Pâté Lorrain i krem juha od hokaido tikve
Dani se skraćuju, a Božić se brzo približava. Treba nam svečani recept koji grije. Za to smo vam s pećnicom na drva Maximus pripremili super duo: pâté Lorrain i krem juhu od hokaido tikve. Kao predjelo za božićnu večeru, iznenadit ćete svoje goste i sigurno ih razveseliti. Pogledajte naš video!
RECEPT U VIDEOZAPISU
SASTOJCI
- Za pâté Lorrain za 4 osobe
- 500g domaćeg ili kupljenog lisnatog tijesta
- 500g mesnog nadjeva kupljenog kod mesara (200g teleće lopatice, 200g svinjske plećke, 50g svinjske slanine, 50g svinjske vratine)
- 125g bijelog vina Riesling
- 10g konjaka
- 1 mali vezica sitno nasjeckanog peršina
- 8g Guerande soli
- 3g mješavine 5 začina
- 1 mali luk (ili šalotka po želji)
- 1 jaje
- Sastojci za krem juhu od hokaido tikve za 4 osobe
- 1 hokaido tikva
- 200ml punomasnog svježeg vrhnja
- 5g soli
- 3g mješavine 5 začina
- 1 mali luk
| Osobe | Vrijeme pripreme | Pečenje |
| 4 osobe | 35 minuta |
1 sat |
UPUTE
- Priprema pâté Lorrain
- Idealno je pripremiti nadjev 48 sati unaprijed. Stavite mesni nadjev u zdjelu i dodajte sol, peršin, konjak i bijelo vino. Savjet kuhara: za bolju teksturu vašeg pâté Lorrain, zamolite mesara da nareže teleću lopaticu na komade umjesto da je samelje.
- Nasjeckajte luk na vrlo tanke trakice i dodajte u mesnu smjesu. Savjet kuhara: da ne plačete dok režete luk, stavite ga malo prije u zamrzivač.
- Grubo zdrobite bobice i dodajte ih u smjesu.
- Miješajte prstima dok ne dobijete homogenu smjesu.
- Omotajte tijesto prozirnom folijom u dodiru s njim i ostavite u hladnjaku 48 sati za optimalan razvoj aroma. Nakon 48 sati odmora, krenite s pripremom pâté Lorrain.
- Stavite blok lisnatog tijesta na radnu površinu i pospite ga brašnom.
- Razvaljajte lisnato tijesto oklagijom u pravokutnik otprilike 30 x 35 cm i debljine oko 3 mm. Savjet kuhara: pazite da tijesto uvijek može kliziti po radnoj površini. To je potrebno za ravnomjeran oblik.
- Izrežite dvije trake dimenzija 15 x 35 cm. Savjet kuhara: uvijek radite sa svježim lisnatim tijestom kako biste spriječili njegovo skupljanje.
- Razbijte jaje u malu zdjelicu i umutite ga vilicom. Ako je svježe, dodajte prstohvat soli da ga razrijedite.
- Premažite kistom jednu od dvije trake tijesta.
- Stavite nadjev u obliku ravnog valjka na sredinu trake tijesta koju ste upravo premazali, ostavljajući 3 cm slobodnog prostora sa svih strana.
- Premažite cijelu površinu nadjeva jajetom za premazivanje kako bi se držao tijekom pečenja.
- Položite poklopac, tj. drugi komad tijesta preko. Šefov savjet: nemojte pritiskati prstima tijesto dok stavljate poklopac. Mogli biste napraviti udubine u kojima će se jaje za premazivanje za vrijeme pečenja potamniti.
- Pomoću ravnala ili štapića spojite rubove pâté Lorrain, zatim ih zarežite.
- Napravite ukrasne rubove (chiquetage ili festoniranje). Koristite stražnju stranu noža i lagano utisnite vrh oštrice oko cijelog ruba na razmaku od oko 1 cm.
- Pâté Lorrain premažite kistom s jajetom.
- Nacrtajte uzorak na pâté Lorrain. Vrhom noža, pazeći da ne probijete tijesto, napravite grebanje u obliku križa na vrhu pite.
- Izbušite 3 dimnjaka kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja.
- Za savršen izgled oblikujte 3 mala kruga od malih valjaka tijesta i stavite ih na dimnjake.
- Pâté Lorrain stavite na papir za pečenje i držite na hladnom.
- Priprema kremaste juhe od hokaido tikve
- Ogulite hokaido tikvu.
- Prepolovite i uklonite sjemenke i vlakna.
- Nasjeckajte na male komade i stavite u lonac s malo vode.
- Dodajte sol i pet vrsta papra
- Pečenje dviju priprema
- Upalite svoju drvenu pećnicu Maximus i pustite da se zagrije do 250°C.
- Stavite hokaido tikvu pored žara, a pâté Lorrain malo dalje kako se ne bi izgorjela.
- Pustite da se hokaido tikva peče oko 40 minuta pazeći da temperatura ne padne previše. Pećnica treba biti stalno između 230 i 250°C.
- Nakon 40 minuta izvadite hokaido tikvu iz pećnice.
- Dodajte vrhnje pa izmiksajte. Ako je juha pregusta, dodajte vode dok ne dobijete željenu teksturu.
- Pâté Lorrain se sada peče već 50 minuta, vrijeme je da ga izvadite iz pećnice.
- Nakon što ste lijepo posložili tanjure s kriškom pâté Lorrain, zdjelicom kremaste juhe i eventualno malo salate, poslužite svojim gostima bez odgode. Preostaje nam samo poželjeti vam dobar tek i prekrasne blagdane!
Za podizanje vašeg kulinarskog iskustva na novu razinu, otkrijte neizostavne dodatke za vašu drvenu pećnicu MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: