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Cette recette de réveillon de Noël au four à bois est facile à préparer. Chef Lucas vous souhaite un bon appétit et de joyeuses fêtes gourmandes !
Difficulté : Facile
LA RECETTE EN VIDÉO
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour le saumon
- 350g de saumon en pavés
- 200g de crème fraiche fluide
- 150g de marrons
- 2g de poivre timut
- 2g de gros sel
- Ingrédients pour le gratin de crozets
- 200g de crozets
- 200g de gorgonzola
- 60g de champignons
- 50g de vin blanc sec
- 20g de beurre
- 1 oignon pas trop gros
| Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
| 2/3 personnes | 30 minutes | 40 minutes |
PRÉPARATION DE LA RECETTE POUR 2 À 3 PERSONNES
- C’est déjà le moment d’allumer votre four à pizza !
La recette n’étant pas très longue à réaliser, pensez à allumer votre four à bois avant de commencer vos préparations. - Préparation du gratin de crozets
- Découpez grossièrement les champignons
- Coupez l’oignon en fines lamelles
- Mettez bouillir l’eau pour les crozets
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pour ne pas le brûler. Attention que les flammes ne lèchent pas les bords de la casserole pour ne pas brûler le beurre.
- Ajoutez les champignons et l’oignon et laissez dorer sans cesser de remuer
- Lorsque le tout est bien doré, ajoutez le vin blanc pour déglacer
- Eteignez le gaz et réservez.
- Lorsque l’eau bout, mettez à cuire les 200g de crozet pour environ 20 minutes
- Préparation du saumon
- Dans une casserole, versez la crème fraiche
- Ajoutez les baies de Timut concassées
- Ajoutez les brisures de marrons
- Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
- Dans un plat à gratin, versez la préparation à base de crème, de poivre Timut et de marron.
- Parsemez un peu de gros sel sur la sauce et sur le poisson.
- Ajoutez le saumon dans le plat en l’enfonçant dans la sauce.
- Vérifiez la cuisson du crozet, il doit être presque cuit.
- Dès que votre crozet est cuit, égouttez-le avant de le remettre dans la casserole.
- A feu doux, ajoutez le mélange champignons-oignon
- Ajoutez ensuite la moitié du gorgonzola (la partie la plus crémeuse), et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Versez votre préparation dans un plat à gratin. Veillez à ce que le plat ne soit pas trop grand ; une couche trop fine de crozets vous donnera un gratin trop sec.
- Recouvrez avec le gorgonzola restant découpé en morceaux
- Cuisson du saumon et du gratin au four à bois
- Vérifiez la température de votre four à bois. Dès que celui-ci est à environ 250°c, vous pouvez enfourner vos deux plats pour environ 20 minutes. Inutile de laisser trop de flammes, une bonne quantité de braises suffit à conserver la chaleur assez longtemps pour cuire les deux préparations.
- A la sortie du four, présentez sur de belles ardoises ou assiettes et servez, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec. Savourez avec vos invités.
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