Füstölt lisztből készült kenyér

Füstölt lisztes kenyér

Fehér, teljes kiőrlésű, paraszti, magvas... A kenyeret sokféle változatban ismerjük. Nos, ma füstölt liszttel fogjuk kipróbálni. Sajttal, felvágottal vagy egy mártásos étellel ez a füstös ízű kenyér, amit a Maximus fatüzelésű sütőjében készítesz, meglepi majd vendégeid ízlelőbimbóit.

A RECEPT VIDEÓN

Hozzávalók egy szép családi kenyérhez

1 kg T80 liszt

650 g víz

5 g friss élesztő

18 g só

Elkészítés

Először is, füstölni kell a lisztet.

1. Helyezd egy nagy tálba, például abba, amit a Maximus sütőhöz adnak.

2. Helyezz a sütő oldalára egy jó adag faforgácsot (tölgy, bükk, kőris, lucfenyő...).

3. Állítsd a lisztes tálat a tűzhelytől távolabbra.

4. Gyújtsd meg a forgácsot, és félig zárd el a kéményt.

5. Zárd be a sütőt, és csak félig nyisd ki az ajtó szellőzőit.

6. Hagyd a lisztet füstölődni 3 és 3,5 óra között.

A liszt füstölése után azonnal elkezdheted a kenyér elkészítését

1. A kenyér készítése előtti napon készíts egy autolízist. Ehhez öntsd a vizet egy keverőtálba, és add hozzá a füstölt lisztet.

2. Kézzel keverd össze, amíg homogén tésztát nem kapsz.

A séf tippje: hagyd a vizet és a lisztet egy ideig azonos hőmérsékleten pihenni az autolízis előtt. Így elkerülheted a hőmérséklet-ingadozásokat, amelyek ronthatják a kenyér elkészítését.

3. Fedd le a tésztát közvetlenül, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni egész éjszaka.

Az éjszakai pihenés után folytathatod a kenyér elkészítését. Már látható egy vékony hártya, ami a gluténhálózat kezdetét jelzi.

1. Adj néhány csepp vizet az élesztőhöz, hogy újra aktiváld.

2. Add az élesztőt a keverőtálba, majd dolgozd bele a tésztába.

3. Add hozzá a sót, és gyúrd jól bele. A só ízt és színt ad a tésztának, valamint testességet.

4. Kézzel dagaszd 3-4 percig.

5. Ha a tészta sima és rugalmas, hagyd kelni 30 percig szobahőmérsékleten.

30 perc várakozás után formázd meg a kenyeredet

1. Enyhén lisztezd meg a tésztát és a kezed.

2. A tészta formázásához fogd meg a kezedben, nyújtsd meg egy kicsit, majd hajtsd alá. Ismételd meg többször, hogy testességet adj a tésztának.

3. Fordítsd meg a tésztát, és hajtsd alá utoljára.

4. Vegyél elő egy fonott kosarat tiszta, lisztezett konyharuhával, és helyezd a tésztát fejjel lefelé a ruhára.

5. Hajtogasd rá a konyharuhát, és hagyd kelni kb. 2 órán át szobahőmérsékleten (kb. 25 °C).

Itt az ideje meggyújtani a Maximus fatüzelésű sütődet!

1. Töltsd meg a sütő oldalát apró fa darabokkal.

2. Gyújtsd meg a fát. Amint a gyújtós jól ég, tehetsz rá két-három rönköt.

3. Melegítsd a sütőt kb. 350 °C-ra, majd hagyd visszahűlni 270 °C-ra, mielőtt beteszed a kenyeret.

2 óra pihenés után a kenyered majdnem készen áll a sütésre. Ne felejts el egy kis tál vizet előkészíteni a sütéshez.

1. Zárd el a sütőajtó és a kémény szellőzőit.

2. Fordítsd meg a tésztát egy lapátra.

3. Vágd be a kenyeret, hogy a gázok ki tudjanak szabadulni sütés közben.

4. Tedd a kenyeret közvetlenül a sütő aljára, a közepére.

5. Öntsd a vízzel teli tálat közvetlenül a sütő aljára, hogy gőz keletkezzen. Ez segít a kenyér szép színt kapni sütés közben.

6. Hagyd sütni kb. 30 percig, miközben figyeled.

A séf tippje: hogy ellenőrizd, megsült-e a kenyér, kopogtasd meg enyhén; ha üreges hangot ad, készen van.

Most már csak ki kell várni, hogy kihűljön, mielőtt megkóstolod. Sajt mellé vagy egy jó marhapörkölthöz például ez a füstölt kenyér plusz ízt ad az étkezésedhez, ami senkit sem hagy közömbösen.

Autolízis: víz és liszt keveréke, amit pihentetünk, hogy másnap könnyebb legyen a dagasztás.

Közvetlen lefedés: a tészta közvetlen lefedése, levegő nélkül. Ez a legjobb módja a kéreg kialakulásának megakadályozására.

Ha szeretnéd a gasztronómiai élményt új szintre emelni, fedezd fel a Maximus és Maximus Prime fatüzelésű sütődhöz elengedhetetlen kiegészítőket:

• Maximus kiegészítők