Recette clafoutis au four à bois

Clafoutis de saison au four à bois : la recette gourmande et rustique

Et si vous transformiez votre four à bois en allié des desserts maison ? Le clafoutis, ce grand classique de la cuisine française, prend une toute nouvelle dimension quand il est cuit au feu de bois : une texture fondante, une légère croûte caramélisée et une saveur incomparable.

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Notre recette du clafoutis de saison au four à bois

Quels ingrédients pour un clafoutis de 6 personnes :

- 500 g de fruits de saison (cerises, abricots, prunes, myrtilles...)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre pour le moule
- Optionnel : un petit verre de rhum ou de kirsch selon les fruits

Préparation :

1. Beurrez généreusement un plat en fonte ou un plat adapté à la cuisson au four à bois.
2. Répartissez les fruits lavés (et dénoyautés si nécessaire) dans le plat.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel.
4. Ajoutez la farine tamisée, puis le lait petit à petit. Terminez par l’alcool si vous en utilisez.
5. Versez la pâte sur les fruits.
6. Enfournez dans votre four à bois préchauffé à température modérée (~180-200°C) pour 25 à 35 minutes.

4 conseils pour une cuisson réussie au four à bois

1/ Privilégiez une cuisson après les plats principaux, lorsque le four est redescendu à température moyenne.
2/ Utilisez un plat épais pour une répartition homogène de la chaleur.

3/ Tournez le plat à mi-cuisson pour un résultat uniforme.
4/ Laissez reposer le clafoutis 10 minutes avant de servir pour qu’il se tienne mieux.

Nos conseils recettes

- Variez les plaisirs : cerises en été, pommes ou poires à l’automne, fruits rouges au printemps.
- Évitez les fruits trop juteux crus (comme les fraises), à moins de les faire précuire.
- Ajoutez un peu de poudre d’amande pour un clafoutis plus moelleux.
- Pour un goût plus rustique, remplacez la moitié de la farine par de la farine de châtaigne.

FAQ conseils – Tout savoir sur le clafoutis au four à bois

Puis-je préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui, le clafoutis peut être préparé la veille. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégusté froid ou légèrement tiédi.

Quel bois utiliser pour la cuisson des desserts ?

Utilisez du bois fruitier (cerisier, pommier) ou du bois dur (chêne, hêtre) bien sec pour éviter une fumée trop intense.

Mon clafoutis est trop liquide, que faire ?

Allongez légèrement le temps de cuisson ou utilisez moins de lait la prochaine fois. Certains fruits très juteux nécessitent d’être précuits.

Peut-on utiliser un moule en pyrex ?

Le pyrex n’est pas conseillé directement dans un four à bois : préférez la fonte, la céramique épaisse ou l’acier émaillé.

Comment savoir si le four est à bonne température ?

La température idéale pour les desserts est entre 180°C et 200°C. Jetez une pincée de farine : si elle dore sans brûler, c’est parfait.