Kako zagrijati
Pečenje kruha, pizze ili ukusnog tradicionalnog jela u pećnici na drva zahtijeva precizne uvjete zagrijavanja. My Barbecue vam donosi najbolje savjete za uspjeh!
Koje drvo odabrati za pećnicu za pizzu?
Uspjeh pečenja na drveni plamen ovisi o pravilnoj upotrebi materijala.
Bukva i hrast su najcjenjenije vrste jer imaju dobru gustoću. Naši stručnjaci savjetuju da započnete s hrastom za podizanje temperature pećnice, a zatim stabilizirate vatru bukvom.
Grab i maslinovo drvo također su vrste koje su savršeno kompatibilne s pečenjem na drveni plamen.
Vrste koje treba izbjegavati su iglaste vrste koje puckaju i daju hrani neugodan okus.
Kako upaliti pećnicu?
1 – Kao i kod roštilja, pripremite vatru slojevito:
Sloj broj 1: stavite novinski papir, grančice i suhu travu.
Sloj broj 2: dodajte izrezane drvene kutije, tanke daske, male grane…
2- Upalite pećnicu
Sloj broj 3: stavite po mogućnosti razdijeljene drva i redovito provjeravajte da plamen dobro gori.
3 – Pratite žar
Za podizanje temperature, lagano otvorite vrata pećnice, što će potaknuti izgaranje.
Kako provjeriti temperaturu pećnice?
Često su pećnice na drva opremljene termometrom. Za još precizniju kontrolu postoje dva načina prilikom stavljanja pizze u pećnicu:
1- koristite kuhinjski termometar;
2- napravite test s brašnom: bacite prstohvat brašna u pećnicu i zatvorite vrata na 30 sekundi.
> Bijelo brašno = pećnica nije dovoljno zagrijana.
> Smeđe brašno = temperatura je postignuta, vrijeme je za pečenje!
> Izgorjelo brašno = pećnica je previše vruća. Ohladite kamen za pečenje raspoređivanjem vode. Zatim ponovite test s brašnom.