La recette gourmande de la tartiflette au four à bois
C’est l’hiver, vive la tartiflette ! Ce plat réconfortant venu des montagnes savoyardes, est une invitation à la convivialité et au partage. Préparée dans un four à bois, elle gagne en authenticité grâce aux arômes uniques de la cuisson au feu de bois.
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Notre recette de la tartiflette au four à bois
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 1 reblochon (environ 450 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Préparation de la tartiflette :
- Préparez votre four à bois
- Préchauffez votre four à bois à environ 180-200°C.
- Assurez-vous que la chaleur est bien répartie grâce à une pelle pour homogénéiser les braises.
- Préparez les ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez.
- Émincez les oignons et faites-les revenir avec les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Assemblez la tartiflette
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat. Ajoutez une partie des oignons et des lardons. Répétez l’opération pour former plusieurs couches.
- Versez le vin blanc et la crème fraîche par-dessus.
- Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et déposez les deux moitiés sur le dessus, croûte vers le haut.
- Enfournez
- Placez le plat dans le four à bois et laissez cuire environ 25 minutes.
- Surveillez la cuisson : le reblochon doit être bien fondu et légèrement gratiné.
- Servez chaud
- Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.
Des accompagnements légers pour équilibrer
Pour contrebalancer la richesse de la tartiflette, optez pour des accompagnements légers :
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron.
- Des légumes d’hiver grillés (brocolis, carottes ou fenouil) légèrement relevés d’herbes fraîches.
- Une salade de betteraves et pommes pour une touche sucrée-acidulée.
Variez les plaisirs avec d'autres fromages
Vous souhaitez explorer de nouvelles saveurs ? Remplacez le reblochon par :
- Du Mont d’Or pour une texture encore plus fondante.
- Du Morbier, qui apportera une légère note fumée.
- Du Bleu de Sassenage pour une version plus audacieuse et corsée.
- Du fromage à raclette pour une touche classique mais toujours savoureuse.
Petite histoire de la tartiflette
La tartiflette, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est une invention relativement récente. Inspirée par un plat traditionnel savoyard appelé la pela (à base de pommes de terre, d’oignons et de fromage), elle a été popularisée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour promouvoir ce fromage. Ce plat généreux est devenu rapidement un symbole de la cuisine montagnarde et un incontournable des stations de ski.
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