Pečenje u papiloti
Jeste li upoznati s pečenjem u papiloti? Ova tehnika koja se sastoji u stvaranju omotača oko ribe ili povrća omogućuje nježno pečenje za mekane i po želji nemasne namirnice. Iako se prakticira u pećnici, izvrsno funkcionira i na roštilju! Objasnit ćemo vam sve o tome kako biste je savršeno pripremili!
Sadržaj :
Što je pečenje u papiloti?
Koje namirnice su pogodne za ovaj način pečenja?
Kako napraviti hermetičku papilotu?
Kako ispeći ribu na roštilju bez lijepljenja?
Kako znati je li riba u papiloti pečena?
Koje su druge tehnike pečenja na roštilju?
Što je pečenje u papiloti?
Pečenje u papiloti je metoda koja se sastoji u umotavanju hrane u aluminijsku foliju ili papir za pečenje (postoje čak i višekratne papilote od silikona) za vrijeme pečenja. Toplina zarobljena u omotu omogućuje ravnomjerno i nježno pečenje, slično kuhanju na pari. Ovaj način pečenja je cijenjen jer zadržava sočnost hrane, budući da vlaga ostaje zarobljena u papiloti. Hrana je tako znatno mekša.
Pečenje u papiloti ima prednost što omogućuje stvaranje brojnih recepata. Ako se koristi u pećnici, može se jednako dobro primijeniti i na roštilju. Sustav je tada isti, s razlikom što se toplina roštilja koristi kao način pečenja.
Koje namirnice su pogodne za ovaj način pečenja?
Postoji mnoštvo namirnica koje se mogu peći u papiloti. Glavna namirnica za ovaj način pečenja je naravno riba. Losos i bakalar su posebno popularni jer su jednostavni za pripremu i vrlo ukusni, ali postoji mnogo drugih vrsta riba koje se mogu koristiti.
Manje je poznato da su bijelo meso također vrlo prikladno za pečenje u papiloti. Međutim, treba paziti na odgovarajuće vrijeme pečenja kako bi meso bilo dobro pečeno i iznutra. Crveno meso nije prikladno za ovaj način pečenja na pari jer mu ne odgovara.
Također treba napomenuti da povrće obožava ovaj način pečenja! Krumpir je posebno izvrstan u papiloti, kao i mnoge ljetne vrste povrća poput patlidžana, tikvica, rajčica, paprika i slično.
Na internetu se može pronaći mnogo recepata koji kombiniraju ribu i povrće u istoj papiloti kako bi se okusi proželi. Malo maslinovog ulja, malo svježeg vrhnja, kao i razni začini mogu dodatno obogatiti jelo. Mogućnosti su tada vrlo brojne za uživanje u obroku!
Kako napraviti hermetičku papilotu?
Da bi papilota bila uspješna, važno je da bude dobro zatvorena. Sve ovisi o načinu savijanja. Tehnike se razlikuju među kuharima. Neki preferiraju aluminijsku foliju (no treba paziti jer može biti štetna u kontaktu s kiselom hranom), dok drugi preferiraju papir za pečenje. Postoje i višekratne papilote od silikona.
Na internetu postoji mnogo metoda koje objašnjavaju kako pravilno saviti papilotu. Naš savjet: nemojte pretrpavati papilotu, bolje je napraviti dvije za bolje pečenje!
Kako ispeći ribu na roštilju bez lijepljenja?
Najbolja metoda je premazati unutrašnjost aluminijske folije s malo maslinovog ulja kako riba ne bi lijepila. Također se može koristiti papir koji je manje štetan i na kojem se hrana uopće ne lijepi. Kad otvorite papilotu, riba će se lako skliznuti na tanjur!
Kako znati je li riba u papiloti pečena?
Nije uvijek lako znati je li riba u papiloti pečena. Nažalost, ne može se znati dok se ne otvori papir i provjeri. Zato je važno dobro izračunati vrijeme pečenja kako bi se izbjegle pogreške. Za komad ribe koji nije predebeo, dvadesetak minuta bi trebalo biti dovoljno.
Koje su druge tehnike pečenja na roštilju?
Osim pečenja u papiloti, postoji mnogo drugih tehnika pečenja na roštilju. Na primjer, marinada koja daje sasvim novi okus mesu ili ribi, a može se koristiti i s papilotama. Tu je i dimljenje koje koristi dim za davanje posebnog okusa hrani. Naravno, najjednostavnija tehnika je pečenje hrane na roštilju, što je i glavni šarm roštilja, kao i metoda pečenja na ražnju. Na kraju, postoji i tzv. indirektno pečenje za sporo i nježno pečenje.
Preporučujemo i za čitanje :
- Kako peći na roštilju bez izgaranja?
- Kako uspješno peći na roštilju?
Izvori :
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx