Recettes de Noël au four à bois

Noël Gourmand : sublimez vos Fêtes avec nos recettes pour four à bois !

Pour un Noël inoubliable et riche en saveurs, pourquoi ne pas revisiter vos plats festifs avec des cuissons originales au four à bois ?

Que ce soit une recette salée qui sublime les traditions ou une douce gourmandise pour finir en beauté, ces idées raviront vos invités tout en mettant en lumière les incroyables atouts de votre Maximus ou autre four à bois!

Chapon farci aux marrons et cranberries

Ingrédients :

• 1 chapon entier (environ 3 kg)
• 200 g de marrons cuits
• 100 g de cranberries séchées
• 150 g de chapelure
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 pomme coupée en dés
• 100 g de beurre fondu
• 100 ml de bouillon de volaille
• Sel, poivre, thym, romarin

Etapes de cette recette de Noël :

1- Préparez la farce :

• Faites revenir l’oignon, l’ail et la pomme dans une poêle avec un peu de beurre.
• Ajoutez les marrons écrasés, les cranberries, la chapelure et le bouillon. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonnez avec sel, poivre, thym et romarin.
  
  

2- Préparez le chapon :

• Farcissez le chapon avec la préparation, puis fermez-le avec de la ficelle alimentaire.
• Badigeonnez la peau du chapon avec du beurre fondu pour une cuisson dorée.
  
  

3- Cuisson au four à bois:

• Pré-chauffez votre four à environ 250 degrés. 
• Laissez descendre gentiment la température, jusqu'à ce qu'elle soit à plus au moins 180ºC.
• Enfournez le chapon, le plaçant du côté opposé des braises, puis fermez la porte.
• Si la peau dorre trop vite ou commence à bruler, vous pouvez poser une feuille aluminium dessus.
• Cuisez environ 2h30 à 3h à 180°C, en vérifiant la température interne (75°C au cœur).

Notre conseil gourmand:

Ajoutez une poignée de copeaux de bois de pommier ou de cerisier sur les braises pour une saveur fumée qui sublimera votre chapon.

Bûche de Noël chocolat-orange au Four à bois

Ingrédients :

• Pour le biscuit roulé :
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour la ganache :
• 200 g de chocolat noir
• 150 ml de crème liquide
• Zestes d’une orange
• Pour le glaçage :
• 100 g de chocolat
• 50 ml de crème liquide

Etapes de cette recette de Noël :

1- Préparez le biscuit :

• Préchauffez votre four à bois pour obtenir une température stable d’environ 180°C.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la farine et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes.
  
  

1- Préparez la ganache :

• • Faites chauffer la crème liquide avec les zestes d’orange, puis versez sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

2- Montez la bûche :

• Dès la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon propre humide pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.
• Déroulez le biscuit, étalez la ganache, puis roulez à nouveau.
• Faites chauffer la crème prévue pour la couverture et versez-la sur le chocolat haché.
• Lissez et nappez la bûche.
• Décorez avec des zestes d’orange ou des morceaux de chocolat.

Notre conseil gourmand spécial four à bois :

Utilisez la chaleur résiduelle du four pour cuire la ganache à feu doux. Cela permet au chocolat de fondre lentement, garantissant une texture parfaite.

Retrouvez aussi notre recette salée de Noël au Maximus en vidéo

Faites plaisir à vos proches ou offrez-vous un Noël gourmand avec le Maximus !

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