Bois à utiliser pour mon four à pain et pizzas ?

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Pour une combustion efficace et une cuisson savoureuse, les bois feuillus sont à privilégier :

•    Chêne : brûle lentement, dégage beaucoup de chaleur et très peu de fumée. Excellent pour les cuissons longues.
•    Hêtre : produit une belle flamme et une chaleur régulière. Parfait pour les fours à bois.
•    Frêne : s'allume facilement, combustion propre. Idéal en complément du chêne.
•    Charme : très calorifique, peu d'étincelles. Moins courant mais très efficace.

Pour ajouter une touche aromatique à vos plats, certains bois apportent des parfums subtils :

•    Olivier : arôme doux et fruité. Idéal pour la pizza, le pain ou les grillades.
•    Vigne : parfum fumé et intense. Super pour les viandes rouges ou le gibier.
•    Amandier : légèrement sucré. Convient bien à la volaille ou aux légumes.
•    Pommiers et cerisiers : parfum fruité et délicat. Parfait pour les fromages ou les desserts au four.

L’acacia :

•    Bonne durée de combustion
•    Chaleur intense
•    Peu de résidus, selon le type d’acacia

À surveiller :

•    Il crépite effectivement — ce qui peut projeter des étincelles
•    Peut dégager plus de fumée s’il n’est pas bien sec
•    Comme tous les bois feuillus, il vaut mieux s'assurer qu’il est bien sec pour éviter l’encrassement du foyer ou du conduit

Recommandation :

•    Utilisez de l’acacia en complément d’autres bois comme le chêne ou le hêtre pour équilibrer combustion et sécurité
•    Évitez l’utilisation de bois résineux comme le pin, qui encrassent davantage

À éviter : les bois résineux comme le pin ou le sapin (car ils encrassent les conduits et dégagent une fumée âcre), ainsi que les bois traités, vernis ou peints, qui sont toxiques à la combustion.

Petit conseil de chef:  combinez un bois calorifique (comme le hêtre ou le chêne) avec un bois aromatique pour donner du goût et bien maîtriser la chaleur. Et bien sûr, utilisez toujours du bois bien sec, avec moins de 20 % d’humidité.

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