Tapenade traditionnelle

La vraie recette de la tapenade comme dans le sud au four Maximus !

Une tapenade traditionnelle pour aller avec la fougasse cuite au feu de bois, ça vous dit ? Alors on y va pour une délicieuse recette !

La tapenade, ça fleure bon les olives, les odeurs provençales, on entendrait presque chanter les cigales. La dernière recette au four à bois que nous vous avons présentée consistait en la préparation d’une fougasse traditionnelle aux olives cuite au four à bois Maximus.

Pour que le plat soit parfait, notre cuisinier gourmand vous livre les secrets de la vraie recette de la tapenade comme dans le sud. Les quantités indiquées vous permettront de garnir la fougasse et d’en garder pour un autre apéritif. Autant vous faire plaisir plus longtemps !

Ingrédients de la recette

• 600 g d’olives noires dénoyautées
• 3 gousses d’ail
• 90  gm de câpres
• 16 filets d’anchois à l’huile
• 180 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuil. à café de thym ou d’origan séché
• 2 pincée de poivre

Etapes de la recette

1. Épluchez les gousses d’ail
2. Mélangez au mixer les olives, les câpres, l’ail, les anchois, le thym ou l’origan, poivrez le tout.
3. Petit à petit ajoutez l’huile d’olive tout en continuant à mixer.
4. En quelques minutes vous obtiendrez une texture uniforme.
5. Il ne vous reste plus qu’à en intégrer une partie dans votre fougasse.

Version tapenade sans anchois

Remplacez les anchois par 1 cuillère à soupe de jus de citron

Version tapenade sans câpre

Remplacez les câpres par 1 cuillère à café de sel marin

Conserver la tapenade

La tapenade se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur. Pour cela il est nécessaire de préparer un bocal, de l’ébouillanter et le laisser sécher.

• Versez votre tapenade
• Versez un filet d’huile
• Fermez fort le couvercle