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Découvrez notre recette de pizza pesto tomates mozzarella parrmesan cuite au four à bois Maximus, avec en prime les conseils pour reússir la pâte à pizza et les trucs et astuces pour une bonne sauce pesto maison.
Ce qu’on adore avec la pizza ? Qu’elle s’adapte à toutes les saisons et à toutes les situations. Si en hiver on apprécie volontiers une version riche couverte de fromage, en été on la préfère généralement un peu plus légère, avec quelques légumes. Avec cette recette de pizza estivale, on s’envole pour l’Italie dès la première bouchée.
Cuisine : Italienne
LA RECETTE EN VIDÉO
INGRÉDIENTS DE CETTE RECETTE DE PIZZA
- Pour la pâte :
- 180g De farine Caputo spécial pizza
- 125g D’eau tempérée
- 3,5g de sel
- 1g de levure délayée dans de l’eau tiède
- Pour la garniture et la sauce pesto :
- 150g de mozzarella cossette
- 100G de purée de tomate
- 20g de pignons de pin
- 20g de parmesan râpé
- 20g d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Un beau bouquet de basilic
- 50g de copeaux de parmesan
- 4 belles tomates cerises
| Parts | Cuisson |
| 4 parts | 5 minutes |
PRÉPARATION
- Commencez par réaliser un frasage, c’est à dire mélanger avec les doigts la farine et l’eau.
- Laissez reposer pendant 1h
- Pour réaliser la pétrie, incorporez la levure.
- Ajoutez le sel, puis pétrissez avec les doigts pendant environ 20 minutes.
- Après 20 minutes de pétrissage, la pâte est lisse. C’est le moment de vérifier le réseau glutineux.
- Mouillez-vous légèrement les doigt puis étirez un coin de la pâte de sorte à forme une membrane. Si une belle membrane se forme, c’est que votre réseau glutineux et bon, ce qui garantit une bonne élasticité de la pâte.
- Huilez un bol puis déposez votre boule de pâte à l’intérieur.
- Recouvrez d’un torchon et laissez reposer au frais pendant 7h.
- Après 7h, des bulles se sont formé dans la pâte, signe que la levure a travaillé. Vous pouvez à présent bouler la pâte. Pour cela, formez une coupe avec vos mains autour de la boule de pâte, puis effectuez de légers mouvements circulaires.
- Remettez la pâte dans le bol pendant 45 minutes à 1h.
- C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus. Pour cela, placez des petits morceaux et quelques bûches sur un côté avant d’allumer. L’objectif est de dépasser 400°c puis de faire redescendre un peu la température en conservant quelques flammes à la cuisson.
- Réalisez à présent la sauce pesto. Pour cela, hachez grossièrement le basilic, puis ajoutez les pignons de pin, la gousse d’ail coupée en petits morceaux et le parmesan râpé et hachez à nouveau le tout.
- Mettez le mélange dans un bol et ajoutez l’huile d’olive avant de mélanger.
- Coupez vos tomates en fines tranches
- Il est temps de donner vie à votre pizza en réalisant l’abaisse. Farinez légèrement votre plan de travail puis déposez la boule de pâte dessus.
- Formez vos bords avec la pointe des doigts en faisant tourner le cercle de pâte au fur et à mesure. N’utilisez surtout pas de rouleau pour ne pas chasser les gaz.
- Placez votre fond de pizza sur la pelle à pizza, avant de la garnir.
- Commencez par étaler la purée de tomate avant de répartir la mozzarella. Parsemez le pesto, puis déposez les tranches de tomates cerises. Les copeaux de parmesan seront ajoutés après cuisson.
- Cuisson
- Vérifiez que le four est à envion 400°c et qu’il y a toujours des flammes. N’hésitez pas à ajouter un peu de bois si besoin.
- Dès que la pizza est prête, enfournez-là. Sinon, la pâte humidifiée risque de se déchirer à la première manipulation.
- Enfournez environ 30 secondes, puis tournez la pizza d’environ ¼ de tour. Répétez l’opération plusieurs fois pour faire gonfler les bords. Fermez le four, puis laissez cuire environ 3 minutes.
- Sortez la pizza, puis répartissez les copeaux de parmesan dessus.
Votre pizza est prête, il ne vous reste plus qu’à la déguster tant qu’elle est chaude. Vous voulez d’autres idées? Retrouvez la vidéo de la recette de la pizza transalpine qui plaira aux plus gourmands de vos invités!
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