Publication du '2025' 'janvier'

Comment cuisiner les légumes d’hiver au barbecue : guide conseil et astuces

L’hiver est une saison riche en saveurs et en possibilités culinaires uniques. Si l’on pense souvent au barbecue pour des grillades estivales, il se révèle également parfait pour sublimer les légumes d’hiver ! Découvrez nos conseils pour cuisiner ces merveilles hivernales au barbecue bois et charbon, et laissez-vous inspirer par une recette simple et savoureuse.

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Laissez-vous guider et découvrez comment révéler les saveurs authentiques des légumes de saison grâce à nos conseils de chefs.

Nos conseils pour cuisiner les légumes d’hiver au barbecue

1. Préparez vos légumes comme des chefs

Les légumes d’hiver tels que le chou-fleur, le panais, le butternut, les carottes ou encore les choux de Bruxelles nécessitent une préparation adaptée pour être sublimés au barbecue.

• Coupez-les uniformément pour garantir une cuisson homogène.
• Marinade ou huile parfumée : ajoutez une touche d’huile d’olive, du romarin, ou une pointe de paprika fumé pour accentuer les saveurs.

2. Utilisez des paniers ou des brochettes pour une cuisson facile

Pour éviter que les petits légumes (comme les choux de Bruxelles ou les morceaux de courge) ne tombent entre les grilles :

• Optez pour un panier à grillades ou des brochettes métalliques.
• Alternez les morceaux de légumes sur les brochettes pour des cuissons équilibrées et des présentations colorées.

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3. Maîtrisez la cuisson indirecte

La cuisson indirecte est idéale pour les légumes qui demandent un temps de cuisson plus long, comme les patates douces ou le céleri-rave. Placez-les à côté des braises, et non directement au-dessus, pour qu’ils cuisent lentement et conservent leur moelleux.

4. Jouez avec la fumée pour des arômes uniques

Ajoutez une poignée de copeaux de bois (aromatisés au pommier ou au hickory) sur les braises pour infuser vos légumes de parfums fumés. Le potimarron et les betteraves rôties deviennent particulièrement savoureux avec cette technique.

5. N’oubliez pas la touche finale : la garniture !

Une fois cuits, ajoutez une garniture fraîche :

• Des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre.
• Une pincée de fleur de sel ou un filet de citron pour relever les saveurs.

Conseil recette : Mélange de légumes d’hiver grillés au barbecue

Ingrédients de cette recette au BBQ :

• 1 petit butternut
• 2 patates douces
• 200 g de choux de Bruxelles
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 branche de romarin frais
• Sel, poivre

Préparation de la recette :

1. Préchauffez votre barbecue : préparez les braises pour une cuisson indirecte (environ 200°C).
2. Préparez les légumes :
• Coupez le butternut, les carottes et les patates douces en morceaux.
• Lavez les choux de Bruxelles et retirez leurs feuilles extérieures si nécessaire.
3. Assaisonnez :
• Mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le paprika, le romarin, le sel et le poivre.
• Placez-les dans un panier à grillades.
4. Faites cuire :
• Placez le panier sur la grille, en cuisson indirecte, et remuez régulièrement.
• Cuisez environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
5. Servez :
• Ajoutez une touche finale avec un filet de citron ou quelques herbes fraîches.

Avec ces conseils et cette recette, transformez vos légumes d’hiver en véritables plats gourmands au barbecue. Découvrez tous nos équipements et accessoires sur My-Barbecue.com pour réussir toutes vos grillades de saison !

La recette gourmande de la tartiflette au four à bois

C’est l’hiver, vive la tartiflette ! Ce plat réconfortant venu des montagnes savoyardes, est une invitation à la convivialité et au partage. Préparée dans un four à bois, elle gagne en authenticité grâce aux arômes uniques de la cuisson au feu de bois.

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Pour réussir une tartiflette d'exception, rien de mieux qu'un four à bois pour pain et pizza en briques. Chez My-Barbecue.com, nous proposons une gamme de fours à bois parfaits pour cuisiner des plats traditionnels, pizzas croustillantes ou encore des pains maison. Grâce à une répartition uniforme de la chaleur et une montée rapide en température, votre tartiflette cuite au four à bois sera irrésistiblement fondante, avec une légère touche fumée.

Notre recette de la tartiflette au four à bois

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 1 reblochon (environ 450 g)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Préparation de la tartiflette :

1. Préparez votre four à bois
• Préchauffez votre four à bois à environ 180-200°C.
• Assurez-vous que la chaleur est bien répartie grâce à une pelle pour homogénéiser les braises.
2. Préparez les ingrédients
• Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez.
• Émincez les oignons et faites-les revenir avec les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Assemblez la tartiflette
• Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
• Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat. Ajoutez une partie des oignons et des lardons. Répétez l’opération pour former plusieurs couches.
• Versez le vin blanc et la crème fraîche par-dessus.
• Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et déposez les deux moitiés sur le dessus, croûte vers le haut.
4. Enfournez
• Placez le plat dans le four à bois et laissez cuire environ 25 minutes.
• Surveillez la cuisson : le reblochon doit être bien fondu et légèrement gratiné.
5. Servez chaud
• Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.

Des accompagnements légers pour équilibrer

Pour contrebalancer la richesse de la tartiflette, optez pour des accompagnements légers :

• Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron.
• Des légumes d’hiver grillés (brocolis, carottes ou fenouil) légèrement relevés d’herbes fraîches.
• Une salade de betteraves et pommes pour une touche sucrée-acidulée.

Variez les plaisirs avec d'autres fromages

Vous souhaitez explorer de nouvelles saveurs ? Remplacez le reblochon par :

• Du Mont d’Or pour une texture encore plus fondante.
• Du Morbier, qui apportera une légère note fumée.
• Du Bleu de Sassenage pour une version plus audacieuse et corsée.
• Du fromage à raclette pour une touche classique mais toujours savoureuse.

Petite histoire de la tartiflette

La tartiflette, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est une invention relativement récente. Inspirée par un plat traditionnel savoyard appelé la pela (à base de pommes de terre, d’oignons et de fromage), elle a été popularisée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour promouvoir ce fromage. Ce plat généreux est devenu rapidement un symbole de la cuisine montagnarde et un incontournable des stations de ski.