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La cuisson en papillote, vous connaissez ? Cette technique qui consiste à créer un emballage autour du poisson ou encore des légumes permet une cuisson tout en douceur pour des aliments tendres et sans gras si souhaité. Si elle se pratique au four, elle se pratique aussi très bien au barbecue ! On vous explique tout à son sujet afin de la réussir !
Sommaire :
Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?
Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?
Comment faire une papillote hermétique ?
Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?
Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?
Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?
Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?
Ce que l’on appelle la cuisson en papillote est une méthode qui consiste à emballer un aliment dans du papier aluminium ou encore du papier cuisson (on trouve même des papillotes réutilisables en silicone) pour la cuisson de ce dernier. La chaleur emmagasinée dans l’emballage va permettre de réaliser une cuisson uniforme et tout en douceur, un peu comme à la vapeur. Cette cuisson est appréciable, car elle permet de garder le moelleux des aliments, car leur humidité reste aussi emprisonnée dans la papillote. Ils sont ainsi bien plus tendres.
La cuisson en papillote a l’avantage de permettre la création de nombreuses recettes. Si elle est utilisée dans le cadre d’une cuisson au four, elle peut aussi tout à fait être envisagée au barbecue. Le système est alors exactement le même à la différence que c’est la chaleur du barbecue qui sera utilisé comme mode de cuisson.
Quels sont les aliments concernés par ce mode de cuisson ?
Il existe une multitude d’aliments qui peuvent être cuits en papillotes. L’aliment phare de ce mode de cuisson est bien entendu le poisson. Le saumon et le cabillaud sont tout particulièrement prisés, car faciles à cuisiner et très savoureux, mais il existe une multitude d’autres poissons que l’on peut utiliser.
Ce que l’on sait moins, c’est que les viandes blanches sont aussi tout à fait appropriées à la cuisson en papillote. Attention cependant à opter pour un temps de cuisson adapté afin que la viande soit aussi bien cuite à l’intérieur. Seules les viandes rouges ne sont pas adaptées à ce mode de cuisson à l’étouffée qui ne leur réussit pas.
Il faut aussi noter que les légumes adorent ce mode de cuisson ! Les pommes de terre sont notamment excellentes en papillotes, mais c’est aussi le cas de nombreux légumes d’été comme les aubergines, les courgettes, les tomates, les poivrons, etc.
On trouve de nombreuses recettes en ligne qui mélangent justement poissons et légumes dans une même papillote afin que les saveurs s’imprègnent entre elles. Un trait d’huile d’olive, un peu de crème fraiche, mais aussi toutes sortes d’aromates peuvent aussi parfumer l’ensemble. Les possibilités deviennent alors très nombreuses pour se régaler !
Comment faire une papillote hermétique ?
Pour qu’une papillote soit réussie, il est important qu’elle soit bien hermétique. Tout réside donc dans le pliage qui sera réalisé. Dès lors, les techniques divergent selon les cuisiniers. Il y a tout d’abord ceux qui préfèrent l’utilisation du papier aluminium (attention cependant, il peut être toxique au contact d’aliments acides) et ceux qui préfèrent le papier cuisson. On trouve aussi des papillotes réutilisables en silicone.
Il existe de nombreuses méthodes en ligne qui expliquent de quelle manière effectuer un pliage réussi. Le secret selon nous : ne pas essayer de trop remplir sa papillote, mieux vaut en faire une seconde pour une cuisson en papillote plus réussie !
Comment faire griller du poisson au barbecue sans coller ?
La meilleure méthode consiste à badigeonner l’intérieur du papier aluminium d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le poisson accroche. On peut aussi se tourner vers du papier qui est moins nocif et qui n’accroche pas du tout les aliments. Lorsque l’on voudra découvrir son poisson, ce dernier se laissera glisser dans l’assiette !
Comment savoir si un poisson en papillote est cuit ?
Pas toujours facile de savoir si la cuisson en papillote d’un poisson est terminée. Malheureusement, impossible de deviner tant que l’on n’aura pas ouvert le papier pour vérifier. Il faut donc bien calculer son temps de cuisson pour éviter les erreurs. Pour un morceau de poisson pas trop épais, une vingtaine de minutes devrait convenir.
Quelles sont les autres techniques de cuisson au barbecue ?
Plus que la cuisson en papillote, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue. Il y a par exemple la marinade qui permet de donner un tout autre goût à une viande ou un poisson et que l’on peut d’ailleurs tout à fait utiliser avec les papillotes. Il y a le fumage qui consiste à utiliser la fumée pour donner une toute nouvelle saveur aux aliments. On peut aussi bien sûr souligner la technique la plus simple qui consiste à griller les aliments et qui fait tout le charme du barbecue ou encore la méthode dédiée à rôtir ses derniers. Enfin, il existe aussi ce que l’on appelle la cuisson indirecte pour une cuisson lente et en douceur.
À lire aussi :
- Comment cuire au barbecue sans brûler ?
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Sources :
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx