse saveur au plat. S’il est nécessaire de s’y prendre à l’avance, la marinade au barbecue a cependant l’avantage de pouvoir se faire avec toutes sortes d’aliments. Les fruits, les légumes, les viandes, les volailles, les poissons et autres produits de la mer peuvent donc être cuits à la marinade au barbecue.

Quelle est la base d’une marinade ?

Il existe plusieurs recettes de base de marinade que l’on va pouvoir utiliser pour confectionner une marinade au barbecue. Il y a notamment :

• La marinade acide avec du jus de citron ou du vinaigre
• La marinade pour attendrir à base de vin
• La marinade façon saumure avec de l’eau, du citron et du sel
• La marinade qui donne du goût avec de l’huile et des herbes

Viennent ensuite s’ajouter à la base selon son goût :

• Des herbes aromatiques
• Des oignons, de l’ail ou de l’échalote
• Des épices

Comment bien faire mariner une viande ?

Pour bien faire mariner une viande, nous devons tout d’abord préparer la viande ou le poisson. Nous pouvons les laisser entiers ou les trancher en aiguillettes selon notre préférence. La marinade pour barbecue est ensuite préparée à part. Alors, les aliments peuvent être placés dans un plat et nappés de cette dernière ou complètement immergés selon ce que l'on souhaite et les quantités dont on dispose.

Les aliments sont ensuite placés au réfrigérateur. Pour une grosse pièce de boucherie, il faudra compter 12 heures d’attente, pour une volaille entière 6 heures, pour des filets de poisson 2 à 3 heures et pour des fruits et légumes une heure.

Une fois la viande marinée, elle peut être égouttée puis cuite sur le gril au barbecue. L’excédent de marinade n’est pas à conserver. La viande est alors cuite comme d’ordinaire selon nos goûts en matière de cuisson.

Quels sont les autres aliments que l’on peut faire mariner ?

Comment évoqué précédemment, la marinade au barbecue peut aussi se faire avec du poisson et des légumes. Elle est également l’occasion de leur donner du goût et de créer des recettes savoureuses et originales. Le procédé sera le même que pour la viande et il faudra simplement adapter le temps durant lequel les aliments marinent ainsi que le temps de cuisson.

La marinade au barbecue permet ainsi la création de nombreuses recettes différentes !

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Il existe bien d’autres techniques de cuisson au barbecue en plus de la marinade. L’occasion de créer de nouvelles recettes et de découvrir de nouvelles saveurs.

La cuisson indirecte

Avec la cuisson indirecte l’idée est de ne pas mettre l’aliment directement en contact avec la source de chaleur comme ça peut être le cas sur un barbecue à charbon par exemple (la viande est pratiquement au contact des braises). Un barbecue en brique permet donc la cuisson indirecte si souhaité.

Les papillotes

La cuisson en papillote consiste à envelopper les aliments dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour ensuite procéder à la cuisson de l’ensemble. Les aliments restent ainsi bien tendres grâce à cette cuisson à l’étouffée. Il ne reste ensuite plus qu’à retirer l’emballage pour déguster.

La grillade

La grillade est la méthode de cuisson la plus commune pour un barbecue. Elle repose sur l’utilisation d’une grille sur laquelle seront posés les aliments. La grillade permet aux aliments d’être grillés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Elle permet la cuisson de toutes sortes de viandes, de poissons, de légumes, etc.

Les aliments rôtis au barbecue

Rôtir au barbecue est tout à fait possible. De la même manière qu’un four, on peut tout à fait opter pour la cuisson d’un rôti grâce à un barbecue ou encore d’un poulet par exemple. On y ajoutera des légumes ce qui permettra de cuisiner un plat complet très simplement !

Le fumage

Enfin, il existe aussi la technique dite du fumage qui consiste à utiliser la fumée produite par le barbecue pour parfumer les aliments. Cette saveur très caractéristique est très appréciée, mais nécessite cependant un certain savoir-faire.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?
• Comment préparer la viande pour le barbecue ?

Sources :

https://alimentation.ooreka.fr/fiche/voir/418997/faire-mariner-les-aliments

https://www.cuisineaddict.com/blog/comment-faire-une-marinade-maison/

La cuisson en papillote, vous connaissez ? Cette technique qui consiste à créer un emballage autour du poisson ou encore des légumes permet une cuisson tout en douceur pour des aliments tendres et sans gras si souhaité. Si elle se pratique au four, elle se pratique aussi très bien au barbecue ! On vous explique tout à son sujet afin de la réussir !

Sommaire :

Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?

Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?

Comment faire une papillote hermétique ?

Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?

Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?

Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?

Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?

Ce que l’on appelle la cuisson en papillote est une méthode qui consiste à emballer un aliment dans du papier aluminium ou encore du papier cuisson (on trouve même des papillotes réutilisables en silicone) pour la cuisson de ce dernier. La chaleur emmagasinée dans l’emballage va permettre de réaliser une cuisson uniforme et tout en douceur, un peu comme à la vapeur. Cette cuisson est appréciable, car elle permet de garder le moelleux des aliments, car leur humidité reste aussi emprisonnée dans la papillote. Ils sont ainsi bien plus tendres.

La cuisson en papillote a l’avantage de permettre la création de nombreuses recettes. Si elle est utilisée dans le cadre d’une cuisson au four, elle peut aussi tout à fait être envisagée au barbecue. Le système est alors exactement le même à la différence que c’est la chaleur du barbecue qui sera utilisé comme mode de cuisson.

Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?

Il existe une multitude d’aliments qui peuvent être cuits en papillotes. L’aliment phare de ce mode de cuisson est bien entendu le poisson. Le saumon et le cabillaud sont tout particulièrement prisés, car faciles à cuisiner et très savoureux, mais il existe une multitude d’autres poissons que l’on peut utiliser.

Ce que l’on sait moins, c’est que les viandes blanches sont aussi tout à fait appropriées à la cuisson en papillote. Attention cependant à opter pour un temps de cuisson adapté afin que la viande soit aussi bien cuite à l’intérieur. Seules les viandes rouges ne sont pas adaptées à ce mode de cuisson à l’étouffée qui ne leur réussit pas.

Il faut aussi noter que les légumes adorent ce mode de cuisson ! Les pommes de terre sont notamment excellentes en papillotes, mais c’est aussi le cas de nombreux légumes d’été comme les aubergines, les courgettes, les tomates, les poivrons, etc.

On trouve de nombreuses recettes en ligne qui mélangent justement poissons et légumes dans une même papillote afin que les saveurs s’imprègnent entre elles. Un trait d’huile d’olive, un peu de crème fraiche, mais aussi toutes sortes d’aromates peuvent aussi parfumer l’ensemble. Les possibilités deviennent alors très nombreuses pour se régaler !

Comment faire une papillote hermétique ?

Pour qu’une papillote soit réussie, il est important qu’elle soit bien hermétique. Tout réside donc dans le pliage qui sera réalisé. Dès lors, les techniques divergent selon les cuisiniers. Il y a tout d’abord ceux qui préfèrent l’utilisation du papier aluminium (attention cependant, il peut être toxique au contact d’aliments acides) et ceux qui préfèrent le papier cuisson. On trouve aussi des papillotes réutilisables en silicone.

Il existe de nombreuses méthodes en ligne qui expliquent de quelle manière effectuer un pliage réussi. Le secret selon nous : ne pas essayer de trop remplir sa papillote, mieux vaut en faire une seconde pour une cuisson en papillote plus réussie !

Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?

La meilleure méthode consiste à badigeonner l’intérieur du papier aluminium d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le poisson accroche. On peut aussi se tourner vers du papier qui est moins nocif et qui n’accroche pas du tout les aliments. Lorsque l’on voudra découvrir son poisson, ce dernier se laissera glisser dans l’assiette !

Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?

Pas toujours facile de savoir si la cuisson en papillote d’un poisson est terminée. Malheureusement, impossible de deviner tant que l’on n’aura pas ouvert le papier pour vérifier. Il faut donc bien calculer son temps de cuisson pour éviter les erreurs. Pour un morceau de poisson pas trop épais, une vingtaine de minutes devrait convenir.

Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?

Plus que la cuisson en papillote, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue. Il y a par exemple la marinade qui permet de donner un tout autre goût à une viande ou un poisson et que l’on peut d’ailleurs tout à fait utiliser avec les papillotes. Il y a le fumage qui consiste à utiliser la fumée pour donner une toute nouvelle saveur aux aliments. On peut aussi bien sûr souligner la technique la plus simple qui consiste à griller les aliments et qui fait tout le charme du barbecue ou encore la méthode dédiée à rôtir ses derniers. Enfin, il existe aussi ce que l’on appelle la cuisson indirecte pour une cuisson lente et en douceur.

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Sources :

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx

Selon le type de barbecue que nous avons, on peut choisir une cuisson directe ou indirecte. Ces deux modes de cuisson sont radicalement différents et la cuisson indirecte au barbecue a l’avantage de permettre toutes sortes de délicieuses variantes.

Sommaire :

Comment faire une cuisson indirecte au barbecue ?

Avec quel type de barbecue peut-on faire une cuisson indirecte ?

Quelles sont les techniques de cuisson indirecte ?

Comment faire une cuisson indirecte au barbecue ?

La cuisson indirecte est une technique de cuisson au barbecue visant à ne pas cuire les aliments directement au contact des braises, mais simplement à utiliser la chaleur par elles dégagée. Avec la cuisson directe, les aliments sont directement au contact des braises. Pour savoir comment faire une cuisson indirecte au barbecue, il faut comprendre que l’idée est plutôt de rôtir et cuire plutôt que de saisir comme sur le gril par exemple.

Cette technique permet une cuisson plus longue et en douceur ce qui peut être préférable pour certaines viandes que l’on souhaite garder tendres à l’intérieur. Lorsque l’on dispose de ce type d’équipement, apprendre à utiliser la cuisson indirecte au barbecue peut être intéressant, et d’autant plus si l’on souhaite varier les cuissons en fonction des recettes !

Avec quel type de barbecue peut-on faire une cuisson indirecte ?

L’avantage avec la cuisson indirecte au barbecue, c’est qu’elle s’adapte à toutes sortes d’équipement. On peut donc réaliser une cuisson indirecte avec un petit barbecue au charbon, avec un barbecue au gaz ou encore avec un barbecue à bois par exemple.

Lorsqu’il y a des braises, plusieurs méthodes peuvent être appliquées :

• Disposer les braises d’un côté de la grille et garder un espace cuisson de l’autre côté
• Répartir les braises sur les pourtours du barbecue et placer les aliments au centre

Avec un barbecue à gaz, une autre méthode de cuisson indirecte au barbecue peut être appliquée :

• Allumer uniquement les brûleurs avant et arrière
• Une fois le préchauffage réalisé, placer les aliments au centre et laisser chauffer

Il faut prendre en compte que la cuisson indirecte au barbecue peut prendre plus longtemps que la cuisson directe. Il convient donc de s’y prendre suffisamment en avance. Avec le temps et la pratique, estimer les temps de cuisson deviendra de plus en plus simple.

Quelles sont les techniques de cuisson indirecte ?

Plusieurs techniques de cuisson indirecte au barbecue peuvent être appliquées. Les papillotes, qui sont parfaites, par exemple, pour le poisson et les légumes. Elles permettront de profiter d’aliments tendres et savoureux. Le rôti au barbecue si l’on souhaite cuire un rôti de porc, par exemple, à cuire lentement et pas trop fort. Quelle que soit la cuisson indirecte utilisée, on peut faire une marinade qui donnera plus de goût à l’ensemble et qui est idéal pour varier les plaisirs. Enfin, pourqupoi pas la technique du fumage, qui consiste à utiliser la fumée du barbecue pour donner ce goût si caractéristique à la viande.

Viande, volaille, poisson, légumes, on n’aura dès lors que l’embarras du choix pour créer ses recettes favorites !

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Sources : https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte

Réussir la cuisson au barbecue est un art qui s’apprend à force de pratique, mais aussi lorsque l’on dispose de bonnes astuces pour y parvenir. De bons aliments et une bonne recette sont bien sûr nécessaires, mais il faut aussi savoir faire de bonnes braises et choisir la bonne méthode de cuisson. On vous donne donc toutes nos astuces pour réussir une cuisson au barbecue !

Sommaire :

Comment faire de bonnes braises ?

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Quelle est la meilleure cuisson au barbecue ?

Comment faire de bonnes braises au barbecue ?

La technique visant à démarrer un barbecue à bois n’est pas la même que pour un barbecue au charbon. Ainsi, si c’est d’un barbecue à bois dont vous disposez, plusieurs étapes sont à prendre en compte :

• Déposez du papier journal au fond du barbecue
• Ajoutez par-dessus du petit bois en formant une montagne avec les brindilles et autres morceaux de cageots
• Enflammez le papier journal et laissez prendre le petit bois
• Soufflez sur le feu jusqu’à ce qu’il prenne bien
• Alimentez en petit bois au besoin

Une fois que les braises sont formées, la cuisson peut être lancée !

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Pour éviter de brûler les aliments, on peut choisir une méthode de cuisson indirecte. Les aliments ne sont donc pas au contact direct des braises ce qui évite de brûler la viande alors qu’elle est encore crue à l’intérieur. Réussir la cuisson au barbecue est donc bien plus facile avec un barbecue à bois.

Cela étant, le contrôle de la température et du temps de cuisson sont, bien entendu, toujours de mise pour réussir la cuisson au barbecue.

Quelle est la meilleure cuisson au barbecue ?

Il existe plusieurs techniques de cuisson et chacune d’entre elles à ses avantages.

Le cuisson indirecte

Comme évoqué précédemment, le four à bois peut permettre une cuisson indirecte, ce qui a l’avantage de ne pas cuire à même les braises et de proposer une multitude de sortes de cuisson. De quoi faire son choix parmi plusieurs possibilités.

Les papillotes

Les papillotes sont un mode de cuisson bien connu au four, mais elles peuvent aussi être utilisées au barbecue. On aime y mettre du poisson, des légumes et des aromates pour des recettes savoureuses et des aliments moelleux.

Griller au barbecue

La méthode qui consiste à griller les aliments au barbecue est incontournable pour réussir une cuisson au barbecue. La viande, les légumes tout comme le poisson peuvent être grillés afin de profiter de saveurs que l’on ne retrouve qu’avec ce mode de cuisson.

Un rôti au barbecue

On peut aussi tout à fait réussir une cuisson au barbecue avec un rôti. Placé dans le four avec ses petits légumes, le rôti va lentement rôtir au feu de bois. On peut d’ailleurs appliquer la même méthode avec un poulet.

Faire une marinade

La marinade permet de donner du goût et d’attendrir la viande tout comme la volaille, le poisson et autres produits de la mer ainsi que les légumes. Elle se prépare à l’avance pour ensuite griller la viande.

Réaliser un fumage

Enfin, le fumage utilise la fumée émise par le barbecue pour lui donner ce goût si caractéristique et appréciable.

Sources :

https://www.doctissimo.fr/nutrition/gouts-cultures-et-croyances-alimentaires/barbecue/reussir-barbecue

https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/117128/demarrer-un-barbecue