Les techniques de cuisson au barbecue

Lorsque l’on décide de s’offrir un barbecue ou un four à bois, il est important de maitriser les différentes techniques de cuisson. En effet, un tel équipement permet de sélectionner plusieurs modes de cuisson, afin de varier les plaisirs et, bien entendu, le nombre de plats que l’on pourra préparer. Si vous êtes novice en la matière, ce guide vous sera très certainement utile afin de trouver un mode de cuisson qui corresponde à vos attentes et vos envies !

Au sommaire :

Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte

Comment réussir sa cuisson au barbecue ?

Les différents modes de cuisson

-          Les papillotes

-          La marinade au barbecue

-          Le rôti au barbecue

-          La grillade

-          Le fumage

Quelle est le meilleur type de cuisson pour un barbecue ?

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Comment cuire au barbecue avec couvercle ?

Comprendre ce qu’est la cuisson indirecte

Lorsque l’on parle de techniques de cuisson pour un barbecue, il faut savoir qu’il s’agit le plus souvent de ce que l’on appelle une cuisson indirecte. Si vous vous demandez ce qu’est la cuisson indirecte, vous allez tout de suite y voir plus clair.

La cuisson indirecte sur un barbecue est une cuisson qui ne met pas l’aliment ou le plat au contact de la source de chaleur. Pour un barbecue au charbon par exemple, les brochettes sont posées à même la grille et pratiquement au contact des braises. Ici, il s’agit plutôt d’une cuisson par convection de la même manière qu’un four traditionnel que l’on trouve dans de nombreuses cuisines. C’est donc la chambre de cuisson à bonne température qui va permettre la cuisson tout en évitant les flammes qui brûlent les aliments.

Pour savoir comment faire une cuisson directe au barbecue, il faut donc disposer d’un barbecue au charbon, d’un barbecue au gaz ou d’un barbecue au bois adapté à ce mode de cuisson. La température au cœur de l’équipement est parfaitement contrôlée pour une cuisson des aliments bien plus facile à réussir !

Comment réussir sa cuisson au barbecue ?

La réussite d’une cuisson au barbecue dépend d’abord et avant tout des techniques de cuisson utilisées, mais aussi de la qualité de son installation. En effet, c’est un barbecue de belle qualité qui permettra un bon contrôle de la température et une cuisson parfaite. Ainsi, lorsque vous choisissez votre modèle de barbecue, il faut vous assurer de choisir un modèle de belle qualité qui vous permettra de réussir vos cuissons.

Chez My Barbecue, nous mettons un point d’honneur à vous proposer des modèles qui vous permettront de réussir votre cuisson au barbecue et de prendre plaisir à cuisiner de la viande, des légumes ou encore du poisson selon votre préférence.

Les différents modes de cuisson

Comme évoqué précédemment, il existe plusieurs techniques de cuisson qui peuvent être choisies en fonction de vos préférences et de vos envies. Selon la durée de cuisson qui vous arrange le plus, mais aussi selon le plat que vous allez vouloir confectionner, certaines techniques de cuisson seront alors plus adaptées que d’autres. Dans tous les cas, il est intéressant de toutes les prendre en compte afin de maitriser vos recettes, mais aussi d’en découvrir de nouvelles !

Les papillotes

La cuisson en papillote est une des techniques de cuisson au barbecue qui peut se faire lorsque l’on réalise une cuisson au four classique, mais elle est aussi très appréciée au barbecue. Elle permet une cuisson uniforme et tout en douceur, parfaite notamment pour le poisson et les légumes. Pour la réaliser, il est nécessaire de vous procurer du papier aluminium. Les aliments sont placés au centre de la feuille de papier alu puis cette dernière est repliée pour bien enfermer les aliments. Ensuite, les papillotes peuvent être placées dans l’espace de cuisson du barbecue. On les sortira une fois le temps de cuisson terminé.

L’avantage c’est qu’elles peuvent être mises de côté le temps que les autres cuissons se terminent durant quelques minutes et le papier aluminium gardera la chaleur. Il ne reste plus qu’à déballer le tout dans son assiette !

La marinade au barbecue

La cuisson à la marinade est une des techniques de cuisson les plus appréciées lorsque l’on cuisine au barbecue. Ici, il s’agit plus d’une recette que d'une méthode de cuisson en fait. L’idée va être d’enduire la viande (poulet, bœuf, veau, porc ou même poisson) avec une marinade puis de la laisser s’imbiber durant un certain temps. Normalement, la viande est préparée la veille ou le matin pour une cuisson le soir afin que la marinade pénètre bien.

La marinade (selon les ingrédients choisis) va donner son goût à la viande, ce qui va complètement changer le goût de la viande pour le plus grand bonheur de vos papilles. Il existe par ailleurs de nombreuses recettes de marinade afin de varier les plaisirs comme :

• La marinade aigre-douce
• La sauce barbecue
• La marinade à l’ananas
• La marinade miel-citron
• La marinade libanaise
• La marinade cajun

Le rôti au barbecue

Sur le même principe que le four, il est tout à fait possible de faire cuire un rôti au barbecue à bois. On peut par ailleurs utiliser une marinade si l’on souhaite travailler d’autant plus la recette. Dans son plat (et pourquoi pas avec ses légumes), le rôti est enfourné directement dans le barbecue durant le temps nécessaire. Il s’agit d’un très bon moyen de déguster un délicieux rôti avec une cuisson parfaite, mais aussi cette saveur si reconnaissable de la cuisson au barbecue.

On peut alors décider de préparer un rôti de veau, de porc, de bœuf ou encore d’agneau selon sa préférence. Il s’agit d’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées lorsque l’on reçoit du monde.

La grillade

La grillade au barbecue fait partie des techniques de cuisson les plus fréquentes et les plus appréciées. Elle donne aux aliments un goût délicieux et incomparable que seul ce type de cuisson permet, un parfum des soirées d’été. Tout comme en cuisson directe, il est nécessaire de disposer d’une grille sur laquelle on apposera ses brochettes, ses morceaux de viande ou encore ses légumes. La grille est alors placée dans le four afin de profiter de la chaleur du feu pour une cuisson parfaite.

Le fumage

Le fumage est une méthode qui consiste à utiliser la fumée émise par le barbecue pour donner justement un goût « fumé » à la viande. Très appréciée, cette méthode est une toute autre manière de déguster une bonne viande grillée. Le fumage est adapté à la cuisson de la viande de porc, de bœuf à la volaille, mais aussi à certains poissons. Si vous manquez d’inspiration pour ravir vos papilles, n’hésitez pas à découvrir et tester cette méthode !

Quelle est la meilleure cuisson pour un barbecue ?

La meilleure cuisson pour un barbecue dépend d’abord et avant tout de vos préférences. Nous l’avons vu, les techniques de cuisson au barbecue sont nombreuses et il y a donc largement de quoi varier les plaisirs tout au long des beaux jours.

Si vous aimez le goût si spécifique de la cuisson au barbecue classique sans pour autant souhaiter une mise en contact de la nourriture avec les flammes, vous pouvez tout à fait choisir la grillade en cuisson indirecte. L’occasion de profiter de légumes, mais aussi de viande et de poisson avec un délicieux goût grillé et une cuisson rapide.

Si vous aimez essayer de nouvelles saveurs à chaque recette, optez pour la marinade ! Une simple escalope de poulet peut avoir mille saveurs différentes tout au long de l’été en changeant simplement les ingrédients de votre marinade. L’occasion de découvrir le goût des épices et de colorer vos plats.

Pour un plat familial afin de réunir vos proches, le rôti est sans aucun doute l’une des techniques de cuisson au barbecue les plus adaptées. Prenez du bœuf si vous aimez votre viande saignante et si vous préférez les cuissons rapides ou plutôt pour du porc, de l’agneau ou du veau si vous avez envie de prendre votre temps.

Pour une cuisine fraiche et sans graisse, la papillote sera très certainement votre alliée. Il s’agit de l’une des techniques de cuisson au barbecue qui est parfaite pour le poisson, elle met aussi en valeur le goût des légumes et ne nécessite que quelques herbes pour être savoureuse. Il s’agit d’un fantastique moyen de varier le goût de la viande grillée et de surprendre vos amis et votre famille avec d’autres techniques de cuisson au barbecue.

Comment cuire au barbecue sans brûler ?

Pas toujours facile d’apprécier les différentes techniques de cuisson au barbecue quand on a tendance à faire brûler sa nourriture. Pour éviter le fameux cru dedans et brûlé autour, la cuisson indirecte semble être le secret ! En effet, une viande au contact des braises est plus difficile à faire cuire, car la forte chaleur de ces dernières ne va pas permettre une cuisson progressive au cœur des aliments. Si après quelque temps de pratique on peut tout à fait maitriser une cuisson directe, la cuisson indirecte permet de limiter le risque de brûlure.

Elle permet ainsi de ne pas brûler ses aliments, mais aussi d’éviter de s’exposer aux fumées (nos barbecues sont nombreux à disposer d’une cheminée), ce qui rend l’expérience de cuisine bien plus agréable pour soi ainsi que pour ses convives. À vous les viandes parfaitement cuites pour régaler votre famille et vos amis !

Bref, il existe de nombreuses techniques de cuisson au barbecue comme la marinade, la papillote, la grillade, le rôti et autres qui sont un très bon moyen de varier les plaisirs à table. N’hésitez pas à toutes les expérimenter au cœur de l'utilisation de votre four à bois et à tester sans cesse de nouvelles recettes !