Flammekueche
Tart flambe, ili flammekueche, delikatesa porijeklom iz Alzasa, jednostavan je i ukusan recept. Ime je dobio po "plamenu" tijekom pečenja, odnosno dok je pećnica još u plamenu. Ovaj recept potječe od starih pekara koji su iskoristili vrijeme između maksimalne temperature pećnice i idealne temperature za pečenje kruha da si ispeku mali zalogaj od ostatka tijesta. Idemo u Alzas s našim video receptom za flammekueche u drvenoj pećnici Maximus!
RECEPT U VIDEOZAPISU
SASTOJCI
- Za tijesto
- 150g brašna T55
- 60g hladne vode
- 25g ulja od uljane repice
- 1 prstohvat soli
- Za nadjev
- 100g munstera narezanog na komade
- 50g svježeg sira pomiješanog sa 50g guste kreme, lagano začinjeno paprom
- 100g dimljenih slanih trakica
- 100g luka
- 1 žumanjak
| Osobe | Vrijeme pripreme | Pečenje |
| 4 osobe | 50 minuta |
3 minute |
PRIPREMA DRVENE PEĆNICE MAXIMUS I RECEPT
- Počnite paliti pećnicu. Mora biti vrlo vruća, preko 400°C, za pečenje flammekueche. Na jednu stranu stavite male komade drva da se vatra brzo razgori, a veće komade da vatra traje i temperatura poraste.
- Čim upalite pećnicu, pripremite tijesto kako bi imalo vremena za odmor.
- Pospite brašno po radnoj površini, zatim napravite udubljenje u koje ćete uliti ulje.
- Miješajte lopaticom ili vrhovima prstiju.
- Kad ulje počne upijati, dodajte malo vode i nastavite miješati. Dodajte ostatak vode i ponovno promiješajte.
- Kada je smjesa homogena, počnite mijesiti kotrljajući kuglu pod prstima i okrećući je za četvrtinu okreta svaki put.
- Nakon otprilike 5 minuta mijesenja, možete provjeriti elastičnost tijesta testiranjem glutenske mreže. Oblikujte malu membranu između prstiju; ako se tijesto ne trga, znači da je dobro elastično.
- Ostavite da odmara u hladnjaku oko 35 do 40 minuta. Šefov savjet: ako imate vremena, tijesto možete napraviti dan ranije i ostaviti da odmara preko noći, bit će još bolje.
- Nakon odmora, razvaljajte tijesto. Lagano pobrašnite radnu površinu i položite tijesto na nju.
- Razvaljajte tijesto valjkom okrećući ga za četvrtinu okreta svaki put kako biste dobili kvadratni oblik.
- Kad tijesto bude debljine oko 1 mm, stavite ga na prethodno pobrašnjenu lopaticu.
Šefov savjet: za premještanje tijesta, omotajte ga oko valjka i odmotajte na lopaticu. - Dodajte žumanjak u smjesu svježeg sira/krema.
- Nasjeckajte luk na tanke trakice.
- Razmažite smjesu od svježeg sira po tijestu.
- Pospite lukom.
- Rasporedite dimljene slanine, zatim komade munstera.
- Pečenje recepta
- Stavite vašu tarte flambée u pećnicu na oko 2 do 3 minute pečenja na temperaturi iznad 400°C s plamenom. Okrenite je tijekom pečenja kako bi spriječili da jedna strana izgori. Kad je lijepo zapečena s donje strane, izvadite je. Poslužite je kao predjelo ili uz salatu, oduševit će sve vaše goste. Ne oklijevajte, flammekueche se jede topla!
Za podizanje vašeg kulinarskog iskustva na novu razinu, otkrijte neizostavni pribor za vašu pećnicu na drva MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: